محتويات
تزيين الكيك والكب كيك
| مدَة التحضير | ستون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوَّنات
مكونات عجينة الفوندانت:
- ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز السائل.
- ربع كوب من الماء.
- كيلو غرام من السكر البودرة.
- مئة غرام من السمنة النباتية البيضاء.
- ملعقة كبيرة من الجيلاتين البودرة والجليسرين ونشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكونات كريمة الزبدة الخاصة للتزيين:
- أربعة أكواب من السكر الناعم البودرة.
- مئة غرام من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة كبيرة إلى ملعقتان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا أو روح اللوز.
- ملعقة كبيرة من خليط الشوكولاتة بالحليب في حال الرغبة بنكهة الشوكولاته حيث يتم تذويب ملعقتين من الكاكاو المنخول بالحليب السائل.
الرويال اَيسينج:
- ثلاثمئة غرام أو كوبان ونصف من السكر البودرة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الخل الأبيض والفانيلا البودرة.
- ثلاث بيضات كبيرات.
- رشة من الملح.
عجينة التايلوز:
- ستمئة غرام من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من السمنة النباتية بيضاء اللون.
- ملعقة كبيرة من بودرة التايلوز.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- بياض بيضتين كبيرتا الحجم.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير عجينة الفوندانت:
- وضع الماء في قدر صغير ثمَّ رش الجيلاتين فوقه وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن يتضاعف ثمَّ وضعه على حمام مائي وتقليبه ليذوب تماماً.
- إضافة كلٍ من: الجلوكوز، الجليسرين والفانيلا وتقليب المكونات معاً ثمَّ رفع الخليط عن النار وإضافة السمنة النباتية وخلطها إلى أن يتم إذابتها ثمَّ رفع الخليط عن النار وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً ثمَّ وضعه في الخلاط الكهربائي.
- نخل السكر والنشا معاً ثمَّ إضافة الخليط بالتدريج وخلط المكونات إلى أن يتم الحصول على عجينة ملساء متماسكة ثمَّ رفعها ولفها باستعمال البلاستيك جيداً وتركها لمدة أربع وعشرين ساعة بدرجة حرارة الغرفة.
- عجن العجينة جيداً باليد مع كلٍ من: كمية قليلة من خليط متساوٍ من سكر البودرة ونشا الذرة وكمية بسيطة من السمنة النباتية البيضاء.
تحضير كريمة الزبدة الخاصة للتزيين:
- تقليب الزبدة ثمَّ إضافة السمنة النباتية بالتدريج وخلط المكونات جيداً ثمَّ إضافة الفانيلا أو أي نكهة مرغوبة حسب الرغبة.
- إضافة السكر بالتدريج على دفعات وخلطه مع المكونات ثمَّ إضافة كمية من الحليب حسب الحاجة من أجل الحصول على خليط متماسك القوام.
تحضير الرويال اَيسينج:
- نخل كلٍ من: السكر البودرة، النشا والفانيللا.
- خلط البياض مع رشة من الملح ثمَّ إضافة عصير الليمون والخل وخلط المكونات
- إضافة السكر بالتدريج وخلطه إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس القوام.
تحضير عجينة التايلوز:
- نخل السكر جيداً.
- خلط كلٍ من: بياض البيض، رشة من الملح وعصير الليمون.
- إضافة السكر بالتدريج إلى أن يتم الحصول على خليط أملس ثمَّ إضافة بودرة التايلوز وتقليب المكونات إلى أن يصبح الخليط متجانساً.
- رفع العجينة وتشكيلها إلى كرة ودهنها بالسمنة النباتي ثمَّ تغليفها مباشرة بالبلاستيك من أجل عدم جفافها.
الكريمة البيضاء
المكوَّنات
- كوب من الماء والسكر.
