محتويات
تحضير سمك السلطان إبراهيم المقلي
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكوّنات:
- كيلو ونصف من سمك السلطان إبراهيم.
- فلفل أبيض.
- دقيق.
- ملح.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- غسل السمك جيداً تحت صنبور الماء، ثمّ وضعه على ورق المطبخ إلى أن يجف.
- وضع كلٍ من: الدقيق، الملح والفلفل الأبيض في وعاء وخلطهم معاً، ثمّ تغطيس السمك بالخليط لتغطيتها بالكامل.
- تسخين مقلاة الزيت على نار عالية لقلي السمك، حتّى يغير لونه وينضج.
- وضع السمك المقلي في طبق التقديم، مع تقديم خبز التوستر وشرائح من الليمون الحامض.
تحضير سمك مقلي بصلصة التارتار
مدّة التحضير | تسعون دقيقة |
مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكوّنات:
- سمك وزن كيلو غرام واحد، أي نوع لين.
- كوب من الصودا.
- كوب ونصف من كلٍّ من: نشا الذرة، والدقيق.
- بياض ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
مكوّنات تتبيلة السمك:
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة، الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير ليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- دقيق لتغليف السمك.
مكوّنات صلصة التارتار:
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو الشبت.
- كوب من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: عصير الليمون، والثوم المهروس الناعم.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعم.
- فلفل أسود.
- رشة من الشطة البودرة.
- عصير ليمون وخل أحمر، للتقديم.
طريقة التحضير:
- تقطيع السمك الفيليه إلى قطع بحجم كف اليد، ثمّ تغسيلها بالماء البارد.
- تصفية السمك جيداً من الماء، ثمّ تتبيلها بكلاً من: بودرة الثوم، الفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون.
- ترك السمك بعد تتبيله في الثلاجة لمدّة ساعة.
- خفق بياض البيض مع الملح في وعاء عميق، ثمّ إضافة السكر وماء الصودا وخلطهم جيداً.
- إضافة كلاً من: النشا والدقيق إلى الخليط مع تحريكهم بهدوء حتّى تتكون لدينا عجينة لتغليف السمك.
- إخراج السمك من الثلاجة، ثمّ تغطيسه بالدقيق وبعدها تغليفه بعجينة البيض والنشا جيداً.
- وضع السمك المغطس بزيت ساخن مدّة خمس دقائق على نار متوسطة الحرارة، أو إلى أن تصبح السمكة ذهبية اللون.
تحضير صلصة التارتار:
- إضافة جميع مكوّنات الصلصة وخلطهم جيداً مع الملح.
- تقديم السمك مع صلصة التارتار، والبطاطس، وعصير الليمون والخل.
تحضير فيليه السمك مع صلصة الطحينية
مدّة التحضير | ساعة وعشرون دقيقة. |
مدّة الطهي | خمسة إلى ثماني دقائق |
تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه السمك.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، الملح، البابريكا والشطة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضتان.
- كوب من الدقيق.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات صلصة الطحينية:
- فصان من الثوم.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- ربع كوب من كلٍّ من: الطحينية، وعصير الليمون.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- حبة من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعم.
طريقة التحضير:
- وضع كلاً من: شطة، بابريكا، كمون، ملح وفلفل في وعاء وخلطهم جيداً.
- وضع طبق فيه البيض، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
- وضع طبق فيه الطحين، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
- إضافة ما تبقى من البهارات المخلوطة للسمك، بالامكان ترك السمك في الثلاجة مدّة ساعة أو قبل يوم من تحضير الطبق.
- وضع قطع السمك في طبق الطحين، ومن ثمّ تغطيسه بالبيض وإعادته للطحين مرة أخرى.
- وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، وضع السمك المغطس في المقلاة مع تقليبهم حتّى ينضج ويأخذ اللون المطلوب.
تحضير صلصة الطحينية:
- وضع كلاً من: الزيت، البصل والثوم المهروس في نفس مقلاة السمك.
- إضافة كلاً من: الطحينية، الماء، الطماطم، الملح، الفلفل ورشة من البقدونس مع تحريكهم جيداً.
- سكب صلصة الطحينية فوق السمك المقلي، وتزيينه بالقليل من شرائح الليمون والبقدونس.
عمل السمك المبهر
المكوّنات:
- كمون.
- كزبرة.
- كركم.
- شمر.
- بابريكا.
- سمك فيليه.
- زيت.
- دقيق لتغليف السمك
مكوّنات صوص السمك:
- صلصة طماطم.
- فلفل حار.
- بصل.
- ثوم.
طريقة التحضير:
- خلط كلاً من: الشمر، الكركم، الكمون والبابريكا مع الدقيق.
- تغطيس السمك بخليط البهارات والدقيق.
- قلي السمك في زيت ساخن حتّى يتحمر.
تحضير صوص السمك:
- وضع كلاً من: الفلفل الحار، الثوم، صلصة الطماطم والبصل في قدر على النار لينضج تماماً.
- سكب الصوص فوق السمك عند التقديم.
عمل سمك مكرونة المقلي
المكوّنات:
- كزبرة خضراء.
- شبت.
- ليمون.
- سمك مكرونة.
- دقيق.
- كمون.
- فلفل حار.
- ملح.
- شطة.
- زيت.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
- فرم كلاً من: الكزبرة الخضراء، والثوم، والليمون والشبت والفلفل الحار.
- إضافة كلاً من: الفلفل الأسود، والملح، والخل إلى الخضروات المفرومة.
- خلط جميع المكوّنات حتّى تصبح على شكل صوص سائل، ثمّ تغطيس السمك بالصوص الناتج ثمّ وضعه بالطحين.
- تغميس السمك بالقليل من الماء، ثمّ قليه بزيت ساخن وغزير حتّى يستوي.