تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وإحضار قالب له فتحة من الوسط.
وضع الكنافة داخل طبق عميق، إضافة السكر السمن، وبأطراف الأصابع تقليب الكنافة برفق حتى اختلاطها بالسمن، والسكر مع عدم تقطيعها والمحافظة أيضاً على الخيوط متماسكة.
أخذ ثلثي المقدار، ووضع الكنافة داخل القالب لتغطية الحواف والقاع مع محاولة صنع تجويف فيها مع عدم الوصول للقاع.
سكب القشطة في الوسط برفق حتى لا تصل للقاع.
توزيع باقي الكنافة على القشطة حتى تغطيتها تماماً، وعدم الضغط عليها.
وضع الكنافة داخل الفرن حتى تتماسك القشطة لمدّة ثلاثين دقيقة، واكتسابها اللون الذهبي الغامق.
إخراج الكنافة من داخل الفرن، وقلبها على وعاء تقديم مسطح، توزيع الشيرة وتقديمها دافئة أو باردة.
وضع الحليب داخل قدر قاعدته سميكة وحجمه متوسط، ثمّ إضافة الفانيلا ، والنشا، والتقليب بواسطة مضرب شبك يدوي حتى إذابة النشا، ووضع القدر والتقليب باستخدام ملعقة خشبية على نار حرارتها متوسطة حتى غليان الحليب والحصول على قشطة متماسكة، واستعمالها مباشرة.
العوامة
مدّة التحضير
عشر دقائق
مدّة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكوّنات
كوب من الدقيق الأبيض.
كوب من لبن الغنم الرائب.
عشر غرامات من الخميرة.
كوب من السكر.
كوب من عصير النارنج.
زيت القلي.
الملح.
طريقة التحضير
خلط اللبن الرائب، والخميرة، والدقيق ورشّة ملح داخل زبدية.
تغطية المزيج وتركه في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً.
وضع العصير، ورشّة من الملح، والسكر داخل مقلاة.
طهي المزيج حتى غليانه، ثمّ تركه يطهى لمدّة دقيقتين إضافية وتركه حتى يبرد، والحصول على الشراب.
تسخين زيت القلي.
أخذ القليل من العجين بملعقة ووضعه في الزيت.
قلي الكرات حتى الحصول عليها مقرمشة.
وضعها بالفور في الشراب وتقديمها ساخنة.
هريسة بالمكسرات
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكوّنات
نصف كوب من السمنة.
كوبان وربع من السميد الخشن.
كوب من السكر.
نصف كوب من جوز الهند.
ثلثين كوب من اللبن.
نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
كوب ونصف من المكسرات.
نصف ملعقة من بيركونات الصوديوم.
مكوّنات القطر:
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
طريقة التحضير
خلط كل المكوّنات باستثناء جوز الهند، والمكسرات، ومكوّنات القطر، ودهن صينية متوسطة الحجم بالطحينة وإضافة الخليط ورصه داخل الصينية ثمّ وضع المكسرات وتوزيعها جيداً.
خبزها في الفرن لمدّة خمس وثلاثين دقيقة أو أكثر (حسب نوع الفرن) وبعد خبزها تشرب بالقطر جيداً، وإن كانت الهريسة ساخنة فيحب أن يكون القطر بارداً أما إن كانت الهريسة باردة فيجب أن يكون القطر ساخناً.
وضع مكوّنات القطر داخل وعاء على النار وتركها حتى غليانها جيداً حتى تتسبك.
البسبوسة
مدّة التحضير
خمسون دقيقة
تكفي لِ
ثماني أشخاص
المكوّنات
خمسة وسبعون غراماً من السكر.
كوب وربع من دقيق السميد.
ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
حفنة من المكسرات.
خمسة وسبعون ملليلتراً من السمن المذاب.
خمسة وسبعون ملليلتراً من الحليب.
خمسون ملليلتراً شربات (ثقيل).
طريقة التحضير
وضع دقيق السميد، والبيكنج باودر، والسكر معاً داخل وعاء.
مزج الحليب، والسمن، والشربات معاً داخل وعاء آخر.
دهن قالب بالزبدة والتبطين بورق الزبدة.
إضافة المكوّنات السائلة لخليط المكوّنات الجافة.
تقليب الخليط حتى امتزاجه من دون المبالغة في الخلط.
صب الخليط داخل القالب المجهز، مع طرق القالب على الطاولة مرة واحدة لتسوية العجين.
تسوية سطح العجين باستخدام يدين مبللتين، ثمّ تقطيعها إلى قطع ماسية ورشّ البسبوسة في المكسرات المستخدمة.
تركها حتى ترتاح بمكان جاف لمدّة ساعتين.
تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
خبزها داخل الفرن لمدة خمس دقائق، ثمّ خفض الحرارة إلى 220، واستكمال الخبز لمدّة عشرين دقيقة.
تحضير الشربات في أثناء خبز البسبوسة داخل الفرن، ثمّ صب الشربات الساخن بالفور فوق البسبوسة الساخنة.
