محتويات
الكشك السوري
يشتهرُ المطبخُ السوريّ بأطباقه المميزة، وأكلاتِه الشهيّة التي انتقلتْ للعديدِ من دولِ العالم، فقد عُرف أهلُ الشام بخبرتهم في فنّ الطهي، ومن أبرزِ هذه الأطباقِ الشعبيّة، والمشهورة التي يحضّرُها، هو الكشك السوري، وهو عبارة عن لحمٍ مفروم يُطهى مع مكوّنات وإضافات أخرى، بطريقةٍ مميّزة ومختلفة، تجعلُ منه لذيذاً وشهيّاً، وفي هذا المقال سنذكرُ طريقة الكشك السوريّ بالتفصيل.
طريقة الكشك السوري
المكوّنات
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- حبّة بصل مفرومة.
- حبّة بطاطس مقطعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
- ثلاثةُ فصوصٍ من الثوم المهروس.
- كوب ونصف من بودرة الكشك.
- نصفُ لتر من الماء.
- ربع كوب من زيت الذرة النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
- اغسلي الّلحم المفروم، ثمّ صفّيه جيّداً، وانتزعي منه قطعَ الدهن الصغيرة، ثمّ ضعيه جانباً.
- اسكبي الزيت في قدرٍ عميق، ثمّ أضيفي إليها البصل، وقلّيه جيداً حتّى يصبح ذابلاً، ويتحول لونه للذهبي.
- أضيفي الثوم ثمّ قلبيه مع البصل حتّى يتحمر، ويلين.
- أضيفي كلاً من اللحم المفروم، والملح، والكمّون، ثمّ قلّبي المكونات مع بعضها، واتركيها لبعض دقائق، حتّى تشتدَّ بعضَ الشيء.
- أضيفي الكشك، والماء، ثمّ قلّبيهما مع المكوّنات، واتركي الخليط ينضجُ على نارٍ خفيفة، مع استمراريّة تحريكِه كلّ خمس دقائق.
- اتركي الكشك يغلي حتّى تنضج مكوناته، ويصبح كثيفاً.
- ارفعي اقدر عن النار، ثمّ اسكبي الكشكَ في قدرٍ عميق، وقدّميه للأكل.
طريقة البروستيد السوري
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- خمسُ ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصفُ ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
- نصف ملعة صغيرة من مطحون الفُلفُل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- مئةٌ وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض.
- ثلاثُ بيضات.
- كوب كبير من البقسماط المبهّر.
- لتر من زيت الذرة النباتيّ.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من اللبن، والثوم، والبهارات المشكلة، والفُلفُل الأسود، والفلفل الأبيض، والزنجبيل، والخل، والملح، والنشا في وعاءٍ عميق، ثمّ اخلطي المكونات جيداً، حتّى تتداخل مع بعهض، وتصبح مزيجاً متجانساً.
- نظّفي قطع الدجاج بالملح، والليمون، ثمّ اغسليها جيداً، واغمسيها في التتبيلة السابقة، حتّى تغطيها من جميع جوانبها.
- ادخلي قطع الدجاج للثلاجة، ثمّ اتركيها لمدة ثلاث ساعات كحدٍ أدنى.
- ضعي البقسماط في وعاءٍ عميق، ثمّ ضعي الدقيق في وعاءٍ آخر، والبيض في وعاءٍ ثالث.
- اخرجي الدجاج المنقوع من الثلاجة، ثمّ غمسيه في الدقيق، ثمّ في البيض، ثمّ في البقسماط، وكرري العملية مع جميع قطع الدجاج.
- ارجعي الدجاج للثلاجة، ثمّ اتركيه لمدة ساعة كاملة.
- اسكبي الزيت في مقلاةٍ عميقة، ثمّ ارفعيها على النار، واتركيها على حرارة عالية، حتّى يغلي الزيت.
- اقلي قطع الدجاج في الزيت، ثمّ قلّبيها على كلا وجهيها، حتّى تنضج ويصبح لونها ذهبياً، وملمسها مقرمشاً.
- قدّمي البروستيد السوري للأكل، مع البطاطس المقليّة والكاتشب.
