محتويات
السمك المقلي المقرمش
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- كوبان من الطحين.
- الفلفل ألاسود، الملح.
- نصف كوب من النشا.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: بودرة البصل، وبودرة الثوم، والبابريكا.
- زيت.
الصوص:
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الهيل الاخضر، وعصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- كوب من المايونيز.
طريقة التحضير
- تتبيل السمك بالفلفل والملح.
- خلط كلٍ من: الطحين، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والفلفل ألاسود، والملح، البابريكا والنشا بشكل جيد ومتجانس.
- وضع السمك في البيض، ثمّ يتم وضعه في الخليط الذي تم تحضيره سابقاً.
- قلي السمك في الزيت، ثمّ يتم تقديمه مع الصوص.
تحضير الصوص:
- خلط كلٍ من: الشطة الحارة، وعصير الليمون، والمايونيز، وبودرة الثوم، والهيل ألاخضر ويقدم مع السمك.
أصابع السمك المقلي
| مدة الطهي | عشرون دقيقة. |
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة. |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص. |
المكوّنات
- خمسمئة غراماً من السمك.
- ربع كوب من: الهيل الأخضر المطحون، والبقدونس المفروم ناعماً.
- كوب من الحليب.
- حبتان متوسطتان الحجم من البطاطا.
- ثلاث اوراق من الغار.
- ثلاثة فصوص من المستكة.
- ربع ملعقة من الفلفل ألاسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت الذرة.
التغطية:
- بيضتان.
- نصف كوب من الدقيق.
- كوبان من القرشلة.
طريقة التحضير
- وضع البطاطا في القدر، ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الملح، وإضافة الماء بحيث يتم غمر كامل البطاطا بالماء، ثمّ يتم وضع القدر على نار متوسطة لحين نضج البطاطا بشكل كامل، وبعد ذلك تترك البطاطا لتبرد، ثمّ يتم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع مناسبة الحجم ووضعها في طبق عميق.
- وضع الحليب في القدر واضافة كلٍ من: ورق الغار والمستكة ، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة لتسخين الحليب.
- تقطيع سمك الفيليه الى جزئين او ثلاثة أجزاء، ووضعه في القدر المحتوي على الحليب والذي تم تسخينه سابقاُ، ثمّ يترك السمك ليطهى لمدة عشردقائق الى أن ينضج السمك.
- إزالة السمك من الحليب، وإضافة السمك الى البطاطا في الطبق المحضر سابقاً، ثمّ يتم تفتيت البطاطا والسمك بحيث يتم الحصول على مزيج متجانس وخشن، ويتم إضافة كلٍ من: البقدونس، والهيل ألاخضر، والفلفل ألاسود، والملح، ثمّ يتم تقليب جميع المكوّنات لعدة مرات بحيث تتجانس كامل المكوّنات مع بعضها البعض.
- أخذ مقدار مناسب من الخليط السابق، ويتم تشكيله على شكل إصبع متوسط الحجم بحيث يتم الحصول على كمية مناسبة من أصابع السمك، ثمّ وضع الأصابع التي تم تشكيلها في طبق كبير، وبعد ذلك وضعها في الثلاجة لمدة ساعة لتتماسك المكوّنات مع بعض.
تغطية السمك:
- وضع كلٍ من: الطحين، والبيض، والقرشلة في ثلاثة أطباق منفصلة وبشكل متتالي .
- وضع إصبع من السمك الذي تم تحضيره سابقاً في الطحين، وبحيث يتم تقليبه بشكل دائري داخل الطحين لضمان تغطية جميع الأجزاء ، ثمّ إزالته من الطحين ووضعه في البيض وتقليبه جيداً، وبعد ذلك وضعه في القرشلة ويتم تقليبه جيداً بحيث جميع الأجزاء يتم تغطيتها بالقرشلة، ثمّ وضعه في طبق واستكمال باقي الأصابع بنفس الطريقة.
- وضع الزيت في قدر بحيث يكون ارتفاع الزيت لا يتجوز ارتفاع الزيت ثلاثة سنتيمتر، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
- وضع عدد من أصابع السمك في الزيت لعدة ثواني، ثمّ يتم تقليب الأصابع بملعقة ذات ثقوب الى ان تصبح الأصابع ذوات لون ذهبي، ثمّ نقلها إلى طبق آخر لتخلص من كمية الزيت الفائضة، ثمّ يتم تقديمه ساخناً.
مكعبات السمك المقلية
المكوّنات
- باكيت واحد من مكعبات السمك.
- كوبان من القرشلة.
- بيضتان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: صلصة الصويا، وعصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب.
- ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل ألاسود، والكركم.
- زيت نباتي
طريقة التحضير
- خلط كلٍ من: الكركم، والملح، وبهارات السمك، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وصلة الصويا، والثوم بشكل جيد للحصول على خليط متجانس، ثمّ يتم إضافة مكعبات السمك إلى الخليط وتترك لمدة عشر دقائق.
- خف البيض مع الحليب، وبعد ذلك يتم تركه على جنب.
- خلط كلٍ من: البابريكا والقرشلة مع بعضهم البعض.
- وضع مكعبات السمك في خليط البيض، ويتم تقلبيه جيدا، ثمّ يتم وضعه في خليط القرشلة والبابريكا، مع ضمان تغطية جميع الجانب من مكعبات السمك .
- تسخين الزيت في المقلاه، ويتم قلي مكعبات السمك بالزيت إلى أن تصبح ذو لون ذهبي، ثمّ يتم تقديمها مع البطاطا والسلطة.
