محتويات
تشيز كيك ياباني
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | ساعة و45 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكونات
- ثلاثمئة غرام من الجبنة الكريمية.
- نصف كوب من الحليب.
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من الزبدة الطرية.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- صفار خمس بيضات كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ربع كوب من كريمة التار تار.
- ربع كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
طريقة التحضير
- خلط الزبدة مع الجبنة الكريمية في وعاء ثمّ تسخين الخليط في الميكرويف حتى يذوب.
- خفق الجبنة الكريمية ثمّ إضافة السكرإليها والخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا وإضافة عصير الليمون إليه والحليب والتحريك جيدًا.
- إضافة صفار البيض صفار تلو الآخر إلى الخليط والتحريك جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- إضافة نشا الذرة والطحين والخفق جيدًا ثمّ تصفية الخليط من خلال مصفاة ناعمة ووضعه جانبًا.
- خفق كريمة التار تار مع بياض البيض لمدّة دقيقتين.
- إضافة مقدار نصف كوب من السكر بالتدريج أثناء الخفق لمدّة دقيقة.
- خفق المارينج مع خليط الجبنة الكريمية باستخدام الخفاقة والتحريك على ثلاث دفعات حتى يختلط المزيج جيدًا ثمّ سكبه في قابل التشيز كيك المخصص بعد تغليفه بالألمنيوم ووضعه في صينية خبز.
- ملء صينية الخبز بالماء الساخن حتى منتصفها ثمّ وضعها في الرف الأسفل من الفرن وخبز التشيز كيك في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ولمدّة ربع ساعة.
- خفض درجة حرارة الفرن لتصبح 150 درجة مئوية واستكمال عملية الخبز مدّة ربع ساعة إضافية ثمّ إيقاف شعلة الفرن وترك الصينية في الفرن لمدّة نصف ساعة.
هوكايدو “بريوش ياباني”
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي ل | 10 أشخاص |
المكونات
عجينة البيشاميل أو الرو “TANG ZHONG”:
- ستون غرامًا من الطحين.
- مئة وخمسون ملليلترًا من الماء.
- مئة وخمسون ملليلترًا من الحليب.
العجينة:
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسمئة غرام من الطحين.
- ثمانون غرامًا من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الفورية.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاثمئة غرامًا من عجينة البيشاميل TANG ZHONG.
- بيضتان “ما يعادل عشرة غرامات”.
- خمسون ملليلترًا من الحليب الدافئ.
- مئة غرام من الزبدة الطرية.
- ستون ملليلترًا من الكريمة الطازجة السائلة.
- برش ليمونة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
عجينة البيشاميل أو الرو TANG ZHONG:
- تجهيز العجينة قبل يومٍ من تجهيز الطبق بأكمله وتجهيزها بخلط الطحين والماء والحليب معاً ووضع الخليط في قدر.
- وضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح الخليط متماسكًا ومتكاثفًا.
- رفع القدر عن النار ثمّ تركه حتى يبرد ووضع غطاء عليه وحفظه في الثلاجة.
العجينة:
- وضع عجينة البشاميل والسكر الناعم والطحين والخميرة والبيض المخلوط مع الحليب الدافئ والملح والفانيلا والكريمة الطازجة في العجّانة الكهربائية والعجن جيدًا لمدّة تتراوح من ست إلى سبع دقائق.
- إضافة الزبدة الطرية إلى المكوّنات بالتدريج مع الاستمرار في العجن لمدّة عشر دقائق للحصول على عجينة لامعة ومطاطية ثمّ تغطية العجينة وتركها حتى يصبح حجمها مضاعفًا.
- وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم رقّها على شكل مستطيل ولفها على شكل لولب ووضعها في الصينية ثمّ تغطيتها وتركها حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
- تسخين الفرن بوضعه على درجة حرارة 177 درجة مئوية ثمّ إدخال البريوش إلى الفرن وخبزه مدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة، -حسب نوع الفرن ونوع البريوش-.
- إخراج الصينية من الفرن ووضعها على شبك معدني وتركها حتى تبرد قليلًا ثمّ رشّها بالسكر الناعم.
