محتويات
القيمة الغذائيّة للفريكة
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الفريكة |
---|---|
السكر | 0.0 غرام |
الطاقة | 333 سعرة حراريّة |
البروتين | 13.33 غرام |
الدهون | 2.22 غرام |
الكربوهيدرات | 75.56 غرام |
الألياف | 13.3 غرام |
الكالسيوم | 44.0 ملليغرام |
الحديد | 2.40 ملليغرام |
الصوديوم | 22.0 ملليغرام |
الكوليسترول | 0.0 ملليغرام |
فيتامين C | 0 ملليغرام |
فريكة ريزوتو مع الموزات
مدّة تجهيز المكوّنات | ستون دقيقة |
مدّة الطّهي | ثلاثون دقيقة |
عدد الحصص | أربع حصص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
- كيلوغرامان من موزات الضأن.
- اثنا عشر كوباً من مرق اللّحم.
- ثمانية أعواد من الزعتر الأخضر.
- أربع أوراق من ورق الغار.
- أربع حبّات من القرنفل.
- أربع حبّات من الهال.
- عود من القرفة.
- الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الفريكة ريزوتو:
- مئة غرام من الزبدة.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- كوبان من الفريكة.
- ثمانية أكواب من مرق اللّحم.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ثلاثمئة غرام من جبن البارميزان.
- مئة غرام من الزبدة.
- الملح -حسب الرغبة-.
للتقديم:
- مكسرات محمّصة بالفرن (الصنوبر واللوز والكاجو).
- القليل من البصل المقلي المقرمش.
- تشكيلة من أعشاب صغيرة.
طريقة التحضير
تحضير اللّحم:
- تسخين الفرن مسبقاً على درجة حرارة 90 درجة مئوية.
- تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة إلى أن يصبح لونهاً بنياً، وتحريك اللحم إلى أن يتحمّر.
- وضع اللّحم في قدر وغمره بمرق الضأن.
- إضافة الزعتر الأخضر، وورق الغار، والقرنفل، والهال، والقرفة.
- طهي اللّحم في الفرن لمدّة أربع ساعات.
- تعديل التتبيلة بالملح.
- تصفية اللّحم ورمي التوابل ثمّ تنظيف اللّحم من العظم وتفتيته.
- تكثيف المرق على نار خفيفة إلى أن يتم الحصول على نكهة أكثر غنى.
تحضير طهي الفريكة ريزوتو:
- تسخين الزبدة في قدر إلى أن تكتسب لوناً بنياً.
- قلي البصل إلى أن يصبح شفافاً.
- إضافة الفريكة وطهيها لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة ستة أكواب من مرق لحم الضأن والتتبيل ببهارات الدقّة الحلبيّة.
- طهي الفريكة في قدر لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إضافة جبن البارميزان وكميّة المرق المتبقيّة وتعديل الطعم.
فريكة مفلفلة
مدّة تجهيز المكوّنات | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطّهي | أربعون دقيقة |
عدد الحصص | ست حصص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الفريكة.
- ربع كوب من السمن أو الزيت.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعماً.
- فص من الثّوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- خمسة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- غسل الفريكة عدة مرات إلى أن يتم التأكد من خلوّها من الأتربة والحصى الصغير.
- نقع الفريكة لمدّة ثلاثين دقيقة في ماء دافئ، ثمّ وضعها في مصفاة.
- وضع السمن، والبصل، والثّوم في قدر عميق ووضع القدرعلى نارمتوسطة.
- تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبيّة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتح.
- إضافة الفريكة، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والهيل، والزّعفران.
- تقليب الفريكة لمدّة دقيقتين إلى أن تتشرب بالزّيت، والبصل.
- إضافة المرق أو الماء وترك الفريكة إلى أن تغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر.
- ترك الفريكة إلى أن تطهي على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ تخفيف النّار إلى أن تصبح هادئة جداً.
- ترك الفريكة تطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
- تقليب الفريكة باستعمال الشوكة ثمّ سكبها للتقديم.
- توزيع المكسرات على الفريكة، ثمّ تقديمها بجانب الدجاج المشوي.