الجباتي
الجباتي أو ما يعرف بالشباتي هو نوع من أنواع الخبز ذو الشهرة العالية في الهند، والذي يعود في نشأته لبنجاب، ويتم تصنعيه من عجينة دقيق الاتا الذي يتم اشتقاقه من البذور الخاصة بالقمح القاسي الكاملة، بالإضافة إلى كمية معينة من الماء والملح، ويتمّ فرد العجين على هيئة أقراص طول قطر كلّ منه يصل لحوالي 12 سنتيمتر، ويتمّ خبزه في الفرن الخاص بذلك أو بواسطة المقلاة على نار شديدة الحرارة، ويؤكل هذا الخبز في العادة مع الخضروات، بحيث يتمّ طيّه وتناوله مع وجبات الطعام.
طريقة تحضير الجباتي
صنع خبز الجباتي يتضمن العديد من المكونات الضرورية التي تدخل في صناعته، والتي سوف نقوم بعرضها في هذا المقال مع شرح لطريقة صناعته وهي:
المكونات
هناك العديد من المكونات الأساسية في عمل خبز الجباتي وهي:
- كوبان من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق من زيت الطعام.
الطريقة
هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها لتحضير خبز البجاتي وهي:
- إحضار وعاء ذو حجم كبير، وإضافة كمية الطحين المحضرة مسبقاً لهذا الوعاء، ثمّ يتمّ إضافة كمية الملح المطلوبة، وخلطهما بطريقة جيدة.
- إضافة جزء من كمية الماء على الخليط وخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض بطريقة جيدة.
- إضافة الكميّة المتبقية من كوب الماء إلى الخليط، وعجن العجين بطريقة جيدة.
- نقل العجين على سطح مستوٍ، مع مراعاة أن يتمّ رشّ هذا السطح بكمية من الطحين، لتجنب التصاق العجين بهذا السطح، ومدّ العجين لتصبح بشكل مستوي على السطح.
- تقطيع العجين لعدة قطع ذو حجم صغير.
- وضع هذه القطع على سطح مرشوش بالدقيق.
- الضغط على العجين بواسطة اليد، ثمّ يتمّ فرده من خلال النشابة، لكي يصبح بحالة رقيقة.
- دهن العجين بواسطة الزيت، ثمّ لفه بطريقة دائرية أو حلزونية.
- الضغط باتجاه الأسفل على القطع المجهّزة بواسطة راحة اليد.
- تكرار جميع الخطوات السابقة مع كافّة القطع المتبقية.
- تجهيز المقلاة المخصصة لقلي قطع الخبز، وذلك من خلال وضع المقلاة على نار هادئة لكي يتم تسخينها بشكل جيد، ثمّ يتمّ وضع كمية الزيت اللازمة لعملية القلي، وإضافة قطع الخبز داخل المقلاة.
- تقليب قطع الخبز داخل الزيت، بعد رش كمية قليلة من الزيت على هذه القطع.
- قلي جميع القطع المحضرة بنفس الطريقة، للحصول على خبز الجباتي ذو المذاق الشهي.
