طريقة تدميس الفول المصرى

القيمة الغذائية للفول المدمس

القيمة الغذائيّة	100 غرام من الفول المدمس
الطاقة	83 سعرة حراريّة
البروتين	6.82 غرام
الدهون	0.38 غرام
الكربوهيدرات	12.88 غرام
الألياف	4.5 غرام
السكريات	0.00 غرام
الكالسيوم	30 ملليغرام
الحديد	1.09 ملليغرام
الصوديوم	220 ملليغرام
فيتامين C	0.0 ملليغرام
فيتامين A	0 ميكروغرام
الكوليسترول	0 ملليغرام

فول مدمّس بالليمون

مدّة التحضير	5 دقائق
مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لِ	شخصين

المكونات

• كوبان من حبوب الفول المُقشّرة والمطبوخة أو بالإمكان استخدام حبوب الفول المعلبة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• نصف بصلة صغيرة الحجم مهروسة.
• فصّان من الثوم النيء أو أربعة فصوص من الثوم المُحمّص.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الماء.
• عصير ليمون مأخوذ من عصر حبتين من الليمون كبيرتا الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• شرائح من البيض المسلوق.
• حّبة من الطماطم مفرومة إلى مكعبات.
• حلقات من البصل النيء.
• أوراق من البقدونس المفرومة خشن.
• شرائح من الفلفل الأحمر الحار.
• رشّة من البابريكا.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من صوص الطحينة.

طريقة التحضير

• وضع حبوب الفول المعلبة في مصفاة، ثمّ شطفها بماء بارد جداً ثمّ تركها جانباً على طاولة المطبخ.
• تسخين ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على شعلة نار متوسطة الحرارة.
• تشويح مكعبّات البصل في الزيت حتى تصبح شفافة وذابلة.
• إضافة فصوص الثوم وملعقة صغيرة من الكمّون والطهي لمدّة دقيقة كاملة.
• إضافة حبوب الفول ثمّ سكب نصف كوبٍ من الماء فوقها، وترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
• تهدئة شعلة النار إلى حرارة تتفاوت بين المتوسطة والمنخفضة.
• تتبيل الفول المدمس بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تغطية القدر.
• ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشر دقائق إضافية حتى تصبح حبوب الفول طرية.
• إزالة الغطاء عن القدر واستئناف عمليه الطهي حتى تتبخر ثلاثة أرباع كمية الماء.
• رفع القدر عن الموقد، وسكب حبوب الفول المُدمّسة في وعاء كبير الحجم.
• عصر حبتي الليمون وتقليب حبوب الفول المدمس جيداً ثمّ هرسها باستعمال هرّاسة البطاطا حتى تصبح سلسة القوام نسبياً
• وضع كميّة مناسبة من الفول المدمس في طبق للتقديم وعمل تجويف في المنتصف، وسكب القليل من زيت الزيتون في التجويف.
• تزيين الطبق برص شرائح البيض المسلوق، شرائح الفلفل الحار، مُكعبات الطماطم وحلقات البصل على الأطراف أو في المنتصف، ثمّ سكب صلصة الطحينة بشكل عشوائي.
• تتبيل الفول المدمس بالبهارات ورشّه بأوراق البقدونس الطازجة.

الفول المدمس المصري

مدّة التحضير	60 دقيقة
مدّة الطهي	60 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

المكونات

• كوب من عصير الطماطم.
• نصف كوبٍ من الطماطم المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من الفول المدمس.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• نصف كوبٍ من السجق.
• فص ثومٍ مفروم.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تشويح شرائح البصل والثوم بالسمن في مقلاة حديدية، ثمّ إضافة نصف كوبٍ من السجق إلى أن يأخذ اللون الأحمر الشهي.
• إضافة كوب من عصير الطماطم، ومواصلة الطهي حتى يغلظ قوام الخليط.
• إضافة كوبين من الفول المدمس مع الاستمرارية في الطهي.
• رفع الفول المدمس من على النار، ثمّ إضافة مكعبات الطماطم وأوراق البقدونس، بعد ذلك تتبيل الفول المدمس برشّة من كل من الملح والفلفل الأسود.