الأجبان
الأجبان وهي منتجات من الألبان المصنوعة من حليب الأبقار، والأغنام والماعز، وهناك أكثر من 500 نوع مختلف من الأجبان تُنتج في جميع أنحاء العالم، مثل الجبن السويسريّ، والموزاريلا، وبارميزان وغيرها الكثير، ويُعد الجبن من أكثر الأطعمة فائدة، فهو مادة غنية بالبروتين، والكاليسوم، والفيتامينات المُعززة للمناعة لدى الإنسان، وله القدرة الهائلة للوقاية من السرطان، لاحتوائه على مادة حمض اللبنويك.
كما يُعتبر الجبن سبباً في زيادة الوزن لمن يبحثُ عن طرق الزيادة في الوزن، لأنه يحتوي على الدُهون والبروتين والكالسيوم، إضافة إلى قدرة الجبن على تعزيز العظام لاحتوائه على الكالسيوم الضروريّ للحفاظ على سلامتها.
طرق صنع الجبن
هناك طريقتان لصنع الجبن، فالصناعية التي يتم صناعتها في المصنع عن طريق استعمال الآلات الخاصة بذلك، وتتميز باستعمالها للمواد الحافظة، وبسرعة انجاز، تُوفر الوقت والجهد في عملية الصنع، ولكنها تتطلب التمويل المالي لشراء هذه الماكنات، أما الطريقة الأُخرى فهي صنعها في البيت، وتُعتبر طريقة صحيّة وآمنة على صحة الإنسان، كونها يتم صناعتها في البيت، فهي لا تحتاج إلى المواد الحافظة، ويمكن لأي شخص القيام بعملية صنعها.
طريقة صنع الجبن في المنزل
هناك أنواع عديدة من الجبن التي يتم صناعتها في البيت بسهولة، ولا تحتاج إلى جهد ووقت كبيرين، حيثُ تتطلب المقادير والخطوات التالية ليتم صنعها.
المكونات
- كمية من الحليب السائل سواء البقريّ، أو من الأغنام.
- كمية من الخل الأبيض، والذي يُباع في محال العطارة.
- كمية معينة من زيت الزيتون الصافي.
- بعض من حبة البركة والزعتر البري، لتطيب رائحتها وإضفاء طعم ألذ عليها.
طريقة التحضير وتتم عملية الصنع بيتياً بالخطوات التالية:
- يتم وضع كمية من الحليب على النار، وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان.
- وضع كمية من الخل الأبيض فوق الحليب، بعد وصوله للغليان.
- يتم تقليب الحليب باستمرار، وملاحظة أن الجبن بدأ ينفصل عن الماء، ويُسمى بمصل الحليب.
- قومي بإزالة مصل الحليب باستعمال ملعقة ذات ثقوب كبيرة، حتى يتصفى الحليب عن الجبن.
- وضعها في وعاء زُجاجي مع الضغط عليها أي الجبن لتتخلص من الماء الزائد.
- وضع كمية من الملح بحسب الرغبة، ويُفضل أن تكون الكمية كبيرة لكي تحفظ الجبن لمدة أطول.
- وضع الجبن في وعاء مطلي بالزيت حتى يمنعها التصاقها.
- وضعها في البراد لمدة ثلاث ساعات حتى تتماسك وتتجانس مع بعضها البعض.
- بهذه الطريقة يتم الحصول على الجبن الطبيعي والخالي من المواد الحافظة، والصحيّ.
- يؤخذ من الجبن بالكمية المطلوبة للأكل، وتغطيها جيداً في البراد.
