محتويات
لحم الخروف
يعتبر لحم الخروف من أنواع اللحوم الحمراء التي يفضلها عدد كبير من الناس؛ لاحتوائه على العديد من العناصر، مثل: البوتاسيوم، والفسفور، وكميةٍ كافيةٍ من البروتين، ويمكن طهيه بالعديد من الطرق، فيمكن طهيه مع الخضار، أو مشوياً، أو مقلياً، أو مسلوقاً، ويدخل في تحضير الكثير من الأطباق الرئيسة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية طهيه بطرقٍ مختلفة.
طرق طهي لحم الخروف
لحم الخروف بالفخار
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم الخروف.
- رشّة من كلّ من: حصا البان، والفلفل الأسود، والملح.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزبدة المقطعة إلى قطع متوسطة.
- فصّان مدقوقان من الثوم.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- وضع الماء، ولحم الخروف في الفخار.
- إضافة الزبدة، والملح، والفلفل الأسود، وحصا البان والخلط.
- إضافة الثوم والتحريك مرة أخرى، ثم تغطية الفخار بورق قصدير،ووضعه على النار على درجة حرارة عالية، ويمكن وضعه على الفحم.
- ترك اللحم مدّة ست ساعات أو حتّى ينضج تماماً.
لحم الخروف بالمرقة
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم الخروف المغسول، والمقطع إلى قطع متوسطة.
- ورقتا لورا.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والهال الحب.
- ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
- بصلة مقطعة إلى قطع متوسطة.
- حبة من الفلفل الرومي المقطعة إلى قطع متوسطة.
- ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم.
طريقة التحضير:
- وضع لحم الخروف، والبصل، والثوم، والفلفل الرومي في قدر على النار والتحريك.
- إضافة خليط البهارات، والماء والتحريك مرة أخرى، ثمّ تغطية القدر وتركه حتّى ينضج اللحم تماماً.
فخذ لحم الخروف المشوي
المكوّنات:
- فخم خروف منظف بالكركم والملح، والمغسول جيداً.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الزنجبيل المبشور، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- أربع ملاعق صغيرة من كلٍّ من: اللبن الزبادي، وصلصة البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- حبة من الخضار المقطعة إلى داوئر (جزر، كوسا، بطاطا).
طريقة التحضير:
- وضع الخضار في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالزيت.
- وضع خليط البهارات، واللبن الزبادي، وصلصة البندورة، وزيت الزيتون، والخل في وعاء والخلط.
- إضافة فخذ الخروف فوق الخضار، ثمّ دهنه بخليط اللبن.
- تغطية الصينية بورق قصدير، وإدخالها إلى الثلاجة مدّة ساعة.
- إخراج الصينية من الثلاجة، وإدخالها إلى فرن عالي الحرارة مدّة ثلاثين دقيقة، ثم تخفيف الحرارة وترك الصينية مدّة ساعة أو أكثر حتى ينضج الحم جيداً.
- إخراج الصينية من الفرن، وإزالة ورق القصدير عنها، وبعدها إدخالها مرة أخرى إلى الفرن حتّى يتّحمر الفخذ.
مرقوق سعودي بلحم الخروف
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين الأسود.
- كوبان من الماء.
- رشّة من الملح.
- كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلى قطع متوسطة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان مقطعتان إلى قطع متوسطة من كلّ من: البندورة، والجزر، والباذنجان.
- ثلاث حبات من الكوسا المقطع إلى قطع متوسطة.
- كوب من الفاصولياء الخضراء المسلوقة.
- حبة من القرع الأصفر المقطعة إلى قطع متوسطة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البهارات السبعة، والكزبرة المطحونة، والكركم، والبابريكا.
- عود من القرفة.
- حبة لومي.
- نصف إصبع من الزبدة.
طريقة التحضير:
- وضع نصف كمية الماء، والطحين الأسود في وعاء والخلط حتّى تتشكل عجينة متماسكة، ثمّ تكويرها لكرات صغيرة ووضعها في طبق وتغطيتها وتركها جانباً مدّة ساعة أو حتّى تتخمر.
- مدّ العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، وتركها جانباً.
- تسخين الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتّى يذبل.
- إضافة اللحم، وخليط البهارات، ثمّ تغطية الخليط وتركه مدّة عشر دقائق.
- رفع الغطاء عن الخليط وإضافة الكمية المبتقية من الماء، والبندورة، والكوسا، والجزر والتحريك مدّة عشر دقائق.
- إضافة رقائق العجينة، والباذنجان، والقرع ونضيف كمية إضافية من الماء، وترك الخليط مدّة خمس وأربعين دقيقة.
