محتويات
طحين الذرة الصفراء
يستخرج طحين الذرة الصفراء من حبوب الذرة، وذلك بعد إزالة قشور الذرة، وينتج عن ذلك طحين يميل لونه للأصفر، ويستخدم طحين الذرة في الكثير من البلدان لتحضير الخبز والمخبوزات المختلفة وبعض الأكلات، وقد كان أول من استخدم طحين الذرة السكان الأصليين لأمريكا حيث كان لديهم إنتاج من الذرة وقد استخدموا طحين الذرة كبديل لطحين القمح لإنخفاض سعره.
يعتمد الأشخاص المصابون بحساسية الأمعاء المزمنة لمادة الجلوتين الموجودة في القمح على طحين الذرة كبديل يستخدمونه في وجباتهم؛ لأن طحين الذرة لا يحتوي على الجلوتين، وسنقدّم لكم في هذا المقال عدّة وصفات لاستخدام طحين الذرة في تحضير أطباق منوّعة ومميّزة.
خبز الذرة المكسيكي
المكونات
- كوب طحين ذرة.
- كوب طحين أبيض.
- ملعقة طعام بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة سكر.
- نصف كوب فلفل حلو ملون (مقطّع مكعبات صغيرة).
- ثلاثة أرباع كوب جبن تشيدر مبشور.
- بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة خلّ.
- كوب حليب سائل.
- نصف كوب زيت نباتي.
- كوب ذرة (مسلوقة).
طريقة التحضير
- نخلط الطحين الأبيض مع طحين الذرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر.
- نضيف الذرة والفلفل المقطّع والجبنة للخليط ونخلط المكوّنات جيداً.
- نضع الحليب، والبيض، والزيت النباتي في وعاء عميق ونخلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
- نضيف المكونات السائلة لخليط الطحين ونخلط المكونات حتى تتجانس ويتكوّن مزيج لزج.
- ندهن قالب الخَبز بالقليل من الزيت ونسكب فيه الخليط.
- ندخلها لفرن مسخن مسبقاً على حرارة مئتين درجة مئوية لمدّة نصف ساعة أو حتى تتحمّر الأطراف وتنضج العجين (نضع القالب على الرف الأوسط للفرن).
- نقدّم خبز الذرة المكسيكي مع الشوربات الساخنة.
بسكويت طحين الذرة
المكونات
- كيلو غرام من طحين الذرة.
- ثلاثمئة غرام سكر بودرة.
- كوبان من الزبدة.
- خمس بيضات.
- ملعقة كبيرة ونصف بيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
طريقة التحضير
- نخلط السكر مع الزبدة في المضرب الكهربائي حتى يصبح المزيج كريمي القوام، ثمّ نضيف البيض والفانيلا مع استمرار الخلط.
- نضيف الطحين مع البيكنج باودر للخليط ونخلط المكونات حتى تتجانس وتتشكّل عجينة متماسكة.
- نشكّل البسكويت بالشكل الذي نريد ونضعه على صينية مدهونة بالزبدة.
- نخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقاً على درجة ثلاثمئة وخمسين حتى ينضج.
- نترك البسكويت حتى يبرد ثم نحتفظ به في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق، ونقدمه وقت الحاجه.
مافن الذرة
المكونات
- نصف كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- بيضتان.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان سكر أسمر.
- كوب ونصف طحين عادي.
- ثلاثة أرباع كوب طحين ذرة أصفر اللون.
- نصف ملعقة صغيرة بايكنج باودر.
- نصف كوب حليب سائل.
- ثلاثة أرباع كوب ذرة مسلوقة.
طريقة التحضير
- ندهن قالب المافن أو الكب كيك بالزيت النباتي.
- نضع الطحين الذرة، السكر الأسمر، والبيكنج باودر، والطحين العادي في خلاط كهربائي ونخلط المواد.
- نضيف الزدة والبيض والحليب للخليط الجاف ونخلط حتى تتجانس المكونات.
- نضيف الذرة للخليط (يجب تصفيتها جيّداً من الماء) ونخلط الذرة مع المزيج باستخدام ملعقة خشبية.
- نسكب المزيج في القوالب ونملأ تقريباً ثلاثة أرباع كل دائرة.
- نسخن الفرن على درجة مئتين درجة مئوية ونخبز المافنز لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج قطع المافن، ويصبح لونها ذهبياً.
