القرنبيط
يعدّ القرنبيط أو ما يطلق عليه اسم الزهرة أو الشفلور واحداً من أشهر أنواع الخضروات على الإطلاق وخاصّةً في الوطن العربي وبلاد الشام؛ إذ إنّه يُستعمل في العديد من الأطباق المختلفة والتي تتميز بطعمها الرائع والذي يختلف بين طبقٍ وآخر؛ فمذاق أطباق القرنبيط يتغيّر حسب المواد المُستخدمة فيه. يُمكن طبخ القرنبيط في الصواني المختلفة، بالإضافة إلى إمكانيّة تناوله مَشويّاً أو مقليّاً أو مع الأرز، وفي الآتي نذكر بعض الأطباق التي يمكن استخدام القرنبيط في صنعها.
القرنبيط المقلي
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- حبّة من القرنبيط مقسمة إلى زهرات قصيرة.
- القليل من الزيت للقلي.
- رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ثلاث بيضات.
- القليل من البقسماط للتغليف.
طريقة التحضير
- وضع البيض في وعاء والتتبيل بالفلفل الأسود والملح والخفق جيدًا، ثمّ غمس زهرات القرنبيط في مزيج البيض ثم في البقسماط ووضعها جانبًا.
- وضع زيت القلي في قدر ورفعه على النار حتى يسخن وقلي زهرات القرنبيط فيه حتى تتحمر ثمّ رفعها عن النار وتقديمها فورًا.
مقلوبة القرنبيط
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
| تكفي لِـ | ستة أشخاص |
المكونات
- رأس من القرنبيط المقطّع إلى زهرات.
- دجاجة بلدية مقطّعة إلى ثماني قطع مع الجلد.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- فص من الثوم مقطّع إلى شرائح رقيقة.
- أربعة أكواب من الأرز المصري المستدير.
- حبّة من البندورة مفرومة إلى شرائح رقيقة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- زيت نباتي أو زيت قلي.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيدًا بالماء الدافئ لمدّة ثلث ساعة حتى يتخلص تمامًا من النشا.
- إضافة إليه الملح والكركم والقرفة والفلفل الحار والكمون والفلفل الأسود المطحون.
- وضع الزيت النباتي في قدر ورفعه على النار وإضافة إليه قطع الدجاج وتشويحها.
- قلي زهرات القرنبيط بكيمة وافرة من الزيت حتى يصبح لونها باللون الذهبي الفاتح.
- إحضار قدر مناسب ورصّ شرائح البندورة والبصل والثوم في قاع القدر حتى تغطيه تمامًا ثمّ وضع زهرات القرنبيط المقلية فوقها.
- إضافة قطع الدجاج المشوحة إلى الأرز المتّبل وتوزيع القطع في القاع.
- سكب مقدار كوب من الماء لكل كوب واحد من الأرز ورفع القدر على النار وتركه يغلي لمدّة تتراوح من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة ثمّ تقديمها.
يخنة القرنبيط
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكونات
- حبّة كبيرة من القرنبيط.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ليمونتان.
- خمسمئة غرامٍ من لحم العنم “موزات”.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- عصير ليمونة.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ورقتا غار.
- القليل من الزيت النباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- تنظيف رأس القرنبيط جيدًا وغمره في الماء لسلقه ثمّ إضافة الكمون المطحون إلى ماء السلق وتركه على النار لمدّة عشر دقائق فقط.
- رفع زهرات القرنبيط من ماء السلق وتصفيتها من الماء جيدًا.
- وضع اللحم في قدر وغمره بالماء ورفع القدر على النار لسلق اللحم وإضافة إليه ورق الغار وحب الهال والقرفة.
- ترك اللحم على النار حتى تمام النضج.
- وضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة وتسخينها وقلي زهرات القرنبيط حتى تصبح باللون الذهبي ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
- رص قطع القرنبيط المقلية في قدر ووضع قطع اللحم المسلوقة فوقها وتصفية المرق فوقهما.
- دق فصوص الثوم وإضافتها إلى المكوّنات في القدر.
- إضافة عصير الليمون والتتبيل بالقرفة والملح وطهي اليحنة مدّة خمس دقائق فقط.
- وضع اليخنة في طبق التقديم وتزيينها بالكزبرة المفرومة وتقديمها فورًا.
شوربة الشفلور المشوي
| مدّة الطهي | 35 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- نصف كوب من الكريمة.
- كوبان من المرق.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ربع كوب من الطحين.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- بصلتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رأس من الشفلور.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية.
- تحضير صينية واسعة للخبز وتبطينها بورق الزبدة.
- تقطيع رأس الشفلور إلى زهرات صغيرة جداً ووضعها في الصينية المجهّزة ثمّ رشّ عليها زيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح وخبزها بالفرن لمدّة عشرين دقيقة حتى تحميص زهرات الشفلور.
- إخراج زهرات الشفلور من الفرن وتركها جانباً لتبرد.
- وضع الزبدة في قدر واسع على نار متوسطة حتى تسخينها.
