محتويات
أصل الهريسة النبكيّة
تعدّ الهريسة النبكيّة من أكثر أنواع الهريسة شهرةً في بلاد الشام خاصّة في جمهوريّة سوريا في مدينة النبك السورية، والتي سمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى مدينة النبك، وتتكوّن هذه الهريسة من السكّر، والسميد الخشن، والحليب، والسمن البلدي، في هذا المقال سنتناول طريقة صنع الهريسة النبكيّة بطريقة سهلة ومبسّطة.
الهريسة النبكيّة
المٌكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم أو الخشن، ويفضّل أن يكون خشناً.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من اللبن الزبادي الدافئ.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع كوب من السمن البلدي.
- فستق حلبي مجروش، أو لوز.
- فستق سوداني مقطع لأنصاف.
- جوز الهند المبروش.
طريقة التّحضير
- وضع الخميرة واللبن في وعاء، وتركها حتى تتفاعل مع الأخذ بعين الاعتبار عدم وضع اللبن في إناءٍ أكبر من الكوب حتى لا يخرج من الكوب.
- وضع السميد في وعاء آخر، وإضافة السكّر وخلطهما معاً، ثمّ إضافة اللبن والخميرة، وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
- ترك العجين لترتاح وتتخمّر مدّةً لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضّل أن تكون المدّة أكثر من ذلك.
- دهن الصينيّة بالقليل من السمن البلدي بعد إذابته على النار، أو بالطحينيّة حسب الرغبة، ووضع الخليط في الصينيّة، مع مراعاة أن يكون سمك العجين في الصينيّة ما يقارب سنتيمترين، ثمّ تسوية سطح العجين.
- تسخين الفرن على درجة حرارّة 180 مئويّةً، ووضع صينيّة الهريسة داخل الفرن، إخراج الصينيّة بعد مدّة عشر دقائق قبل أن تتحمّر، وتقسيم العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، ووضع المكسّرات عليها، والضغط عليها لتثبيت المكسّرات.
- إعادة الصينيّة إلى الفرن لتنضج، وإخراجها بعد عشر دقائق قبل أن تتحمّر بالشكل النهائي، وسكب السّمن البلدي على الوجه، ثمّ إعادتها إلى الفرن مدّة خمس دقائق.
- إخراج الهريسة وسكب القطر على الصينيّة وهو بارد.
الهريسة النبكية الشامية
المُكوّنات
- خمسة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب من السكر.
- كوبان من السميد الخشن.
- نصف كوب من السمن البدي.
- كوبان من الفستق الحلبي.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء في قدر على النار وتركه حتى يصبح القطر كثيفاً، ثمّ إضافة ماء الزهر، وأخد كوبٍ من القطر ووضعه جانباً.
- إضافة السميد للقطر والتحريك حتى تتفتح حبات السميد.
- ترك المزيج يبرد بعد التأكّد من أنّ السميد اختلط بالسكر تماماً، ثمّ مده في الصينيّة بالتساوي، وخلط كوبَي الفستق الحلبي مع نصف كوب القطر والخلط جيداً ثمّ فرده على السميد.
- ترك الصينيّة وتغطيتها لمدة ستّ ساعات حتى ترتاح.
- خبزها على درجة حرارة 180مئوية، مدة خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقةً.
- تذويب السمن مع ثلاثة أكواب من القطر، بعدما يبرد القطر توزيعه على الهريسة وهي ساخنة.
الهريسة النبكيّة بالقرفة
المكوّنات
- أربعة أكواب من السميد الناعم.
- كوبان من اللبن الرائب.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج الصودا.
- ملعقة صغيرة من مطحون القرفة.
- كوبان من القطر.
- فستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط السكر مع السميد ولبن الزبادي، وتركه يرتاح لمدة ساعتين.
- إضافة البيكنج باودر، والبيكنج الصودا، والخلط مجدداً، ثمّ ترك الخليط لنصف ساعة.
- دهن الصينيّة بالطحينة ورشّها بالقليل من القرفة، ثمّ إضافة خليط الهريسة وجعل سطحها مستوياً.
- رشّ القرفة على الوجه، وتوزيع الفستق الحلبي.
- إدخال الصينية في فرن ساخن لمدّة نصف ساعة حتى تنضج.
- توزيع القطر على الهريسة، ثمّ تقطيعها، وتقديمها.
فيديو الهريسة النبكية
شاهد فيديو طريقة صنع الهريسة النبكية :
