محتويات
المطبخ الهندي
يتميّز المطبخ الهندي بأطباقه المتنوعة والمتعددة التي تتميّز بمذاقها الحار ورائحتها الزكيّة نتيجة الإكثار من استخدام التوابل في تحضيرها والتي تفتح الشهيّة، وتتعدد مكوّناتها التي تميّزها عن أطباق الطعام من المطابخ الأخرى، وتعتبر أطباق الطعام الهنديّة من الأطباق سهلة التعلم والتحضير، وفي هذا المقال سنذكر طرق مختلفة لعمل أطباق من المطبخ الهندي.
طريقة عمل أكلات هنديّة
الدجاج الهندي الحارّ
المكوّنات:
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.
- ملعقتان صغيرتان من مهروس الزنجبيل والثوم.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- أربع ملاعق صغيرة من الماء الفاتر.
- دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نخلط جميع المكوّنات في وعاءٍ واحد حتى نحصل على معجون.
- نحدث شقوقاً في قطع الدجاج، وندهنها بمزيج التتبيلة، ونتركها منقوعة فيه مدّة لا تقل عن ثلاث ساعات في الثلاجة.
- نزيل قطع الدجاج من التتبيلة، ونشويها على الفحم، ونتركها حتّى تنضج وتتحمر مع التقليب المستمر.
- نضع قطع الدجاج المحمرة في طبق واسع، ونقدمه إلى جانب الخبز والسلطات.
الإيدام الهندي بالدجاج
المكوّنات:
- ثمانمئة غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
- علبة من لبن الزبادي.
- ست ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحارّ.
- ربع ملعقة كبيرة من: البابريكا، والكركم، والكاري.
- حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
- مكعبان من مكعبات مرق الدجاج.
- أربع حبات من البندورة المبشورة.
- كميّة من الزيت النباتي، والماء.
- كميّة من الزنجبيل المبروش.
طريقة التحضير:
- نسخن كميّة صغيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه البصل والثوم مع التحريك حتّى يذبلاا.
- نضيف الفليفلة، ومكعبات الدجاج مع التحريك المستمر حتّى تنضج المكوّنات جيّداً.
- ننكه الخليط بالبابريكا، والكركم، والكاري، والفلفل الأسود، والفلفل الحارّ، والملح، ونحرك من جديد.
- نضيف اللبن، والبندورة المبشورة، ومعجون البندورة والتحريك الجيّد حتى تبدأ المكوّنات بالذبول.
- نضيف مكعبات مرق الدجاج، والزنجبيل، والماء إلى الخليط، ونتركه يغلي على نار خفيفة حتّى تنضج المكوّنات، وتتسبك الصلصة.
باجي البصل الهندي
المكوّنات:
- كميّة من الزيت النباتي.
- ثلاث بصلات.
- رشة من الملح.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون، والكزبرة الجافة.
- كوب من الطحين.
طريقة التحضير:
- نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونضعها في وعاء، ونتبله بالكزبرة والملح، والكمون مع التقليب الجيّد.
- نضيف البيض، والطحين بشكلٍ تدريجي إلى البصل مع التحريك المستمر للحصول على عجينة لينة.
- نسخن الزيت في قدرٍ واسع على نارٍ عالية.
- نشكل المزيج على شكل أقراص دائريّة الشكل، ونقليها في الزيت الساخن حتّى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
