محتويات
'); }
قطايف عصافيري
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِـ | 6 أشخاص |
المكونات
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوبان من الطحين.
- القليل من الفانيلا أو ماء ورد.
- ربع كوب من الماءالا دافئ لمخمر فيه معلقة صغيرة من الخميرة ممسوحة ومعلقة صغيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: السميد وحليب البودرة.
طريقة التحضير
- خلط الطحين مع السميد والحليب وإضافة الماء له وخلط المزيج معاً.
- إضافة الخميرة إلى خليط الطحين والتحريك جيداً ثمّ الفانيلا ويجب أن يكون قوامها بين المتامسك واللين وإضافة القليل من الماء إن احتاج الأمر للحصول على القوام المطلوب.
- ترك المزيج حتى يرتاح لمدة ربع ساعة (ظهور فقاعات على السطح وهذا دليل على نجاح العملية).
- تحمية المقلى التيفال والبدء بصب نصف فنجان قهوة لتشكيل حبة القطايف الصغيرة وتركها حتى نشاف الوجه تماماً ورفعها عن النار ووضعها بين قطعتي قماش.
- الاستمرار بقلي حبات القطايف حتى نفاذ الكمية.
- تركها حتى تبرد وهي مغطاة بالقماش والبدء بتجهيز الحشوة وهي عبارة عن فستق حلبي للتزيين وقشطة جاهزة والقطر الذي ثمّ إعداده من قبل.
- ملء كل قطعة بالقليل من القشطة وتسكيرها من الجانب الأسفل وتركها كالقمع مفتوحة من الجانب العلوي ورش الفستق الحلبي على سطح القشطة وإضافة القطر لها عند تقديمها.
'); }
ليالي اللبنان بالفستق
| مدة التحضير | 20 دقيقة |
| تكفي لِـ | 5 أشخاص |
المكونات
- نصف كوب من السكر.
- كوب من السميد الناعم.
- ستة أكواب من الحليب.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
للتقديم:
- لقليل من كلٍ من: المكسرات ، القشطة والشيرة أو القطر.
- رشة من جوز الهند.
طريقة التحضير
- إحضار وعاء واسع مناسب للتقديم.
- وضع الحليب في قدر واسع وإضافة السكر والسميد والتقليب حتى اختلاطه ثمّ وضع القدر على النار مع التقليب باستمرار حتى وصوله لدرجة الغليان ثمّ إضافة ماء الزهر.
- صب ثلثي الخليط في الوعاء.
- إضافة الفستق الحلبي إلى باقي الخليط ثمّ توزيعه على الوعاء ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
- توزيع القيمر حسب الذوق وبالإمكان الاستغناء عنه على وجه ليالي لبنان بحيث يكون بطبقة خفيفة جداً.
- نثر كمية جيدة من المكسرات حسب الذوق.
- تقديم ليالي لبنان مع القطر أو الشيرة وبالإمكان استخدام العسل.
بسبوسة
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِـ | 6 أشخاص |
المكونات
- كوب من السميد.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب من كلس من: السكر، الدقيق، زيت الذرة، جوز الهند والزبادي الروب.
- بيضة كبيرة..
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
للتقديم:
- القليل من القطر.
للتزيين:
- رشة من كلٍ من: الفستق حلبي ناعم وجوز الهند.
لدهن القالب:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
طريقة التحضير
- إحضار صينية مستديرة الشكل، دهن الصينية بالقليل من الطحينة.
- وضع السكر في وعاء عميق ثمّ إضافة السميد، جوز الهند، الدقيق، الزبادي، البيكنج باودر، الفانيلا والبيض باستخدام ملعقة بلاستيكية يجب تقليب المكونات لمدة دقيقة حتى اختلاطها ومجانستها تماماً.
- سكب خليط البسبوسة داخل الصينية ومساواة السطح.
- وضع صينية البسبوسة بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى حصولها على اللون الذهبي.
- إخراج البسبوسة من داخل الفرن وسكب القطر الساخن بالفور وتزيين البسبوسة بالفستق الحلبي وجوز الهند.
- ترك البسبوسة حتى تبرد تماماً ثمّ تقطيعها للتقديم.
