طريقة عمل عجينة السكر
المكونات
- أربعة ملاعق صغيرة جيلاتين.
- ملعقة كبيرة جليسرين.
- مائة وعشرون ملم جلوكوز.
- أربعة ملاعق كبيرة ماء.
- سكر بودرة-حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- تذويب الجيلاتين مع الماء على حمام مائي على النار.
- إضافة الجلوكوز، وتقليبه حتى يتجانس مع الجيلاتين.
- إضافة الجليسرين، وتقليبه، ثم رفع الخليط من على النار.
- إضافة السكر تدريجياً حتى تصل إلى قوام متماسك و سلس.
- الاحتفاظ بالعجينة في كيس داخل علبة محكمة الإغلاق.
عمل عجينة السكر بالسمنة
المكونات
- عجينة الفوندنت:
- ملعقة كبيرة جيلاتين بودرة.
- ربع كوب ماء.
- ثلاثة أرباع كوب جلوكوز سائل.
- ملعقة كبيرة جليسرين.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقتان كبيرتان سمنة نباتية بيضاء اللون.
- كيلوغرام سكر بودرة.
- كريمة الزبدة :
- مئتان غرام زبدة طرية بحرارة الغرفة.
- ثلاثة أكواب سكر بودرة.
- ملعقة كبيرة نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة فانيليا، أو روح اللوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بارد.
طريقة التحضير
- عجينة الفوندنت:
- وضع الماء في قدر صغير.
- رش الجيلاتين فوق الماء، وتركه لبضع دقائق.
- وضعه على حماماً مائي، وتحريكه حتى يذوب تماماً.
- إضافة الجلوكوز، والجليسرين، والفانيليا، وتقليب الخليط جيداً.
- رفع الجيلاتين عن الحمام المائي، وإضافة السمنة النباتية، وخلطها جيداً.
- ترك المزيج حتى يبرد، ووضعه في الخلاط الكهربائي.
- نخل السكر جيداً، وإضافته بالتدريج إلى الخلاط، وتشغيل الخلاط حتى تتكون عجينة ملساء.
- إزالة العجينة من الخلاط، ولفها بغلاف بلاستيكي، وتركها يوم كامل قبل الاستخدام، وعجنها جيداً،عند استخدامها، تم تشكيلها، والعمل بها.
- كريمة الزبدة:
- نخل السكر مع النشا.
- خفق الزبدة مع السكر على سرعة متوسطة حتى يتجانس الخليط.
- إضافة الفانيليا، وخفقها.
- إضافة الحليب بالتدريج، للحصول على كريمة ناعمة ومتماسكة.
- يمكن استخدامها فوراً، أو حفظها في الثلاجة، ولكن يجب إخراجها قبل ساعة تقريباً ليسهل فردها.
