محتويات
صينية الكوسا باللحمة المفرومة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الكوسا صغير الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- حبة صغيرة مفرومة من البصل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
مكونات صلصة الطماطم:
- عبوّة واحدة من معجون البندورة.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- حفر حبّات الكوسا.
- غسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء مدّة ربع ساعة.
- تجهيز الحشوة بوضع اللحم والفلفل الأسود والملح والكركم والبهار والأرز والبصل في وعاء، وخلط المكوّنات جيدًا.
- حشو حبّات الكوسا بخليط اللحم والأرز.
تحضير الصلصة:
- وضع رب البندورة في قدر واسع، وإضافة إليه الفلفل والملح والبندورة المفرومة ورفعه على النار حتى تغلي الصلصة، ثم إسقاط حبّات الكوسا المحشية فيها، وتركها تُطهى مدّة أربعين دقيقة على نار متوسطة حتى ينضج الكوسا.
- وضع الزيت في مقلاة صغيرة ورفعها على النار حتى يسخن، وإضافة الثوم إليها وتحريكه حتى يصبح ذهبي اللون، وإضافة النعناع إليه ثم إضافة الثوم إلى الكوسا والتحريك برفق.
- سكب الكوسا المحشي في طبق التقديم، وتقديمه ساخنًا.
حشو الكوسا باللحمة المفرومة والفريكة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 45 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كيلو غرام من الكوسا، بحيث تكون الحبّات بحجم متوسط.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستمئة غرام من لحم الضأن المفروم خشنًا.
- كوبان من الفريكة.
- ثلاثة لترات من مرق اللحم.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الدقة الحلبي.
- ثلاث حبّات من البطاطا المقشرة والمقطعة على شكل حلقات.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكونات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- كوبان من اللبن الوبادي.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- حفر حبّات الكوسا وإفراغ ما فيها، ثم غسلها جيدًا بالماء.
- وضع السمن في قدر ورفعه على النار حتى يذوب، ثم إضافة إليه الفريكة وتحميصها في السمن مدّة ثلاث دقائق، ثم إضافة مقدار لتر واحد من مرق اللحم، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وطهي الفريكة مدذة نصف ياعة، ثم ترك الخليط حتى يبرد جانبصا.
- إضافة بهار الدقة الحلبي واللحم، ثم تذوّق الطعم وتعديل التتبيلة.
- حشو حبّات الكوسا بخليط اللحمة المفرومة والفريكة وملئها.
- رص حلقات البطاطا في قاع القدر، ومن ثم رص حبّات الكوسا المحشوة فوقها، وتغطيتها، ثم وضع ثقل خفيف عليها حتى لا تتحرك حبّات الكوسا أثناء الطهي.
- سكب المرق فوق حبّات الكوسا، وطهيه لمدّة ثلث ساعة، ثم تصفية المرق، وتقديم الكوسا في صحن التقديم مع صلصة اللبن الزبادي بالنعناع والثوم.
تحضير الصلصة:
- خلط اللبن الزبادي مع النعناع المجفف والثوم، ثم تتبيل الخليط بالملح.
كوسا محشي لحمة
| مدّة تجهيز المكوّنات | 45 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الكوسا.
- ماء مغلي.
- فلفل أخضر.
- نعنع ناشف.
- رب البندورة
- حبة باذنجان.
- ثوم مهروس.
- فصوص ثوم.
- كمون.
- بندورة حمراء.
- ملح.
- فلفل أخضر.
- هيل.
- بهارات.
- قرفة.
- زنجبيل.
- لحمة مفرومة ناعمًا.
- فليفلة حمراء.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- حفر حبّات الكوسا، وحفر حبة الباذنجان، وحفر حبة البندورة والتخلص من بذور حبة الفلفل الأخضر.
- نقع الأرز مدّة نصف ساعة، ثم تصفيته من المياه وإضافة الزيت النباتي إليه، بالإضافة إلى ملعقة شاي من الملح، وجميع التوابل المذكورة في المكوّنات، ورب البندورة واللحمة وهريس الفليفلة.
- حشو الكوسا والبندورة والفلفل الأخضر والباذنجان بحشوة اللحم والأرز.
- رص الخضروات المحشية في قدر الطهي، ووضع فصوص الثوم المقشرة والمهروسة وربع كوب من رب البندورة والنعنع وملعقة شاي من الملح والماء المغلي.
- رفع القدر على نار عالية وتغطية القدر مدّة ثلاثة أرباع الساعة.
