محتويات
الطعمية
تعتبر الطعمية أو الفلافل من الأكلات المعروفة في أغلب الدول العربية، ويمكن تناولها كوجبة مغذية على الإفطار مع أصناف مختلفة من الحبوب والبقوليات كالفول، والحمص، وتحظى الطعمية بشعبية كبيرة بين الناس، والمطاعم لا تغفل عن تضمينها في قوائم الطعام الخاصة بها، وسنستعرض في هذه المقالة وصفة طريقة إعداد طعمية في المنزل لتشابه تلك المقدّمة في المطاعم.
طعمية المطاعم
المكوّنات
- أربعة أكواب من الفول اليابس المقشّر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من مطحون الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من مطحون الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- فلفل حار -حسب الرغبة-.
- بصلة مبشورة بشكل ناعم.
- خمس حبات من البصل الأخضر مبشورة ناعماً.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من مفروم البقدونس.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.
- بهار وملح -حسب الرغبة-.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من الطحينية.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون الأخضر.
طريقة التحضير
- انقعي الفول في الماء لمدّة يوم كامل حتى يصبح طرياً، ثمّ صفيه ودعيه حتى يجف جيّداً.
- ضعي الكمون، والكزبرة الجافة، والفول، والبكينج باودر، والملح، والبهار، والفلفل الحار في الخلاط أو الماكنة الخاصة بفرم اللحمة، وامزجي المكوّنات أن يتشكّل لديك معجون طرّي، ثمّ ضعي الخليط جانباً كي يرتاح لمدة نصف ساعة.
- أضيفي البصل الأخضر، والكزبرة الخضراء، ومبشور البصل الأبيض، والبقدونس، والثوم إلى عجينة الفول المطحون، واخلطي المكوّنات جيداً.
- اعملي كرات من العجينة، واضغطي على سطحها قليلاً لتصبح كأقراص الطعمية المباعة في المطاعم، ويحبّذ استخدام قوالب تصنيع الطعمية لجعل كل الأقراص متشابهة في الشكل والحجم، واتركيها لترتاح مدّة ربع ساعة.
- اخلطي مكوّنات الصلصة جيداً حتى يتشكّل مزيج بقوام مناسب، وإذا لاحظتي أنّ الصلصة كثيفة فبإمكانك تخفيفها بالماء الفاتر، وتركها حتى تبرد قبل تقديمها.
- سخّني زيتاً غزيراً للقلي واقلي فيه أقراص الطعمية مع الحرص على تقليبها من كلا الجهتين حتى تنضج وتكتسب اللون البني.
- ارفعي الفلافل من الزيت الساخن، ثمّ ضعيه على الورق الخاص بالمطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وقدمي الطعمية بجانب الصلصة.
الطعمية بالحمص والشبت
المكوّنات
- كوب من حبات الحمص المنقوعة في الماء.
- بصلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- حزمة من الشبت.
- ظرف من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت للقلي.
- شطة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- صفّي الحمص من الماء، ثمّ افرمي الحمص، والفلفل، والبصل، والثوم، والشبت بشكل ناعم باستعمال المفرمة إلى أن تصبح المكوّنات ناعمة وتشكل عجينة متماسكة.
- أضيفي الملح، والبيكنج باودر إلى العجينة، وشكليها إلى كرات صغيرة، ثمّ اقليها إلى أن تنضج.
