حمص الشام
تتنوع الأطباق السورية التي تنتشر في جميع الدول العربية، ومنها الحمص، والذي يعتبر من المقبلات الخفيفة التي تُقدم بجانب الكثير من الأكلات الرئيسية كالمشاوي، واللحم المفروم المقلي، أو تناوله على وجبة الفطور مع الفول المدمس. ويُسمى بمسيمات مختلفة في بعض الدول العربية كالمسبحة مثلاً، من الأطباق الجانبية التي تحضّر من الحمص هو الحمص الشامي، وهو من الاطباق التي يكثر تقديمها في فصل الشتاء لفوائدها المتعددة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرها.
طريقة عمل حمص الشام
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الحمص الحب المنقوع مدّة اثنتي عشرة ساعة.
- عصير ثلاث ليمونات.
- أربعة قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- نضع الحمص في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ونغمره بكميةٍ من الماء، ونضيف الفلفل الأحمر ونتركه حتّى يغلي مدّة نصف ساعةٍ تقريباً.
- نزيل الرغوة، ونحرك من وقتٍ لآخر حتّى ينضج الحمص.
- نضيف عصير الليمون، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، ونتركه حتّى يغلي عشر دقائق حتّى يتشرب الحمص نكهة البهارات.
- نرفع القدر عن النار.
حمص الشام بالشطة
المكوّنات:
- ثلاثمئة وخمسون جراماً من الحمص الحب.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- حبتان مبروشتان من الطماطم.
- جزرة مبروشة.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- ننقع الحمص في كميةٍ وفيرة من الماء عدة ساعات أو طيلة الليل.
- نضع القدر على نارٍ متوسطة، ونتركه حتّى ينضج.
- نضيف إليه البصل، ونقلبه عدّة دقائق.
- نضيف الطماطم، والصلصة، والجزر، والثوم، والملح، والفلفل، والخل، والكمون.
- نترك الخليط على نارٍ هادئة حتّى ينضج مدة عشر دقائق تقريباً.
- نسكب الخليط في أكواب التقديم، ونعصر عليه الليمون، ونوزع فوقه الشطة المجروشة.
طريقة حمص الشام
المكوّنات:
- كوب من الحمص المنقوع ليلةً كاملة.
- حبة كبيرة مبروشة من الطماطم.
- رشة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- فص مفروم من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء المغلي.
- رشة من بيكربونات الصودا.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير:
- نسلق الحمص في كميةٍ من الماء، ونضيف بيكربونات الصودا.
- نتخلص من الماء، ونضيف أكواب الماء المغلي.
- نضيف بقية المكوّنات ما عدا عصير الليمون، ونترك الخليط حتّى ينضج مدة عشر دقائق قبل أن نصبه في أكواب التقديم ونضيف إليه الليمون.
