محتويات
الأرز المضغوط
الأرز المضغوط هو عبارة عن أكلة سعوديّة معروفة، وسمّي بهذا الاسم بسبب طبخه في وعاء الضغط، وليس في قدر عادي، وهو شبيه بشكل كبير بطريقة إعداد الكبسة، وما يختلف فقط هو إناء الضغط، حيث تعطي طريقة الطهي فيه الأرز المذاق الشهي، والمميّز، كما أنّها تقلّل من الوقت المستغرق في الطبخ، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل الأرز المضغوط.
طريقة الأرز المضغوط
المكوّنات
- كوبان من الأرز المنقوع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من البصل المفروم.
- حبتان من البندورة المفرومة.
- مئتا غرام من الزبيب.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
- حبتان من الومي.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة ونصف من بهارات الكبسة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح وماء حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن في وعاء الضغط الزيت النباتي، ونضيف إليه البصل، والفليفلة الخضراء، والبندورة، والزبيب، ونترك المكوّنات حتى تذبل.
- ننكّه الخليط السابق بالهيل، واللومي، وبهارات الكبسة، والفلفل الأسود، والملح، ومعجون البندورة، ونحرّك المكوّنات مع بعضها جيداً، حتى تتجانس.
- نضيف إلى الخليط السابق الماء، ونترك الخليط حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نضيف الأرز، ونغلق وعاء الضغط، ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نسكب الأرز في وعاء التقديم، ونقدمه وهو ساخن، وبجانبه الدجاج، والسلطة، واللبن الرائب.
طريقة مندي الدجاج بوعاء الضغط
المكوّنات
- دجاجة كاملة مقطعة إلى أجزاء.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء.
- ربع كوب من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل المبشور.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- نمزج في وعاء ملعقة من الزيت، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والزنجبيل، وننقع الدجاج في الخليط، ونتركه لمدة ساعتين.
- نسخّن الزيت النباتي، ونضيف إليه الثوم، والبصل، ونقلب المكوّنات، حتى تذبل، ثمّ نضيف ملعقة من الزنجبيل.
- ننكّه الخليط السابق بالملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والهيل، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار، ثمّ نضيف الأرز، ونغمره بالماء.
- نضع خليط الأرز في قدر الضغط، ونضع أسياخ خشبيّة على فتحة القدر، وفوقها قطع الدجاج.
- نغطّي قدر الضغط، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى ينضج الأرز، والدجاج.
