طريقة تحضير المعقودة
المكونات
- علبة تونة.
- خمس بيضات.
- ثلاث حبات كبيرة من البطاطا.
- بصلة.
- حزمة صغيرة من البقدونس.
- خمسون غرام من الجبنة المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
- ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح، ثمّ سلقها في الماء لحين نضوجها.
- هرس البطاطا باستخدام الشوكة، ثمّ إضافة التوابل إليها.
- إضافة البيض، والجبنة، والتونة، إلى الخليط السابق، وتقليب المكونات جيداً.
- قلي البصلة مع البقدونس في مقلاة على النار مع زيت الزيتون.
- إضافة البصل والبقدونس إلى البطاطا، وإعادة التقليب.
- إضافة الملح.
- سكب الخليط في مقلاة كبيرة، ووضعه على النار ما بين ربع إلى ثلث ساعة.
طاجين المعقودة الجزائرية
المكونات
- نصف كيلوغرام من البطاطا.
- سنّان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل الأسود حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- خمس بيضات.
- ثلاث قطع من الجبنة المثلثات.
- مئة غرام من جبنة غرويير.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- زيت قلي.
- ورق غار.
مكونات الصلصة
- كيلوغرام من اللحمة.
- ملعقة كبيرة ممّا يأتي:
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بصلة مقطعة إلى أرباع.
- كوب من الحمص المنقوع.
- كوب من الماء.
- مئتا غرام من اللوز المقشر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- سلق البطاطا في الماء، مع إضافة القليل من الملح، والثوم، وورقة غار لحين النضوج.
- هرس البطاطا مع الثوم، وتنكيهها بالبهارات، ثمّ إضافة الجبنة، والبقدونس، والبيض، وخلط المكونات جيداً.
- وضع العجينة الناتجة في الثلاجة حتّى تتماسك.
- تشكيل كرات من عجينة البطاطا، وقليها في الزيت الساخن من الجانبين، ثمّ وضعها على محارم التنشيف.
- تصفية اللوز والحمص ووضعهما جانباً.
- البدء بتحضير الصلصة، ويكون ذلك من خلال وضع الزيت والزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة اللحم.
- تنكيه اللحم بالملح والبهارات، وتشويحه قليلاً ومن ثم إضافة اللوز، والحمص والماء إلى القدر.
- تغطية القدر، وتخفيض حرارة النار، ثمّ تركه يغلي لحين نضوج المكونات.
- تصفية المرق الناتج، ووضع اللحمة في صينية للفرن، ودهنها بالزبدة.
- إعادة سكب المرق المصفى في الصينية، وإدخاله إلى الفرن ليتحمر، وتقديمه مباشرة.
