محتويات
الكشك
هو من الأكلات المعروفة في منطقة الشرق الأوسط، وبعض مناطق آسيا الوسطى، والأناضول، حيثُ تختلف طريقة تحضيره من منطقة إلى أخرى، ولكنه وبصورةٍ عامة يُحضَّر من لبن الروب، والقمح. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الكشك بالجمبري، والكشك المصريّ.
عمل الكشك المصري
المكوّنات
- كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الحليب.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- حبّة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- نضع في طبق عميق الزبادي والحليب، ونقلّب حتى تختلط المواد، ثم نتركها عدة ساعات أو طيلة الليل حتى يتماسك الخليط تماماً ويتكون على سطحه فقاعات فذلك يدل على تخمّر اللبنويصبح طعمه حامضاً بعض الشيء.
- نضيف الدقيق على الزبادي المتخمر، باستعمال مضرب شبك يدوي قلّبي الخليط ليتجانس الدقيق مع اللبن.
- نضع في قدر عميق الأرز، ونغمره بالماء ونتركه على نار متوسّطة مدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً
- نضيف كوبين من المرق، ونتركه يغلي مدة خمس دقائق، ونضيف مزيج الدقيق، واللبن، ونقلب حتى يغلي اللبن ويبدأُ الكشك بالتكاثف.
- نضيف مزيداً من المرق حتى ينضج الأرز، ويسمك الخليط حتى يصبح بسماكة المهلبية.
- نسخّن في مقلاة واسعة الزيت على نار متوسّطة، ثم نضيف البصل، ونقلّب حتى يصبح ذهبياً، ونخرج نصف كمية البصل ونضعه في طبق جانباً.
- نضيف البصل إلى الكشك، ونتركه على النار مع التقليب المستمرّ مدّة عشر دقائق.
- نسكب الكشك في طبق التقديم العميق، ونزيّنه ببقية البصل، ونقدّمه مباشرةً أو بارداً.
طريقة الكشك بالجمبري
المكوّنات
- كيلو من الجمبري صغير الحجم مُقشر ومسلوق.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من دقيق الأبيض.
- كوب من الحليب السائل.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من مرق الجمبري.
- فصٌ من الثوم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء مناسب الدقيق، ولبن الزبادي، والحليب، ونتركها منقوعة مدّة خمس ساعات في درجة حرارة الفرن.
- نحمر البصل في القليل من الزيت حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم نخرحه من الزيت، ونضعه على ورق المطبخ حتى يتصفّى من الزيت الزائد.
- نغلي فى قدر متوسّط مرق الجمبري، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
- نضيف خليط لبن الزبادي، ونتركه على النار حتى يسخن.
- نضيف الجمبري، وملعقة كبيرة بصل محمّر.
- نصبّ الخليط في طبق تقديم عميق، ويزيّنه بالبصل المحمر.
- نقدّمه بارداً أو ساخناً مع الخبز البلدي.
