محتويات
أرز بخاري الدجاج
| مُدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مُدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- دجاجتان صغيرتان ومقطّعتان إلى أربع قطع، وتنقعان لعدّة ساعات أو ليوم واحد في الثلاجة داخل المكوّنات الآتية:
- رُبع كوب خل تفاح أو عنب.
- رُبع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو أو الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات، وتشمل جوزة الطيب، والقرفة، والهال، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو خليط بين الأرز طويل الحبّة والأرز متوسط الحبّة، ويجب أن يكون مغسولاً ومنقوعاً ومُصفى.
- رُبع كوب من السمنة أو الزيت النباتيّ أو خليط بينهما.
- بصلة كبيرة مُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المدقوق.
- مُكعبات صغيرة من الطماطم المُقطّعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخنة، مع ملاحظة أنّ الكمية ستختلف بناءً على نوع الأرز.
- ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المطحونة، وتشمل بهارات مشكّلة، وفلفل أسود، وفلفل أحمر، وكمون.
- ملعقة واحدة كبيرة من الكُزبرة، والقرفة، والهال.
- ورقة غار، وقرفة عيدان، وهال حَبّ.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلّصة:
- كيلوغرام من الطماطم المُقشّرة.
- حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الثّوم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- صنوبر ولوز محمصان للزينة.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
- انقع الدجاج لفترة زمنيّة كافية، ثمّ أخرجه من الثلاجة قبل حوالي نصف ساعة من طبخه.
- ضع الدجاج داخل الصينيّة الخاصة بالفرن ورُشّ عليه الملح، واخبزه دون تغطية لمُدّة ربع ساعة داخل الفرن على درجة مرتفعة من الحرارة.
- غَطِ الدجاج وقلّل حرارته من مرتفعة إلى متوسطة، واستمر في خبزه حتّى ساعة ورُبع، مع ضرورة الانتباه إلى إضافة الماء الساخن له في حال جفّ الماء في الصينيّة.
- ارفع الغطاء عن الدجاج وزِدْ الحرارة، وأبقِ الدجاج لمدّة 10 دقائق ليصل إلى الاحمرار.
تحضير الأرز:
- شوّح البصل في السمن أو الزيت على نار هادئة حتّى يصل إلى الذبول، مع إضافة الفلفل الأسود والملح له.
- أضف جميع البهارات والثوم، وقلّب الخليط على نار ذات حرارة متوسطة.
- أضف معجون الطماطم إلى الخليط، واتركه لمُدّة 3 دقائق على نار ذات حرارة هادئة.
- أضف الأرز إلى المكوّنات السابقة وقلّبه معها.
- أضف المرق الساخن وحرّكهُ بشكلٍ جيّد، ثمّ أضف إلى المكوّنات الملح، واتركها على نار مرتفعة لمُدّة 7 دقائق أو حتّى يصل المرق إلى سطح الأرز.
- قلّل الحرارة حتّى تصبح هادئة وغطِّ القدر، واتركه لمُدّة 10 دقائق مع الحرص على تحريكه أكثر من مرّة؛ من أجل تجنّب التصاقه بقاعدة القدر.
- قدّم الدجاج والأرز مع إضافة الصنوبر، واللوز، والصلّصة لهما.
بخاري الدجاج مع الجزر
المكوّنات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ورقتان من الغار.
- نصف كوب من الزبيب.
- ثلاث حبّات كبيرة من الجزر.
- بصلتان مُقطّعتان جوانح.
- ملعقة واحدة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود الخشن.
- الكمون.
- البهارات المُشكّلة.
- الملح.
- دجاجة كبيرة منزوعة الجلد ومُقطّعة.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر أو الأحمر.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الذُرة.
طريقة التحضير
- اغسل الأرز بشكلٍ جيّد، ثمّ اغمره بالماء ودعه جانباً لمُدّة 15 دقيقة.
- ضع قُرابة 8 أكواب من الماء داخل طنجرة واسعة، وضعها على نار مرتفعة الحرارة حتّى تغلي بقوّة، وأضف الملح وورق الغار والأرز، ثمّ قلّب بهدوء، واسلق الأرز لمُدّة تصل إلى 5 دقائق ويجب ألّا ينضج بشكلٍ كامل، ثمّ صفِّه وأبقه دافئاَ.
- سخّن نصف كوب من الزيت داخل طنجرة مناسبة، ثمّ اقلِ الزبيب حتّى يصير منتفخاً.
- أضف الجزر إلى الزيت واقله حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ.
- أضف البصل إلى الزيت وقلّبه حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ.
- أضف كمية الزيت المتبقية، ثمّ أضف لها الدجاج واقلِهِ حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضف البهارات والفلفل والكمون والملح.
- أضف كوبين من الماء الساخن ودعه يغلي، ثمّ أضف له قرون الفلفل مع بقائه لمُدّة 15 دقيقة.
- ضع الأرز على الدجاج، واضغط عليه حتّى يختلطا معاً.
- اصنع تجويفاً بسيطاً في الأرز، وضع الزبيب والجزر عليه، وانثر عليهما بعضاً من الأرز حتّى يحصل على مذاق طيب.
- غطِ الطنجرة بشكلٍ جيّد، ودعها على نار هادئة لمُدّة 20 دقيقة.
- أبعد الجُزء العلوي من الأرز حتّى يُزيّن، واسكبه في صحن وزيّنه بالبصل وقدّمه.
