المطبخ الكوري
يعدّ المطبخ الكوري من المطابخ الغربيّة التي نشأت على التقاليد الزراعيّة البدويّة القديمة في جنوب مانشوريا وشبة الجزيرة الكوريّة، وتطور بعد ذلك نتيجة مجموعة من التغييرات البيئيّة، والطبيعية، والاجتماعيّة والسياسيّة الحاصلة على مرّ العصور، ويعتمد أسلوب الطبخ الكوري على الأرز المطبوخ على البخار، والخضار، واللحوم بشكلٍ أساسي، وتختلف الأطباق المحضّرة بالطريقة الكوريّة، لذا في موضوعنا هذا سنقدم طرق مختلفة لعمل الأكلات الكوريّة.
طرق عمل أكلات كورية
الكيمتشي
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة إلا ربعاً من السكر.
- نصف كوب من الملح.
- أربعة رؤوس من البصل الأخضر.
- حبتان من الفجل الصيني الأبيض مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- اثنا عشر كوباً من الماء البارد.
- ربع كوب من صوص السمك.
- رأس من الملفوف الصيني.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- ربع كوب من مبشور الزنجبيل الأخضر.
- ثلث كوب من الفلفل الأحمر الحارّ.
طريقة التحضير:
- نفرم الملفوف بشكلٍ خشن ونضعه في وعاء، ثمّ ننثر فوقه الملح ونخلط المكوّنات مع بعضها حتى يغطي الملح كافة شرائح الملفوف.
- نسكب الماء فوق خليط الملفوف والملح، ونتركه جانباً لبعض الوقت، ثمّ نخلط الفجل المقطع، والبصل الأخضر، ومبشور الزنجبيل، ومهروس الثوم، وصوص السمك، والسكر، والفلفل الحارّ في وعاء آخر.
- نضيف خليط الملفوف فوق مزيج الصلصة السابقة مع التقليب حتى تتغطى شرائحه بشكل كامل في المزيج.
- نضع الكيمتشي في برطمان مغلق الإحكام، ونتركه لمدة يوم كامل في مكان مظلم قبل تناوله.
الرامن الكوري
المكوّنات:
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- مئة وعشرون غراماً من النودلز الكوري.
- بيضة.
- الطحالب البحريّة المحمّصة -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من البصل الأخضر المقطّع إلى قطع طوليّة رفيعة.
طريقة التحضير:
- نغلي الماء في قدرٍ على نار متوسطة، ونضيف إليه النودلز، بعد ذلك الفلفل الأحمر الحارّ.
- نغطي القدر، ونترك المكونات تغلي لمدة دقيقة، ثمّ نفقس البيضة على وجه المكوّنات، ونترك الخليط مرة أخرى يغلي على النار لمدة دقيقة.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف إليه قطع البصل الأخضر، والطحالب المحمّصة.
الباستا الكورية
المكوّنات:
- القليل من الملح.
- بصلة مقطعة إلى جوانح رفيعة.
- كوبان من المعكرونة.
- حبتان من الفليفلة المقطعة إلى قطع طوليّة رفيعة.
- علبة من التونة.
- ملعقتان صغيرتان من لبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- نسلق المعكرونة في قدرٍ على نار متوسطة يحتوي على ماء مغلي ممزوج بالقليل من الزيت، والملح ثمّ نصفي المعكرونة جيّداً، ونضعها في طبق جانباً لبعض الوقت.
- نصفي علبة التونة، ونسخن زيتها في مقلاة على النار، ونشوح فيه البصل، والفليفلة، ولبن الزبادي، والملح مع التحريك المستمر حتى يتغيّر لون المكوّنات.
- نضيف المعكرونة، وعلبة التونة إلى المكوّنات السابقة في المقلاة، ونخلط المكوّنات ونتركها على النار لمدة خمس دقائق قبل تقديمها.