- إضافة الثوم، والبصل إلى الزبدة وتقليب الخليط حتى ذبول البصل.
- إضافة الطحين إلى خليط القدر وتقليب الطحين بملعقة خشبية مع الثوم، والبصل لمدّة دقيقة.
- إضافة الحليب بشكل تدريجي إلى خليط الطحين في القدر مع التحريك المستمر للخليط بملعقة خشبية حتى تكثّف الخليط قليلاً.
- إضافة الشفلور المحمّص، والقليل من المرق إلى خليط الحليب في القدر ثمّ تتبيل الخليط بالمزيد من الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة.
- إزالة الشوربة عن النار وطحنها باستخدام الخلاط الكهربائي أو مطحنة الطعام اليدوية حتى الحصول على شوربة ناعمة ثمّ إرجاع الشوربة إلى القدر على نار متوسطة مع إضافة المزيد من المرق حسب الكثافة المرغوب فيها.
- إضافة الكريمة إلى الشوربة في القدر وتركها على النار تغلي لمدّة دقيقة.
- صب الشوربة في طبق تقديم عميق أو صبّها في أطباق فرديها وتزيينها بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمها.
متبل الشفلور
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الطحينة.
- رأس من الشفلور (القرنبيط).
- زيت الذرة -للقلي-.
طريقة التحضير
- تقطيع رأس الشفلور إلى زهرات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- وضع قطع الشفلور في الزيت المسخّن وتركها على النار حتى اكتسابها اللون الذهبي.
- إخراج الشفلور من الزيت ووضع في وعاء وتركه جانباً حتى يبرد.
- وضع كلٍ من: الملح، والبابريكا، وعصير الليمون، والطحينة، واللبن، والثوم في وعاء وتقليب الخليط بمشبك يدوي حتى تجانس المكوّنات.
- إضافة الشفلور المقلي إلى خليط اللبن وتقليب الخليط جيداً بالشوكة مع الضغط على الشفلور حتى تفتيته قليلاً.
- صب متبل الشفلور في طبق التقديم وتزينه بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمه.
قرنبيط مشوي بالجبنة مع صُوص الشيراتشا
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطَّهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـِ | 4 أشخاص |
| طريقة الطَّهي | شوي |
المكوّنات
- رأس قرنبيط مُقطّع، ومفروم.
- مئة وخمسون غراماً مِن المايونيز.
- خمسون غراماً من صوص الشيراتشا.
- كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- كوب من جبنة الشيدر.
- فص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
- ملعقتان كبيرتان مِن العسل.
- ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.
- ملعقة صغيرة ونصف من الثَّوم البودرة.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
طريقة التَّحضير
- خفق المايونيز، الصوص، العسل، الخل، الثوم المفروم، الفلفل الأسود والملح معاً بشكل جيد.
- خلط القرنبيط، الثوم البودرة، زيت الزيتون، الفلفل الأسود والملح معاً في وعاءٍ منفصل آخر وتقليب المكونات حتى تتوزّع النكهة.
- وضع نوعي الجبن فوق خليط القرنبيط، وتقليب المكونات جيداً.
- وضع خليط القرنبيط في صينية الفرن، ثم وضع خليط الصوص فوقه.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- وضع الصينية في الفرن مدَّة نصف ساعة، إلى أن تَحْمَر المكونات.
طاجن الشفلور باللحم المفروم
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكونات
- بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة إلى قطع كبيرة.
- حبتان مفرومتان من البندورة.
- فصّان مفرومان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كوب ونصف من اللحم المفروم والمطبوخ.
- حبة صغيرة مفرومة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- نصف كوب من الحمص المطبوخ.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف رأس من الشفلور، مقطع إلى زهرات.
- نصف ملعقة صغيرة من الهريسة -حسب الرغبة-.
- حفنة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- عود من القرفة.
- البعض من حبات الزيتون الأخضر أو الأسود منزوعة النوى.
طريقة التَّحضير
- وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة البصل إليه وتشويحه حتى يلين.
- إضافة الزنجبيل والثوم، ثم الكركم، الفلفل، الملح، البابريكا، الكمون والسكر، وتشويح المكوّنات على النار حتى تفوح رائحتها، ثم إضافة زهرات الشفلور والتقليب مع البصل والبهارات.
- إضافة الحمص، الهريسة -حسب الرغبة-، البندورة والقرفة، ومزج الخليط جيداً، ثم إضافة المرق أو الماء الساخن إليه، وترك المكوّنات تغلي، ثم تغطيتها وتركها على نار هادئة حتى يُصبح الشفلور طرياً.
- إضافة الزيتون واللحم المفروم المطهو وغلي المكونات غلياناً هادئاً لمدّة ربع ساعة.
- سكب المكوّنات في طبق التقديم، ثم إضافة الكزبرة المفرومة على الوجه وتقديم الطبق فوراً وهو ساخن.
فيديو سلطة القرنبيط
شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير سلطة القرنبيط :
