الفراخ
تعتبر الفراخ أو الدجاج أحد أنواع اللحوم البيضاء التي يكثر استهلاكها في جميع المطابخ العالمية، حيث تمتاز بمذاقها الشهيّ، وباحتوائها على العديد من الفيتامينات مثل: البوتاسيوم، والحديد، والفسفور، والأملاح المعدنية، هذا عدا عن إمكانية طهيها بالعديد من الطرق، إذ يُمكن أن تُضاف إلى السلطات مثل السيزر، أو إلى الأطباق الرئيسيّة مثل: صينية الفراخ وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طرق تحضيرها الجديدة والمبتكرة، والتي يُمكن تقديمها كطبق مقبلات جانبي.
سكالوب الفراخ
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه الفراخ مقطّعة إلى قطع متوسطة.
- كوب من كلّ من: الطحين الأبيض، والحليب.
- بيضة.
- ثلاثة أكواب من مسحوق الكورن فليكس.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والبقدونس المفروم ناعماً، والبابريكا الحارّ، ومسحوق الثوم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- وضع البقدونس، والكورن فليكس، والبابريكا، ومسحوق الثوم، ونصف كمية الملح، ونصف كمية الفلفل الأسود في وعاء وخلطهم، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع البيضة، والحليب في وعاءٍ آخر وخلطهم، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع الطحين في وعاءٍ آخر ثم تركه جانباً.
- وضع فيليه الفراخ في كيس نايلون، ثم دقّها بواسطة مطرقة خشبية، حتى تصبح ناعمة وطرية.
- إضافة الفلفل الأسود، والملح إليها وخلطهم، ثم ترك الخليط جانباً.
- تغليف فيليه الفراخ بخليط الطحين، ثمّ البيض المخفوق، وبعدها في خليط الثوم والكورن فليكس.
- وضع سكالوب الفراخ في صينية واسعة مخصّصة للفرن، ثم إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يحمر.
ساتي الفراخ جاوي
المكوّنات:
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: العسل، والزيت، صوص السمك.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
- رشّة من الفلفل الحارّ.
- أربع فصوص من الثوم المدقوق.
- خمسمئة غرام من فيليه الفراخ المقطّعة إلى قطع متوسطة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- نصف كوب من حليب جوز الهند.
- ست ملاعق صغيرة من زبدة الفول السوداني.
- ملعقة كبيرة من صوص السمك.
- ملعقتان صغيرتان من كل من: العسل، وعصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
طريقة التحضير:
- وضع عصير الليمون، وصوص الصويا، والعسل، والزنجبيل، والفلفل الحارّ، والثوم، والزيت في وعاء وخلطهم.
- إضافة قطع الفراخ وتحريكها، ثم تغطية الخليط، وتركه جانباً لمدّة ساعة.
- خلط حليب جوز الهند، وزبدة الفول السوداني، وصوص السمك، والعسل، ومسحوق الثوم، وعصير الليمون في وعاء، ثم ترك الخليط جانباً.
- غرز قطع الفراخ بالأسياخ الخشبيّة، ثمّ وضعها على الفحم وتركها لمدّة عشر دقائق أو حتى تحمرّ.
- رفع ساتي الفراخ عن الفحم، ووضعها في طبق للتقديم، وتقديمها بجانب صلصة الفول السوداني.
مكشكش الفراخ
المكوّنات:
- أربع قطع من فيليه الفراخ المقطع لقطع متوسطة.
- ست بيضات مخفوقة.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: مسحوق الثوم، وخل التفاح.
- كوبان من القرشلة المطحونة.
- أربع ملاعق صغيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والثوم المعمّر، والفلفل الحارّ.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، وعصير الليمون.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- عبوتان من الحليب المكثّف.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- وضع الفلفل الحارّ، والسماق، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والملح، ومسحوق الثوم، والحليب المكثف في وعاء والخلط.
- إضافة قطع الفراخ والتحريك، ثم تغطيتها بكيس نايلون، وبعدها إدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعة.
- خلط البيض، والخلّ في وعاءٍ آخر، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع القرشلة، والثوم المدقوق في وعاءٍ آخر وخلطهم، ثم ترك الخليط جانباً.
- غرز قطع الفراخ بالأعواد الخشبيّة، ثمّ غمسها بخليط البيض والخلّ، وبعدها خليط الثوم والقرشلة.
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة قطع الفراخ وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تحمرّ.
