محتويات
المطبخ العراقيّ
تتميّز الأطباق الشرقيّة بغناها وتنوّعها واتّخاذها الطابع العربيّ الذي ينمّ عن أصالة وفنّ في تحضير الطعام، وكلّ دولة من دول الوطن العربيّ لها مطبخها الخاصّ بحيث تشتهر كلّ منها بأكلات تميّزها عن غيرها من الدول، ويعدّ المطبخ العراقيّ واحداً من أهمّ أمثلة المطابخ الشرقيّة، كونه يعتبر من أقدم المطابخ في العالم، إذ يعود تاريخه إلى عشرة آلاف سنة خلت، أي إلى الحضارات السومريّة، والأكاديّة، والبابليّة، والأشوريّة، ويمتاز المطبخ العراقيّ بأكلاته الشهيّة والمتنوّعة، والتي سنقدّم طرق تحضير بعض منها في مقالنا هذا.
الكليجة العراقية
المكوّنات
- ثلاثة أكواب طحين.
- كوب سمن.
- ملعقتان من الخميرة.
- كوب حليب سائل.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ملعقة صغيرة حبّة البركة.
- رشّة ملح.
- رشّة من حبّة البركة المطحونة.
- أمّا بالنسبة للحشوة: يمكن وضع تمر أو جوز حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تخمّر ملعقة من الخميرة في ماء دافئ، ويُضاف الباقي إلى الطحين مباشرةً.
- يُضاف السمن إلى الطحين، ثمّ تُضاف المطيّبات ويفرك الخليط جيّداً، وبعد ذلك يتمّ إضافة الخميرة الممزوجة بالماء، ثمّ الحليب بالتدريج، ويُعجن المزيج، وتُترك العجينة لتتخمّر.
- تشكّل العجينة على شكل كرات صغيرة، وتُحشى كلٌّ منها بالجوز أو التمر حسب الرغبة، ومن ثمّ تشكيلها بالشكل المرغوب فيه.
- تدخل الكليجة إلى الفرن وتُخبز حتّى تتلوّن باللّون الذهبيّ، ثمّ تُخرج من الفرن وتُقدّم باردة.
كبّة موصليّة
المكوّنات
- كوبا جريش.
- نصف كيلو لحم بقريّ مفروم.
- حبتا فلفل.
- حبّتان من البصل متوسّط الحجم.
- ربطة معدنوس.
- ثلاث حبّات بندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ثلاثة ملاعق معجون بندورة.
- ملعقتان كركم.
- ملعقتان كمّون.
- ملعقتان دبس الرمان.
- ملعقة فلفل أسود.
- ملعقتان متوسطتان ملح.
طريقة التحضير
- القيام بنقع الجريش في وعاء إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
- فرم جميع المكوّنات بواسطة محضّرة الطعام وخلطها مع التوابل جيّداً، ثمّ خلطها مع الجريش.
- وضع العجينة في صينيّة مدهونة بالزيت وإدخالها إلى الفرن وتركها حتّى تنضج.
شوربة القرع بالصمّون
المكوّنات
- قطعتا خبز صمّون عراقيّ.
- كيلو قرع.
- بصلتان متوسّطتا الحجم.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- مكعّب من مرق خضار ماجي.
- ثمانية أكواب ماء.
- ملح.
طريقة التحضير
- يقطّع خبز الصمّون إلى قطع حسب الشكل المرغوب فيه.
- يحمص خبز الصمّون بتركه داخل الفرن بعض الوقت.
- يغسل القرع ويقشّر ويقطّع على شكل مكعّبات حسب الرغبة.
- توضع جميع المكوّنات السابقة في قدر، ثمّ تُرفع على النار، وتترك إلى أن تنضج.
- توضع جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائيّ وتمزج جيّداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
- بعد خلط المكوّنات يتمّ إرجاعها إلى القدر ووضعها على النار، إلى أن تغلي وتتماسك وتصبح كثيفة القوام.
- توضع الشوربة في أطباق التقديم وتُقدّم ساخنة، وبجانبها الخبز المحمّص.
