محتويات
خطوات صناعة السكّر
يعد السكّر أحد الأصناف الغذائيّة الأساسية التي لا يمكن للإنسان الاستغناء عنها، فهو مصدر الطاقة لجسم الإنسان إذا ما تم تناوله ضمن المعدّلات الطبيعية، وبنحو يساوي حاجته اليومية له، أمّا إن زاد عن ذلك فإنّه سيكون سبباً للتعرّض للكثير من المشاكل الصحيّة، والجسمانيّة، ولعلّ أهمّها مرض السكّري، والسمنة.
استخراج السكّر من قصب السكّر
يستخرج سكّر المائدة من مصادر طبيعيّة، كقصب السكّر، والشمندر (البنجر) السكّري، حيث تنتشر زراعتهما في أماكن متعدّدة من العالم، ولعلّ من أهمّها المغرب، ومصر في الوطن العربيّ، والبرازيل والتي تعدّ المصدر الأوّل لقصب السكّر في العالم. يتكون قصب السكّر بشكل رئيسي من السكّروز، حيث تصل نسبته من الساق حتى القاعدة حوالي أربعة وتسعين بالمئة من نسبة السكّريات الكلية فيه، والتي تتكوّن من السكّريات الأحاديّة (كالجلوكوزوالفركتوز) حيث تقل نسبتها بزيادة عمر النبات.
تتفاوت نسبة المواد السكّرية في ساق قصب السكّر، فتزداد نسبتها من القمة ، وصولاً إلى القاعدة قرب سطح الأرض حتى تصل لحوالي العشرون بالمئة، بينما تتراوح نسبة المواد السكّرية من سبعة، إلى عشرة في المئة في الجزء القريب من القمة.
خطوات صناعة السكّر
- استخراج عصير قصب السكّر، وذلك بسحقه في مجموعة من المطاحن الدوارة الضخمة، ومن ثم جمعه في مخازن كبيرة.
- حفظ الألياف الناتجة عن سحق قصب السكّر كوقود للمراجل التي يسخن عليها العصير.
- تصفية العصير من الشوائب، والأتربة، وبقايا الألياف التي خلفتها عملية الطحن السابقة.
- تنقية العصير، وإضافة مسحوق الجير المطفي (هيدروكسيد الكالسيوم).
- تبخير العصير لتنقية السكّر وتحويله إلى مركب سميك.
- وضع العصير في أوعية كبيرة لغليه، وبلورته، وبهذه المرحلة تتشكّل بلورات السكّر.
- وضع الخليط الذي يحتوي على البلورات السكّرية، وما تبقى من العصير في جهاز للطرد المركزيّ، لفصل البلورات عن السائل.
- تجفيف البلورات الناتجة بالهواء الساخن، لإنتاج السكّر البني.
مراحل إنتاج سكّر المائدة
- خلط السكّر البني الخام مع محلول سكّري حار، وينتج عن هذه العمليّة سائل جديد يدعى صهارة.
- وضع السائل الجديد في جهاز الطرد المركزي، لفصل البلّورات الصلبة عن السائل، وتنقيته من الشوائب.
- تذويب البلّورات الصلبة بالماء لإنتاج السكّر الخام السائل.
- تنقية السائل السكّري باستخدام الجير المطفي.
- إزالة اللون الزائد من المحلول السكّري، وذلك بتمريره في أعمدة ترشيح مكونة من الكربون المنشط الحبيبي (GAC).
- تبخير السائل باستخدام البخار لإنتاج مركب السميك.
- غلي المركب الناتج، وبلورته لإنتاج الحبيبات السكّرية البيضاء.
