محتويات
فخذ الخروف
| مدّة تجهيز المكوّنات | 120 دقيقة |
| مدّة الطهي | 100 دقيقة |
| تكفي لِ | 7 أشخاص |
المكوّنات
- فخذ خروف زنة كيلو غرامان تقريباً.
- مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
- رشّة من الملح.
- خمسة غرامات من البهار الحلو الناعم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- مئة ملليلتر من زيت الذرة.
- كيلو غرام من حبات البطاطا صغيرة الحجم.
- بصلة.
- عشرون فصاً من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الحَب.
- نصف باقة من إكليل الجبل.
- عودان من القرفة.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الخل الأحمر.
- لتر ونصف من الماء.
مكوّنات الصلصة:
- رشّة من الملح.
- عشرون غراماً من نشا الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير
تحضير فخذ الخروف:
- سكب زيت الزيتون على فخذ الخروف ثمّ رشّه بالمكوّنات الآتية: الملح، والبهار الحلو، والفلفل الأسود.
- وضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ورفعها على نار عالية الحرارة ووضع الفخذ في المقلاة وقليه مع تقليبه على جميع جوانبه ثمّ إضافة كلٍ من: البطاطا، وإكليل الجبل، والقرفة، والبصل، والثوم حول الفخذ ورشّ حبوب الكزبرة فوقه.
- سكب الخل الأحمر فوق فخذ الخروف وتركه على النار حتى يغلي ثمّ رفع المقلاة عن النار ونقل الفخذ وجميع المكوّنات إلى قدر وسكب الماء فوقه ثم تغطية القدر وإدخاله على فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريباً.
- إخراج القدر من الفرن وتصفية اللحمة وكل المكوّنات من المرق ووضعها على طبق كبير للتقديم مع ترك المرق جانباً لاستخدامه في تحضير الصلصة.
تحضير الصلصة:
- سكب المرق في وعاء مع رشّة من الملح وخلطه بالخفاق الكهربائي.
- وضع نشا الذرة في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من الماء وتذويب النشا جيداً ثمّ إضافة المزيج على المرق وخلط المكوّنات باستخدام الخفاقة اليدوية ثمّ سكب المزيج في وعاء وتركه جانباً.
فخذ الخروف المشوي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 105 دقيقة |
| تكفي لِ | 7 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات خليط البهارات:
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
- عود صغير من القرفة.
- ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
- عشر حبات من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الفلفل الأسود الحَب.
- الشومر الصحيح.
- الكمون الصحيح.
- الكزبرة الجافة الصحيحة.
- نصف ملعقة من حبات القرنفل.
مكوّنات التتبيلة:
- قطعة من فخذ الخروف، مفتوح.
- ستة فصوص من الثوم.
- بصلة متوسطة.
- ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
- نصف حزمة من البقدونس.
- ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- خضروات السوتيه الآتية: البروكلي، والجزر، والقرنبيط، والفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
تحضير خليط البهارات:
- وضع كلٍ من: القرفة، والبهار الحلو، والفلفل الأسود، والخردل، والهيل، والقرنفل، والكزبرة، والكمون، والشومر في مقلاة واسعة ورفعها على النار وتسخين الخليط ثمّ رفعها عن النار وترك الخليط يبرد.
- وضع خليط البهارات في وعاء مطحنة البهارات وتشغيل المطحنة حتى يصبح الخليط ناعماً ثمّ حفظ البهارات في برطمان زجاجي وإغلاقه بإحكام.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية شوي عليها شبك وخيط قطن خاص لربط اللحم.
تحضير التتبيلة:
- وضع كلٍ من: الثوم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، وزيت زيتون، والبقدونس، والنعناع في وعاء محضرة الطعام مع إضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات ثمّ تشغيل محضرة الطعام للحصول على خليط ناعم ثمّ تركه جانباً.
- وضع فخذ الخروف المفتوح في صينية كبيرة ووضع نصف خليط البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير وخلطه جيداً ثمّ توزيع ورشّ الخليط على فخذ الخروف على كل جوانبه مع وضع خليط الثوم في وسط فخذ الخروف المفتوح.
- لف فخذ الخروف جيداً وربطه باستخدام خيط القطن ووضعه على الشبك وإدخاله الفرن المحمّى مسبقاً لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثمّ تغليفه بورق القصدير وإعادته إلى الفرن لمدّة من ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً حتى ينضج تماماً.
- إزالة ورق القصدير عن اللحم ودهنه أو رشّه بالقليل من زيت الزيتون وتركه لمدّة عشر دقائق حتى يبرد ثمّ تقديمه جاهزاً مع الخضار وسلطة الروب مع مراعاة وضع الخضار في طبق بجانبه ورشّها ببقيّة البهار، والملح، وزيت الزيتون.
