محتويات
التمرية
تعتبر التمرية من الحلويات الفلسطينيّة، وقد انطلقت من نابلس إلى باقي المدن والبلدان بسبب تميز طعمها، وهي عبارةٌ عن عجينةٍ محشوةٍ بالتمر ومن هنا اكتسبت اسمها، ويمكن إعدادها في المنزل لأنها حلوياتٌ سهلةٌ وسريعة، ويكثر تناولها في فصل الشتاء البارد نظراً لأنها تمد الإنسان بالطاقة والسعرات الحرارية اللازمة لجسمه في ذلك الفصل، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد التمرية بالدقيق.
التمرية بالدقيق
المكونات
العجينة
- ثلاثة أرباع كأسٍ من الطحين الأبيض.
- ربع كأسٍ من الماء.
- رشة ملح طعام.
الحشوة
- نصف كأسٍ من السميد الخشن.
- نصف كأسٍ من السكر الأبيض الناعم.
- كأسان من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر، أو ماء الورد حسب المتوفر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم لأغراض التزيين.
طريقة التحضير
- وضع الطحين الأبيض في وعاءٍ عميقٍ وإضافة ملح الطعام.
- إضافة الماء بشكلٍ تدريجي وعجن المكونات بشكلٍ جيدٍ للحصول على عجينةٍ طريةٍ لا تلتصق بالوعاء نفسه.
- تقسيم العجينة إلى ثمانية أقسامٍ متساوية ووضعها في وعاءٍ مدهونٍ مسبقاً بالزيت النباتي.
- تغطية العجينة وتركها جانباً لترتاح لما يقارب الخمس ساعاتٍ أو لليلةٍ كاملة.
- تحضير الحشوة من خلال وضع وعاءٍ على النار ووضع السكر والماء والسميد فيه، واستمرار التحريك والتقليب حتى تغلي تماماً، وترك المكونات تغلي للحصول على قوامٍ كثيف.
- سكب حلاوة السميد في صينيةٍ مستطيلةٍ وتركها تبرد وتغطيتها بالنايلون ووضعها في الثلاجة.
- تقطيع الحشوة إلى ثماني قطعٍ متساوية.
- رش سطحٍ مستوٍ بالقليل من الزيت والطحين، وفرد العجين المقسم ورقه على شكل مربع.
- وضع الحشوة في كل قطعةٍ من قطع العجينة.
- أخذ زاويةٍ من زوايا العجينة ووضعها فوق الحشوة وإكمال باقي الزوايا حتى تنغلق كامل العجينة فوق الحشوة للحصول على شكل مربع، ويجب الحرص على عدم شد العجينة باتجاه الحشوة، ويجب أيضاً الضغط على المربع باليد حتى يصبح رقيقاً.
- إكمال الخطوات نفسها مع باقي الكمية إلى حين انتهائها.
- قلي العجينة في زيتٍ ساخنٍ حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة القوام.
- رش السكر الأبيض الناعم على وجه التمرية.
التمرية بالسميد
المكونات
الحشوة
- كأسٌ من السميد الناعم.
- أربعة أكوابٍ من الماء.
- كأسٌ من السكر الأبيض الناعم.
العجينة
- ثلاث كؤوسٍ من الطحين الأبيض.
- نصف كأسٍ من الزيت.
- ماءٌ دافئ.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الخميرة الفورية.
- رشة ملح طعام.
- سكرٌ مطحونٌ للتزيين.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة من خلال وضع جميع مكوناتها في قدرٍ على النار وتحريكها حتى يصبح قوامها كثيفاً.
- سكب الخليط في صينيةٍ مدهونةٍ مسبقاً بالزيت لتتجمد وتقطع إلى مربعاتٍ صغيرة الحجم.
- تحضير العجين من خلال عجن جميع المكونات لتشكيل عجينةٍ طرية.
- تقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرة وغمسها بالزيت لما يقارب الثلاثين دقيقة.
- فرد كرة العجين باستخدام الشوبك لترقيقها.
- وضع الحشوة داخل العجين المرقوق وإغلاق العجينة على شكل مربعٍ وتكرار الخطوات نفسها لباقي الكمية.
- قلي التمرية بالزيت الساخن حتى تتحمر وتنضج تماماً ورشها بالسكر المطحون وتقدم.
