فخذ الخروف
العديد من الناس يحبون أن يتناولوا الأطباق الدسمة، ومن هذه الأطباق فخذ الخروف المشويّ، وهي وجبة دسمة يتمّ تناولها في على وجبة العشاء أو الغداء بكثرة، كما وتحضّّر في جميع المناسبات الخاصّة والعزائم، كما أنّها مناسبة جدّاً للبوفيهات.
يتمّ تقديم فخذ الخروف المشوي بجانب عدّة أنواع من السلطات أو الأرز سواء كان الأرز العادي أم الأرز المصري. وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن حشو فخذ الخروف بعدّة حشوات مختلفة ثمّ تحميره بالفرن، وسأقدّم لكم في هذا المقال طريقة لتحضير فخذ الخروف المشويّ بالفرن مع مجموعة من البهارات المختلفة.
شوي فخذ الخروف
المكوّنات
- قطعة متوسّطة من فخذ الخروف.
- ستّ حبّات من فصوص الثوم.
- حبّة من البصل.
- ربع كوب من النعنع الأخضر.
- كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
البهارات
نستخدم هذه البهارات على شكل حبوب وليس البهارات المطحونة، وهي:
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الشومر.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز خليط البهارات بوضع القرفة، والبهارات المشكّلة، والقرنفل، والهيل، والكمّون، والكزبرة، والشومر، والفلفل الأسود، في مقلاة واسعة على النار، ونقوم بتقليبهم قليلاً حتّى تتصاعد رائحة البهارات، ونضع البهارات السابقة في محضّرة الطعام، ونقوم بطحنها جيّداً حتّى تصبح بودرة ونضعها جانباً.
- بعد ذلك نبدأ بتجهيز التتبيلة بوضع الثوم، والبصل، وزيت الزيتون، في محضّرة الطعام، ونطحنهما جيّداً، ثمّ نُضيف النعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ونُتابع الخفق.
- نضيف الآن ملعقة صغيرة من خليط البهارات الذي قمنا بتحضيره مسبقاً، ونتابع الخفق إلى أن تتكوّن لدينا صلصة ناعمة وخفيفة.
- نقوم بوضع فخذ الخروف في صينيّة واسعة؛ بحيث تكون أكبر من حجمه قليلاً.
- نبدأ بتوزيع خليط الثوم والبصل في وسط الفخذ جيّداً، ثم نوزّع خليط البهارات على جميع أنحاء وجوانب الفخذ حتّى نتبّله جيّداً بالبهارات.
- نثبّت فخذ الخروف باستعمال الخيط المخصّص للحوم ونربطه بإحكام حول الفخذ.
- نغطّي الصينيّة بإحكام بورق الألمنيوم، ثمّ ندخله إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريباً أو حتّى ينضج، بعد مضي ساعة تقريباً نخرجه من الفرن، وندهن سطحه بالقليل من زيت الزيتون حتى يبقى سطحه طريّاً ولا ينشف، ثمّ نعاود تغطيته وإدخاله إلى الفرن ليكمل النضج.
- نخرج فخذ الخروف من الفرن، ثمّ نقدمه مع أيّ نوع من أنواع السلطات التي نفضّلها مع مجموعة من الخضروات المسلوقة مثل البطاطا مثلاً، والفلفل الحلو، والطماطم.
