البرياني
يعتبر البرياني أحد طرق طهي الدجاج، وهو على عدّة أنواع ومن أشهرها: برياني الأوادية في الجزء الشرقيّ من الهند، وبرياني كالكوتا في منطقة متيابروز، والبرياني الإيرانيّ، وبرياني السيندي من المطبخ الباكستانيّ، وقد جاءت تسميته بالبرياني من استعماله لبهارات البرياني الهندية الشهيرة. وسنذكر في هذا المقال مكوّناته، وطريقة تحضيره بالزبادي.
البرياني بالزبادي
المكوّنات
- خمسمئة جرام من صدور الدجاج.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- بصلة كبيرة.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- بصلة متوسطة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من السمنة للتجميع.
- نصف ضمة من الكزبرة المفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- نُقطع الدجاج إلى شرائح سميكة، وندق الثوم، ونبرش الزنجبيل في طبقٍ مناسب، ونُتبل الدجاج بجميع المكوّنات، ونتركه في البراد عدّة ساعات، أو ليلةٍ كاملةٍ.
- نغسل الأرز بالماء البارد، وننقعه مدّة نصف ساعة تقريباً، ثمّ نصفيه، وفي قدرٍ عميقٍ نسلقه في كميةٍ من الماء المضاف إليه الملح مدّة عشر دقائق حتّى ينضج تماماً، ثم نصفيه، ونتركه جانباً.
نُقطع البصلة الكبيرة إلى شرائح، ونقليها في مقلاةٍ بكمية من الزيت النباتيّ، ونقلبها حتّى تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً، ونتركها جانباً على قطعةٍ من ورق المطبخ لتمتص الزيت الفائض.
- نفرم البصل فرماً ناعماً، وندق الثوم، ونبرش الزنجبيل، ونُذوّب السمنة في مقلاةٍ على النار، ونشوّح المكوّنات، ثمّ نضيف البهارات الجافة، ثم نضيف الدجاج على دفعات، ونقلب، بعدها نضيف المرق، ونترك المواد تغلي مدّة خمس دقائق مع تعديل مذاق الملح.
- للتجميع: ندهن قدراً مناسباً بالقليل من السمنة، ونُوزع ثلث كمية الأرز، ثمّ نصف خليط الدجاج، وننثر فوقه البصل المقليّ، ثمّ نوزع بقية الأرز، ونضع الكمية المتبقية من خليط الدجاج، ثمّ نوزع السمنة المذابة على الوجه، ونُغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ مدة نصف ساعة تقريباً، بعدها نسكب الأرز في طبق التقديم، وننثر الكزبرة المفرومة على وجهه.
