محتويات
'); }
حشو الدجاج بشكل عام
- حشو الدجاج بالحشوة قبل وقت الطهي مباشرةً.
- تجهيز مقدار ثلاثة أرباع الكوب من الحشوة لكل خمسمئة غرام من الدجاج.
- ملء الدجاجة من تجويف رقبتها، وإدخال الحشوة بالاستعانة بملعقة حتى تمتلئ بالكامل.
- سحب جلد الرقبة وثبتها مع جلد الظهر بواسطة عيدان معدنية .
- ملء تجويف الجسم دون المبالغة مع إغلاق الفتحات.
- وضع الحشوة الزائدة في كسرولة مغطاة أو ألومنيوم ثقيل، ورش عليها باقي سوائل الحشوة إن رغبت بذلك، وخبزها في الفرن مع الدجاج مدة 30 – 45 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل.
- حشو الدجاجة بحشوة مطبوخة جيداً.
حشوة الفلفل الرومي الأحمر المشوي
المكوّنات
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
- ثلاث حبات من الفلفل الرومي الأحمر.
- رأسان من ثمار الشومر.
- بصلتان مفرومتان.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة صغيرة وربع من الملح.
- كوبان من مرق الدجاج قليل الصوديوم.
- كوب من الأرز البري.
- كوب وربع من أرز البسمتي.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- ثلث كوب من البقدونس المفروم.
- إكليل الجبل.
'); }
طريقة التحضير
- تقطيع الفلفل الرومي من النصف والتخلص من بذوره، وتقسيمه إلى قطع بطول سنتمترين ونصف ووضعها في وعاء كبير.
- قص رأس ثمار الشمار وتقسيمها إلى قطع بطول سنتمترين ونصف وإضافتها إلى قطع الفلفل الرومي.
- إضافة البصل والثوم والزيت وإكليل الجبل وثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات جيداً.
- وضع المكوّنات في صينية فرن كبيرة، وشوِيها في فرن بدرجة حرارة مئتين وعشرين مئوية مدّة ساعة تقريباً، أو حتى تتحمر وتصبح طرية.
- غلِي مقدار كوبين من الماء مع مرق الدجاج والأرز البري وبقيّة كمية الملح في قدر كبير، ومن ثمّ تخفيف درجة حرارة الموقد وتغطية القدر وتركه على النار مدّة ثلث ساعة.
- إضافة أرز البسمتي وتغطية القدر مجدداً وتركه مدّة ربع ساعة حتى يطرى الأرز، ثمّ نقل الخليط إلى وعاء.
- إضافة الخضار المشوية والصنوبر والبقدونس إلى الأرز، وخلطها جيداً وتركها جانباً حتى تبرد.
- ملاحظة: يمكن صنعها قبل فترة أربع وعشرين ساعة وحفظها في البراد.
حشوة الفطر المشكلة
المعلومات الغذائية
القيمة الغذائية | لكل كيلوغرام ونصف من الدجاج | |
---|---|---|
السعرات الحرارية | 707 سعراً حرارياً | |
البروتين | 55.8 غرام | |
الدهون | 49.4 غرام | |
الدهون المشبعة | 14.1 غرام | |
الكربوهيدرات | 7.9 غرام | |
السكريات | 2.4 غرام |
المكوّنات
- زيت زيتون.
- بصلة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- خمسمئة غرام من الفطر المشكل منظفة ومنزوعة الساق ومقطّعة لقطع صغيرة.
- حفنة من الزعتر الطازج.
- ليمونة.
- ملح بحري.
- فلفل أسود مطحون.
- حفنة كبيرة من الصنوبر.
- حفنتان كبيرتان من فتات الخبز الطازج.
- بيضة كبيرة مخفوقة.
طريقة التحضير
- تسخين كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة.
- إضافة البصل والثوم وقليهما حتى يلينا دون أن يتحمرا مدّة عشر دقائق.
- إضافة تشكيلة الفطر مع القليل من أوراق الزعتر، ثمّ رفع درجة حرارة الموقد وترك المقلاة على النار مدّة خمس إلى عشر دقائق حتى يقسى الفطر قليلاً.
- رفع المقلاة عن النار، ثمّ إضافة برش قشرة الليمونة وتتبيل جيداً بالملح والفلفل الأسود، ونقل الحشوة إلى وعاء كبير وتركها جانباً حتى تبرد.
- إضافة البيضة المخفوقة والصنوبر وفتات الخبز وخلط الحشوة حتى تتجانس تماماً.
سمبوسة الدجاج
المكوّنات
- ثلاثمئة وستون غراماً من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- صدرا دجاج مقطّعان إلى شرائح صغيرة الحجم.
- زيت ذرة -حسب الحاجة-.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- صفار بيضة مخفوق مع ملعقتين من الماء لدهن حبات السمبوسة.
طريقة التحضير
- تسخبن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة شرائح الدجاج.
- تنكيه المكوّنات بالفلفل الأسود، والملح، والكاري، وترك الدجاج على النار حتّى ينضج تماماً.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج على قطعة من عجينة السمبوسة، ولفّها على شكل مثلث كما هو مدوّن على المغلف.
- دهن طرف العجينة بالقليل من البيض المخفوق حتّى تُغلق بإحكام.
- تكرار هذه الخطوات حتّى نفاد الكميّة.
- تسخين الزيت في قدر كبير على النار، وقلي حبات سمبوسة الدجاج على أكثر من دفعة، وتركها حتّى تصبح باللون الذهبيّ.
- وضع السمبوسة على مناديل ورقيّة للتخلص من فائض الزيت.