المهلبية
| مدة التحضير | 5 دقائق |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِـ | 6 أشخاص |
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- كوبان من الحليب.
- ربع كوب من السكر.
- القليل من الفستق الحلبي المفروم للزينة.
- نصف كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير
- وضع كوب ونصف من الحليب والسكر في وعاء متوسط الحجم حتى الغليان.
- إذابة نشا الذرة في كوب صغير ونصف كوب الحليب الباقي بشكل تدريجي وإضافته للحليب الساخن مع التقليب باستمرار حتى الحصول على مزيج ثخين وأملس.
- رفع الخليط عن الحرارة ثمّ إضافة ماء الورد والتحريك.
- صب الخليط بأكواب التقديم وتزيينه بالفستق الحلبي المفروم ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل وتقديمها باردة.
لقمة القاضي
| مدّة تجهيز المكوّنات | 150 دقيقة |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الشربات:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عود من القرفة.
- حبتان من الحبهان.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
مكوّنات الزلابية:
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان خميرة.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- رشة من الدقيق المحسن.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
تحضير الشربات:
- تجهيز الشربات بوضع الماء والسكر والحبهان والقرفة والقرنفل والعسل والفانيليا في قدر، ورفعه على النار لتحضير شراب السكر.
- غلي المكوّنات وتركها تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
تحضير الزلابية:
- تذويب الخمير في ماء دافئ وتركها جانبًا حتى تنفش ويتضاعف حجمها.
- إضافة اللبن الزبادي إلى الخميرة والتحريك جيدًا، ثم إضافة الدقيق والمحسن وخفق المكوّنات معًا بالملعقة الخشبية حتى تتمازج جيدًا وتصبح خالية من التكتلات.
- ترك العجينة مدة ساعتين ونصف حتى تختمر ويزداد حجمها، وخفقها من ثلاث إلى أربع مرات خلال هذه المدة لتصبح عجينة مطاطية.
التقديم:
- أخذ قطعة من العجينة بالملعقة، وإسقاطها في الزيت الساخن دون أن تتجمع في المقلاة، وتحميرها حتى تصبح باللون الذهبي.
- رفع العوامة من الزيت باستخدام الملعقة، وإسقاطها في القطر لثوانٍ قليلة، ثم إخراجها من القطر وتصفيتها للتخلص من القطر الزائد.
- وضع العوامة في طبق التقديم.
الدونات السريعة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- مئة وثلاثون غرامًا من الدقيق العادي أو من الدقيق ذاتي التخمير.
- زيت للتحمير.
- أربعمئة ملليلترٍ من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق والماء المغلي وملعقتين كبيرتين من الزيت في العجان الكهربائي، والخلط جيدًا حتى تتكون عجينة ملساء ناعمة.
- تشكيل العجينة على شكل ضفائر، ثم تحميرها في الزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي، ورشها بالسكر البودرة.
قطايف
| مدّة تجهيز المكوّنات | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 10 دقائق |
| تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف كوب من السميد.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات حشوة الجوز:
- كوبان من التين المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- كوبان من الجوز.
طريقة التحضير
- خلط الطحين والخميرة والسميد والماء والسكر والبيكنج باودر معًا حتى يتكون خليط متجانس.
- تغطية الخليط وتركه كي يرتاح مدة تتراوح من ثلاثة أرباع الساعة إلى ساعة.
- وضع مقلاة على النار وتسخينها، وسكب كمية من الخليط فيها، بحيث تكون كمية الخليط المسكوبة مناسبة لحجم حبة القطايف المطلوب.
- طهي عجينة القطايف حتى تتشكل على سطحها فقاعات على سطحها، ثم قلبها وطهيها على الجهة الأخرى.
تحضير حشوة الجوز:
- وضع التين المجفف والقرفة الناعمة والجوز في وعاء محضرة الطعام، وخلط المكوّنات جيدًا لتجهيز الحشو، وحشو حبّات القطايف فيها.
- وضع كمية مناسبة من الحشوة في كل حبة من حبات القطايف، وإغلاق حواف كل حبة جيدًا بالضغط عليها، ثم قليها في الزيت الساخن، وتقديمها، أو يمكن تناولها دون قلي.
