طريقة المقلوبة الليبية
المكونات
- كوبان ونصف مِن الأرز قصير الحبة.
- حبة واحدة كبيرة مِن الباذنجان.
- كيلوغرام مِن الدجاج المسلوق.
- ثلاثة أكواب ونصف مِن مرقة الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
- ملعقة صغيرة مِن خليط البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة مِن البهارات الآتية:
- ربع ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
- مسحوق الهيل.
- الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان مِن زيت الذرة.
- كمية مِن زيت الذرة – للقلي -.
- استخدام الصنوبر – للتقديم -.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالقليل مِن الملح.
- ترك شرائح الباذنجان جانباً لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح عنها جيداً.
- تسخين الزيت، وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ وضعه جانباً لحين الاستخدام.
- تقطيع الدجاجة المسلوقة بحسب الرغبة.
- وَضع كمية مِن الأرز في قدرٍ متوسط الحجم، ومِن فوقه شرائح الباذنجان والدجاج، وتغطيتها بطبقةٍ ثانيةٍ مِن الأرز.
- سكب مرقة الدجاج في وعاء، وتتبيلها بما يأتي: الملح، والبهارات المشكلة، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل، ثمّ صبِّها فوق الأرز.
- إضافة ملعقتين من الزيت إلى القدر.
- وضع القدر على نارٍ مرتفعة الحرارة لحين الغليان.
- تخفيض الحرارة تحت القدر، وتغطيته، وتركه مدة نصف ساعةٍ لحين النُّضوج التّام.
- قَلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها مباشرة.
طريقة تحضير المقلوبة باللحم المفروم
المكونات
- نصف كيلوغرام مِن اللحم المفروم.
- حبتان مِن البندورة.
- حبتان كبيرتان مِن الباذنجان.
- كوب مِن الأرز طويل الحبة.
- كوبان مِن مرقة اللحم.
- مائة غرام مِن اللوز المحمص.
- ملعقة صغيرة ممّا يأتي:
- الملح.
- السبع بهارات؛ وهو خليط ناعم يتكون من القرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، وجوزة الطيب، والقرنفل.
- كمية مِن الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- تشويح اللحم المفروم على النّار لحين النُّضوج، وتتبيله بالملح والبهارات.
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح، وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
- تقطيع البندورة إلى شرائح دائرية، ووضعها في قاع القدر.
- وضع اللحم المفروم، ثمّ الباذنجان، فالأرز فوق البندورة.
- سكب مرقة اللحم في القدر.
- وضع طبق فارغ فوق سطح الأرز للحفاظ على ترتيب الطبقات.
- ترك المقلوبة على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
- قَلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها باللوز المحمص.