صينية الكوسا باللحمة المفرومة والجبنة
المكونات
- كيلوغرام من اللحمة المفرومة، والكوسا.
- ثلاث حبات كبيرات من البصل.
- أربع علب من الصلصة.
- الملح والفلفل الأسود.
- الفلفل الأخضر الرومي.
- الجبنة.
طريقة التحضير
- غسل الكوسا جيداً.
- غلي الماء بالملح ووضع الكوسة تسلق نصف سلقة، ثمّ تصفيتها وتركها تبرد.
- لعمل اللحمة المفرومة تقطيعها، وتقطيع حبات البصل إلى قطع صغيرة و الفلفل الأخضر، ووضعها على النار، ثمّ تقليبها جيداً حتى تنضج اللحمة.
- وضع الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة، ثمّ وضع مغلفات الصلصة والقليل من الماء، ووضعها على درجة حرارة عالية للغليان، ثمّ خفض درجة الحرارة، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة فقط.
- تقطيع الكوسا الى نصفين بالطول ونزع القلب بحذر بالملعقة لكل حبات الكوسا.
- وضع قلب الكوسا في قاع الصينية المدهونة بالقليل من الزيت، ونضع اللحمة المفرومة، ثمّ نفردها في الصينية.
- رص حبات الكوسا المنزوع منها القلب فوق الخلطة السابقة (القلب مع اللحمة).
- وضع اللحمة الفرومة بالملعقة في كل حبات الكوسا حتي ننتهي الكمية.
- رش الطبقة العلوية بالجبنة، ثمّ إدخالها إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مؤية لمدة خمس عشرة دقيقة، إلى أن يتم ذوبان الجبنة و لمدة خمس دقائق تحت الشواية حتي يصبح لون الجبنة ذهبي مائل إلى اللون البني، ثمّ تقديمها ساخنة.
صينية الكوسا بالجبنة
| مدَة الحضير | أربع عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة أشخاص |
المكونات
- ثلاث حبات من الكوسا الصفراء الشرائح، والكوسا الخضراء الشرائح، والطماطم الشرائح.
- نصف كوب من الجبن شيدر المبروش، الجبن الرومي.
- ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو، والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- فصان من الثوم الشرائح.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح دائرية.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- وضع مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثمّ تسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين، ثمّ أضافة الزنجبيل والثوم وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الزنجبيل.
- وضع الكوسا الخضراء في طبق عميق، ثمّ رش القليل من الأوريجانو والفلفل الأسود، وتقليبهم جيداً لتختلط المواد.
- وضع الكوسا الصفراء في طبق عميق آخر ووضع الكوسا الصفراء ورش القليل من الأوريجانو والفلفل الأسود، ثمّ تقليبهم جيداً لتختلط المواد.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، ثمّ إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
- ترتيب شرائح الكوسا الصفراء والخضراء وشرائح الطماطم في خطوط بالتبادل، ثمّ توزيع خليط الثوم والبصل على الخضروات.
- توزيع كلٍ من: الجبن الشيدر، الجبن الرومي، و بقية الأوريجانو، والفلفل، ثمّ توزيع بقية زيت الزيتون.
- إدخال الطبق في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن تنضج الخضروات ويصبح لون السطح مائل إلى ذهبي اللون، ثمّ تقديمه مباشرة.
صينية كوسا بالباذنجان
المكونات
- الباذنجان الشرائح المقلي.
- الكوسا الشرائح، والطماطم الشرائح.
- اللحمة المفرومة.
- الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبهارات.
- الكزبرة الخضراء المفرومة، والطماطم المفرومة.
- الثوم، والبصل.
- البقدونس.
- الفلفل الرومي.
- الجبنة
- السمنة.
طريقة التحضير
- تشويح اللحمة المفرومة مع الثوم والبصل فى السمنة على النار.
- إضافة كلٍ من : الملح ، البهارات، الفلفل الأسود والكمون.
- وضع الكوسا في السمنة مع الثوم من أجل تتبيلها بكلٍ من : والفلفل الأسود والملح ثمّ إضافة الطماطم والفلفل الرومي.
- رص طبقات الباذنجان وإضافة الكزبرة، ثمّ إضافة الكوسا وخليط اللحمة المفرومة.
- إضافة الجبنة وشرائح الطماطم وأدخال البايركس في الفرن حتى بنضج، ثمّ تقديمه.
