محتويات
شوربة كوارع بالصلصة
| مدَة التحضير | ستون دقيقة |
| مدَة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان من الكوارع المقطّعة، والبصل المفروم، والهيل.
- خمس حبات من الطماطم منزوعة القشرة والبذور.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- مستكة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- الماء حسب الرغبة.
- الفلفل والملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- غلي الماء في قدر، ثمّ إضافة الكوارع وتركها لمدة ثلاث دقائق ثمّ إخراجها من الماء.
- تحمير البصل حتى يحمر لونه، ثمّ إخراجه من الزيت.
- إضافة المستيكة في نفس القدر، ثمّ إضافة الكوارع وتغطية القدر وتركه لمدة خمس دقائق حتى تكتسب طعم المستكة.
- إعادة البصل إلى قدر الكوارع، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم، والطماطم، والثوم، والهيل، والفلفل الأسود، والملح.
- إضافة كمية كافية من الماء لتغطية الكوارع وعندما يبدأ الماء في الغليان خفض درجة الحرارة وتركها حتى تُطهى الكوارع تماماً، ويمكن إضافة كميات من الماء الساخن إذا قلّت كمية الماء التي تغطّي الكوارع.
- إضافة الحمّص المسلوق لمدة عشر دقائق قبل الإنتهاء من تسوية الكوارع، ثمّ تقديمها ساخنة.
شوربة كوراع
المكوّنات
- الكوارع.
- القرفة، والفلفل الحار، والبهارات، والهيل، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الخضراء.
- الجزر، والبصل، والثوم، والطماطم.
- المرقة.
- الكرفس، والكرات.
طريقة التحضير
- سلق الكوارع في الماء مع كلٍّ من: الكرفس، والبصل، والجزر، والثوم، والكرات، وورق لورا.
- إضافة كلٍ من: مكعّب المرقة، والبهارات، والهيل، والطماطم، والفلفل والملح، ثمّ تقديم الشوربة مع الكوارع بعد أن تنضج.
- يمكن وضع الكوارع في طاجن فخار وعليه الخليط ثمّ إدخاله إلى الفرن الساخن.
شوربة كوارع وعكاوي بالكريمة
المكوّنات
- الكوارع المسلوقة، والعكاوي المسلوقة.
- الثوم المفروم، والبصل المفروم.
- شوربة الكوارع، وشوربة العكاوي.
- الكريمة، والزبدة.
طريقة التحضير
- تشويح الكوارع والعكاوي مع الثوم والبصل في الزبدة.
- إضافة الكريمة لها، ثمّ إضافة مرقة الكوارع والعكاوي وتقدسمها ساخنة.
فتة الكوارع
المكوّنات
- اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
- خمس قطع من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة من الفلفل الصحيح.
- عشرة فصوص من الهيل.
- حبتان كبيرتان من البصل.
الأرز:
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
الطبقة العلوية:
- ملعقة صغيرة من الملح، والنعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربع ملاعق من الطحينية.
- كوبان من لبن الزبادي.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
مكوّنات التقديم:
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- الإمساك بقطعة القدم وشويها على اللهب من أجل حرق الوبر الذي يكون ملتصقاً بها بعد إزالة الشعر عنها، وتكرار ذلك مع كلّ المقدار، ويوجد كيس يقال له كيس الشعر بين أصابع القدم، وعمل شق بين الأصابع والتخلّص من الكيس.
- غسل المقادم بالماء عدة مرات، ثمّ تتبيله في كلٍ من: الملح والطحين وتحريكه جيداً، ثمّ غسله بالماء جيداً.
- وضعها في قدر واسع، ثمّ غمرها بالماء وملعقة صغيرة من الملح، ثمّ ترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق وبعد ذلك التخلص منه.
- غمرها مرة أخرى بالماء، ثمّ إضافة كلٍ من: الهيل، والقرفة، والفلفل، والبصل، والغار، والملح، ثمّ تركها تغلي لعدة ساعات إلى أن تنضج المقادم جيداً وينفصل اللحم عن العظم.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز عدة مرات، ثمّ غمره في الماء وضع ملعقة كبيرة من الملح وتركه لمدة أربعين دقيقة.
- تصفية المرقة، ثمّ حفظها ساخنة، وبعد ذلك نزع اللحمة عن العظم والتخلّص من العظم.
- تسخين القليل من السمن في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة اللحم وتشويحه ليتحمّر، وبعد ذلك إضافة كوب من المرقة إلى اللحمة وتركها تسخن على نار هادئة.
- تسخين السمن في قدر سميك القاعدة، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدة دقيقتان إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح لونه شفّاف ثمّ إضافة الماء والملح، وتركه يغلي لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك خفي النار وتغطية القدر وتركه يطهي إلى أن ينضج الأرز.
تقديم الفتة:
إحضار طبق تقديم واسع، ووضع الخبز المقلي، ثمّ إخراج اللحمة من المرقة وسكب المرقة على الخبز، ثمّ توزيع الأرز ليتغطي الخبز تماماً، وتوزيع خليط الطبقة العلوية، ثمّ توزيع لحم المقادم ورش الصنوبر، وتقديمه ساخناً.
تحضير الطبقة العلويّة:
وضع كلٍ من: الطحينية، والثوم، واللبن، وعصير الليمون، والنعناع، والملح في طبق عميق وخلطهم بمضرب شبكي لتحصلي على خليط متجانس.
قلي الصنوبر:
تسخين الزبدة في قدر صغير وقلي الصنوبر إلى أنْ يصبح اللون ذهبيّاً فاتحاً جداً، ثمّ إبعاده عن النار وتركه دقيقة ليغمق لونه، ثمّ سكبه مباشرة على الفتة.
