الدجاج
تتنوع الأطباق الرئيسية التي يمكن تحضيرها في المطبخين العالمي والعربي، ولعلّ أشهرها تلك التي تحضر باستخدام اللحوم البيضاء والدجاج على وجه التحديد، والتي غالباً ما تكون مفضلةً لدى معظم الناس؛ لأنها خفيفة وسهلة التحضير، كما أنّها ترضي جميع الأذواق، فالدجاج يقدم مشوياً على الفحم أو في الفرن، أو مقلياً، وربما مسلوقاً مع بعض الخضار المشكلة، ويحرص الكثير من الأشخاص على تطبيق أشهى الوصفات التي يمكن من خلالها تقديم الدجاج، لاسيما في الولائم والجمعات الكبيرة، وسنذكر في هذا المقال طريقة لتحضير الدجاج المحشي بخطواتٍ مفصلة.
الدجاج المحشي
المكوّنات
- دجاجتين كاملتين.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج؛ أو الماء المغلي.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من الخل الأبيض، والزيت النباتي.
- لوز مقطع إلى أنصاف.
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البهارات المشكلة، والهال المطحون، والقرفة.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
مكوّنات تحمير الدجاج:
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- رشة صغيرة من الهال المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكركم، والبهارت مشكلة، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- اغمري الأرز بكميةٍ مناسبة من الماء، واتركيه مدّة لا تزيد عن نصف ساعة.
- قشري اللوز، وحمصيه في القليل من الزيت حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ انقليه إلى طبقٍ جانبي.
- أضيفي اللحم المفروم، وقلبيه في نفس الزيت، ونكهيه بالبهارات، والهال، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود.
- صفي الأرز من الماء، وضعيه فوق اللحم، واستمري بالتقليب حتّى تتداخل المكوّنات.
- أضيفي مرق الدجاج، أو الماء المغلي، ودعي المكوّنات على نارٍ عالية حتّى تبدأ بالغليان.
- احتفظي بالقليل من الأرز جانباً، واتركي الكمية المتبقية على نارٍ هادئة حتّى يكتمل نضجها.
- اخلطي الخل والماء، وانقعي فيهما الدجاج لفترةٍ من الزمن، ثمّ اغسليه جيداً.
- ضعي اللبن الرائب، ورب البندورة، والهال، والكركم، والبهارات، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والزيت في وعاءٍ عميقٍ.
- اخلطي المكونات مع بعضها حتى تحصلي على صلصة متجانسة.
- اسكبي الصلصة على الدجاج، وادهينها جيداً بحيث تتوزع بشكل جيد من الداخل والخارج.
- احشي الدجاج بالأرز، وضعيه في صينية الفرن.
- اسكبي الماء في الصينية، ثمّ غلفيها بقطعة من ورق الألمنيوم.
- أدخلي الصينية إلى مرنٍ مسخنٍ مسبقاً واتركيها مدّة ساعة حتّى ينضج الدجاج.
- أزيلي ورق الألمنيوم عن الصينية، واتركيها في الفرن حتّى يتحمّر الدجاج.