- بياض أربع بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- ثلاث أرباع الملعقة الصغيرة من كريم الترتار.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: كريم الترتار، السكر والماء في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وتركه إلى أن يغلي ثمَّ تغطية وتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- إضافة بياض البيض إلى وعاء الخلاّط الكهربائي و تثبيت المضرب الشبكي ثمّ خفق بياض البيض على السرعة المتوسطة إلى أن يتضاعف حجمه ويتم تكوين رغوة بيضاء.
تغليفة الزبدة بالفانيلا
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِــ | 12 شخصاً |
القيمة الغذائية
تحتوي الحصة الواحدة من تغليفة الزبدة بالفانيلا على:
| السعرات الحرارية | 170 سعرة حرارية |
| الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 2.5 غرام |
| الكولسترول | 15 ملليغرام |
| الصوديوم | 35 ملليغرام |
| السكريات | 29 غرام |
| الكربوهيدرات | 30 غرام |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- ثلث كوب من الزبدة أو المارغرين الطرية.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا.
- ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الحليب.
طريقة التحضير
- خلط السكر مع الزبدة في وعاء متوسط الحجم بواسطة الملعقة أو الخفاقة الكهربائية بسرعة منخفضة، ثمّ إضافة الفانيلا وملعقة من الحليب.
- إضافة كمية من الحليب المتبقي تدريجياً حتى تصل إلى قوام ناعم وسهل الدهن، فإن كان القوام كثيفاً أضف المزيد من الحليب وإن كان طرياً جداً أضف كمية قليلة من السكر البودرة.
تغليفة الشوكولاتة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لِــ | 36 شخصاً |
المكوّنات
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من حبيبات القهوة.
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة المنخول.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- تذويب الزبدة على نار منخفضة الحرارة.
- إضافة الكاكاو والقهوة والفانيلا وتقليبها.
- إضافة السكر والحليب وخفق المكوّنات حتى يتشكل لديك خليط ناعم.
تزيين الكيك بعجينة السكر
المكوّنات
- أربعة أكواب من سكر البودرة.
- خمس ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة، وغير المُملّحة.
طريقة التحضير
- وضع كوبين من السكر، والخلّ، والماء في إناءٍ كبيرٍ على درجة حرارة مُرتفعة.
- خلط المكوّنات مع بعضها جيداً حتى تتماسك.
- ترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق حتى يغلي تماماً.
- رفع الإناء عن النار، وتركه جانباً لمدة ربع ساعة تقريباً، حتى يبرد.
- إضافة الجيلاتين والزبدة إلى المزيج السابق، مع التحريك المُستمرّ.
- وضع ما تبقى من سكر البودرة، مع الخلط الجيّد لمدة عشر دقائق إضافيّة، للحصول على عجينة ليّنة.
- ترك العجينة الناتجة جانباً إلى حين الاستخدام.
تغليفة الفراولة الطازجة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لِــ | 18 شخصاً |
المكوّنات
- كوب من كلٍ من:
- الفراولة الطازجة.
- الزبدة.
- السكر البودرة المنخول.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- كوبان ونصف من السكر البودرة المنخول المقسم.
طريقة التحضير
- هرس الفراولة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح هريساً ناعماً.
- وضع الهريس في قدر على نار متوسطة الحرارة واتركه حتى يبدأ بالغليان مع التقليب المستمر حتى يقل حجمه إلى النصف مدّة عشرين دقيقة.
- إبعاد القدر عن النار وتركه يبرد تماماً.
- خفق الزبدة بالخفاقة الكهربائية في وعاء حتى تصبح خفيفة.
- إضافة كوبٍ من السكر البودرة وخلطه حتى تتجانس المكوّنات فقط.
- إضافة ملعقتين كبيرتين من هريس الفراولة وخلاصة الفانيلا إلى خليط الزبدة وخلط المكوّنات حتى تتجانس فقط.
- إضافة كوبٍ آخر من السكر البودرة وملعقتين كبيرتين من هريس الفراولة مرتين إضافيتين وخلط المكوّنات.
- إضافة آخر نصف كوب من السكر البودرة وخلط المكوّنات حتى تتجانس فقط.
