الهريس
يعتبر الهريس من الأطباق الشعبية المشهورة في دول الخليج العربي على وجه الخصوص، ويتكون بشكل أساسي من حب القمح الذي يطلق عليه البعض حب الهريس، مع قطع من اللحم، أو الدجاج، ويقدّم بشكل كبير على موائد الإفطار في شهر رمضان وفي الولائم البيتية أيضاً، وسنستعرض في هذه المقالة وصفة تحضيره حسب طريقة المطبخ القطري.
الهريس القطري
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللحم.
- كيلوغرام من حب الهريس.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من السمنة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الهريس أكثر من مرّة واغمريه بكمية من الماء لعدد من الساعات، ثمّ ضعيه في إناء وأضيفي عليه اللحم.
- اغمري اللحم والهريس بمقدار كافٍ من الماء، وضعيه على النار إلى أن يغلي، ثمّ خففي الحرارة ودعيه يطهو حتى ينضج اللحم.
- قلبي الهريس مع اللحم، وحاولي تنعيم المكوّنات خلال التقليب إلى أن يصبح الخليط متجانساً وناعماً، ثمّ أضيفي الملح إلى الهريس.
- استعملي الخلاط الكهربائي؛ لتنعيم الهريس بالشكل المطلوب، باستعمال مضرب التقليب، ثمّ اسكبيه في طبق التقديم وضعي وسطه طبقاً عميقاً مليئاً بالسمنة الذائبة.
الهريس بالدجاج
المكوّنات:
- نصف كوب من قمح الهريس.
- مئة وستون غراماً من مكعبات صدر الدجاج.
- مكعب من مرق الدجاج.
- جزرتان مقشّرتان ومقطّعتان إلى مكعّبات.
- نصف كوب من مفروم الكزبرة.
- رشة من البهارات.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- اسلقي مكعّبات الدجاج في الماء، ونكّهيها بالملح، والبهارات حتى تنضج، ثمّ صفّيه من الماء واحتفظي بمرقته جانباً.
- اسلقي الهريس بالمرق، وأضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة، ثمّ دعيه على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلث ساعة.
- أضيفي الجزر، ومكعب المرق، والفلفل الأسود، والكزبرة، ومكعبات الدجاج، ودعيها على نار منخفضة لمدّة ساعة مع التقليب الجيّد إلى أن يمتزج الهريس بالمكوّنات، وفي حال كان قوام الهريسة كثيفاً جداً يمكنكِ إضافة القليل من الماء.
الهريس بالحبش
المكوّنات:
- أربعة أكواب من القمح المقشّر المغسول والمنقوع طيلة الليل.
- ستّة أكواب من الماء البارد.
- ستّة أكواب من الماء.
- سبعمئة غرام من الحبش دون إزالة العظام.
- مكعّبان من مرقة الدجاج.
- ثلث كوب من الكريمة الطبخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مطحون القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- اغلي ستة أكواب من الماء في إناء، ثمّ أضيفي لحمة الحبش ومكعّبيْ المرق.
- غطّي الإناء، وحرّكي المكوّنات على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف، واحرصي على إزالة الرغوة من حين لآخر كلما ظهرت على السطح.
- أضيفي القمح المغسول، ثمّ غطّي الإناء، ودعيه على نار هادئة جدّاً لمدّة ساعة ونصف إضافية، وحرّكي خلال هذه الفترة بين الحين والآخر.
- ارفعي الحبش عن النار، وقطّعيه إلى شرائح رقيقة وأزيلي منها العظام.
- ضعي شرائح الحبش في إناء واخفقيها معاً، ثم دعيها لتطهو مدّة نصف ساعة، ثمّ أضيفي الكريمة وحرّكيهما معاً.
- اخلطي القرفة مع السكر ثمّ ضعيهما جانباً، ثمّ اسكبي الهريس في طبق، ورشّي على وجهه مزيج القرفة والسكّر
