طريقة صنع جبنة الموزاريلا
من أحد أهم أنواع الجبن هي جبنة الموزاريلا والتي تعتبر من أكثر الأجبان استخداماً مقارنة مع الأنواع الأخرى من الأجبان، وهي منتشرة وفي متناول الجميع. وتتميّز جبنة الموزاريلا عن غيرها بأنّها عندما تتعرض إلى درجة حرارة عالية تصبح مطاطية، ومن أهم الأطباق المُعدّة من جبنة الموزاريلا البيتزا، والمعجنات، واللازانيا، وقد يخطر في بال الكثيرين أنّ جبنة الموزاريلا لا تصنع في البيت وإنّما تُشترى جاهزة، ولكن هذه الفكرة غير صحيحة فيمكن صناعة جبنة الموزاريلا في المنزل والتي سنوافيكم عن كيفية تحضيرها في مقالنا هذا.
مقادير صناعة جبنة الموزاريلا وأدوات صنعها
- أربعة لترات من الحليب كامل الدسم.
- قرصا منفحة.
- ربع كوب خل الأرز.
- ملح خالٍ من اليود.
- ربع كوب ماء مغلي.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- قطعة قماش بيضاء نظيفة.
- ميزان حرارة مئوي.
- منخل.
طريقة تحضير جبنة الموزاريلا
- في قدر من الستانليس ستيل نضع الحليب على نار متوسطة.
- نستخدم ملعقة ستانليس ستيل ونقوم بالتحريك المستمر للحليب وفي كل فترة نقيس درجة حرارة الحليب باستخدام الميزان الحراري.
- عندما تصل درجة الحرارة إلى خمس وثلاثين درجة مئوية نضيف خل الأرز، ونترك القدر على النار يغلي دون تحريك لمدة ربع ساعة.
- في وعاء آخر نقوم بنقع قرصين المنفحة بالماء الفاتر حتى يذوب بشكل تام.
- بعد مرور ربع ساعة على الحليب نقوم بسكب المنفحة عليه، ونُحرك بحركة دائرية هادئة مرة أو مرتين فقط، ثم نطفئ النار، وبعد ذلك نغطي القدر ونلفه بغطاء ثقيل لمدة خمس دقائق.
- نفتح القدر، وعندما نفتح الغطاء سنلاحظ أنّ الحليب قسّم إلى قسمين في الأعلى الماء المصفر، وفي الأسفل الجبن.
- نسكب الحليب على قطعة القماش النظيفة الموضوعة على المنخل، ونقوم بلف قطعة القماش على الجبن ونتركه لمدة ثلاث ساعات.
- بعد مرور الثلاث ساعات نقوم بأخذ الجبن ووضعه في وعاء ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدّة ثماني ساعات.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع الجبن الناتج إلى أربعة أقسام، نكوّر كل قسم باليد ونرشّ عليه القليل من الملح، ونلف كل كرة بقطعة قماش لمدة ساعة.
- بعد مرور الساعة نقوم بأخذ كرة الجبن ونعصرها بكف أيدينا حتى نتخلص من كل الماء المتبقي فيها.
- نضع الكرات الناتجة في المايكرويف لمدّة دقيقة، ونخرجها ونقوم بعجنها مرة أخرى باليد، وكل تلك الخطوات الواردة الهدف منها هو التخلص الكامل من الماء الموجود في الجبن.
- بعد عجن الكرات باليد، نقوم بإرجاع الكرات إلى المايكرويف لمدّة دقيقة، وبعد ذلك نضع الكرات على ورق التجفيف، ونكرّر عملية وضع الجبن في المايكرويف ست مرات.
- في آخر مرة نخرج الجبن من المايكرويف نكوره جيداً بين أيدينا.
- بعد ذلك نضع الكرات الناتجة في ماء بارد، وعندما تبرد الكرات نغلفها بالنايلون وبذلك نكون حصلنا على جبنة الموزاريلا، ونضعها في الثلاجة إلى أن نحتاج إلى استخدامها.
