محتويات
'); }
طريقة تحضير اللحم بالبرقوق
يُمكن تحضير اللحم بالبرقوق باتّباع الخطوات الآتية:
المكونات
- كيلوغرام من لحم الضأن.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المبشور.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- عود قرفة.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- مئتان وخمسون غراماً من البرقوق المُجفّف منزوع النواة.
مكونات الزينة
- نصف كوب من اللوز المسلوق، والمُحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- سكب زيت الزيتون داخل وعاء غير لاصق، أو في طاجن طيني، ووضعه على درجة حرارة عالية.
- إضافة كلّ من لحم الضأن، والثوم، والبصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والزعفران، والفلفل الأسود، والملح داخل الوعاء عندما يسخن الزيت.
- تقليب المكوّنات جيداً لبضع دقائق.
- إضافة الماء إلى الوعاء وتغطيته، ثمّ تخفيض درجة الحرارة، ويُشار إلى ضرورة تقليب المكوّنات بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء في حال جفاف الوعاء.
- ترك اللحم على النار لمدّة ساعة تقريباً حتّى ينضج، ويُصبح طريّاً.
- إضافة البرقوق، ومسحوق القرفة إلى اللحم، وترك المكوّنات على النار لمدّة ربع ساعة إضافية مع الحرص على إزالة الغطاء؛ وذلك حتّى تقلّ نسبة الماء، وتُصبح الصلصة كثيفةً.
- إزالة الوعاء عن النار، وسكب الطاجن في طبق التقديم، ويتمّ تزيينه باللوز المُحمّص والسمسم، وتقديمه ساخناً إمّا مع الخبز، أو مع الكسكس العادي.
'); }
طريقة تحضير طاجن اللحم بالمشمش
يُمكن تحضير طاجن اللحم بالمشمش المُجفّف، وذلك باتّباع الخطوات الآتية:
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المُقّطع إلى مُكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المُخصّصة للحم.
- ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
- ملح.
- صلصة الفلفل الحارّة.
- زعفران.
- 10 فصوص من الثوم المبشور.
- ربع كوب من الخل.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوب من المشمش المُجفّف.
- ربع كوب من اللوز المُقشّر.
طريقة التحضير
- وضع كلّ من اللحم، والبهارات المُشكّلة، والملح، وصلصة الفلفل في وعاء عميق مع تقليبها جيّداً، ومن ثمّ تركها جانباً لمدّة ساعة كاملة.
- سكب الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة الحرارة حتّى يسخن.
- إضافة خليط اللحم إلى القدر، ووضعه على درجة حرارة عالية، وتقليبه حتّى يتحمّر.
- سكب الخل والماء في القدر، وإضافة البصل، وتغطيته، وترك المكوّنات على درجة حرارة متوسطة حتّى تغلي لمدّة 40 دقيقة.
- وضع المشمش، ونصف كوب من الماء بالإضافة إلى نصف كوب من مرقة اللحمة في قدر آخر، وترك المكوّنات حتّى تغلي على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس دقائق.
- إضافة المشمش إلى وعاء اللحم، وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق إضافية.
- تزيين الطاجن باللوز، وتقديمه ساخناً.
