العسل
العسل هو المادة الطبيعية التي يُنتجها النحل، وهو من المواد الغذائية المفيدة للإنسان، وذلك لاحتوائه على عناصر ومواد غذائية مهمة للجسم؛ كالأحماض الأمينية، والفيتامينات بأنواعها، والمعادن، والسكريات الأحادية، لذا فإنّ العسل يعتبر أحد المضادات الحيوية الطبيعية والمقوية لمناعة الجسم، كما يحافظ على صحة البشرة، حيث يخلصها من حب الشباب، بالإضافة إلى علاج بعض أمراض الجهاز التنفسي؛ مثل: السعال، والرشح.
يستخدم العسل في تحضير العديد من وصفات الحلويات اللذيذة المشهورة على المستوى العالمي، ولكن يمكن استبداله بالعسل المنزلي المحضّر من السكر في حالة عدم توفره، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرقاً متعددة لإعداد العسل بالسكر للراغبين في تحضيره منزلياً.
صنع العسل بالسكر
المكوّنات:
- خمسون كيلوغراماً من السكر.
- ثلاثة وعشرون كيلوغراماً من الماء.
- عشرة كيلوغرامات من الجلوكوز.
- أربعة وعشرون ملليلتراً من حامض الهايدروكلوريك.
- خمسة وأربعون غراماً من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير:
- نسخن السكر، والماء على النار لحين الوصول إلى درجة الغليان.
- نزيل القدر عن النار، ثم نضيف الهيدروكلوريك إلى مزيج السكر مع مراعاة الاستمرار في التحريك لمدة عشر دقائق لذوبان السكر بأكمله.
- نضيف إلى المزيج بيكربونات الصوديوم، وذلك لتخفيف طعم الحامض، ثم نضيف كمية الجلوكوز.
- نضع القدر مرة أخرى على النار حتي يتماسك العسل ويتجانس.
عسل بالسكر بالمستكة
المكوّنات:
- كيلوغرامان السكر الخشن.
- لتر من الماء.
- ثلاث شرائح من الليمون.
- القليل من أعواد قرفة.
- القليل من المستكة.
- نصف كوب من ماء زهر.
طريقة التحضير:
- نضع السكر على النار، ثم نضيف الماء، والحامض، والمستكة، وأعواد القرفة مع التحريك.
- نخفض درجة الحرارة إلى المتوسطة بعد غليان الماء، ثم نتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضيف ماء الزهر بحذر لتجنب الاحتراق، ثم تركه لمدة ثلاث دقائق أخرى.
- نترك العسل جانباً حتى يبرد مع إخراج القرفة، والحامض.
- نسكب العسل في عبوة زجاجية لحين الاستعمال.
عسل بالسكر للحلويات
المكوّنات:
- أربعة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء.
- نصف ليمونة.
طريقة التحضير:
- نضع السكر على النار، ونتركه حتى يذوب مع التحريك.
- نسكب الماء على السكر، ثم نغطيه مع تخفيض درجة الحرارة، ثم نتركه حتى يغلي، مع مراعاة الانتباه عليه للتأكد من نضجه.
- نأخذ ملعقة من العسل، ونتركها حتى تبرد، ثم نلمسها فإذا كان ملمسها وقوامها مثل العسل الطبيعي فيكون قد نضج بالشكل المرغوب.
- نضيف عصير الليمون، مع شريحة من الليمون إلى العسل، ونتركه إلى أن يغلي، ثم نطفئ النار تحته.
