محتويات
غريبة بالسكر
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- السكر البودرة الناعم، والقطر -للتقديم-.
- كوبان من الطحين.
- كوب من كلٍ من:
- النشا.
- السكر الناعم البودرة.
- الزبدة اللينة.
- صفار ثلاث بيضات.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ماء الورد.
- ماء الزهر.
طريقةُ التحضير
تحضير عجينة الغريبة:
- وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على مزيج هش.
- إزالة المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب ثمّ إضافة صفار البيض إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاط حتى اختفاء البيض.
- إضافة كلٍ من: الطحين، والبيكنج باودر، والنشا إلى الخليط وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة حتى تكوين عجينة ملساء وناعمة.
- تغليف العجينة بورق النايلون وتركها لترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
التطبيق:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية وتجهيز صينية خبز.
- أخذ مقدار من العجينة وتشكيلها على شكل حبل طويل ثمّ الضغط على الحبل لمدّ العجينة قليلاً .
- تقطيع الحبل إلى مربعات أو معينات باستخدام سكينة حادة وتكرار العملية مع ما تبقى من كمية العجينة.
- ترتيب قطع الغريبة المقطعة في صينية الخبز المجهزة مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
- إدخال الغريبة إلى الفرن المسخن وخبزها لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.
- إخراج الغريبة من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً.
- وضع كلٍ من:القطر، والسكر الناعم البودرة في وعائين منفصلين.
- وضع عدد من حبات الغريبة في القطر لثوانٍ ثمّ إخراجها من القطر ووضعها بالسكر ودحرجتها بالطف حتى تغطيتها بالكامل وتكرار الخطوة مع ما تبقى من حبات الغريبة.
- ترتيب حبات الغريبة المغلفة بالسكر في طبق التقديم ورشّ عليها المزيد من السكر البودرة حسب الرغبة وتقديمها مع القهوة العربية.
كاسات المهلبية بالجيلي
| مدّة الطهي | 6 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- الفواكة والجوز الهند -للتزيين-.
مكوّنات المهلبية:
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند الناعم.
- أربعة أكواب من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- باكيت أو ثمانون غراماً من جيلي الأحمر.
طريقةُ التحضير
- تجهيز أكواب تقديم شفافة ووضعها جانباً.
تحضير المهلبية:
- وضع كلٍ من:النشا، والسكر، والحليب في قدر وتقليب الخليط حتى ذوبان النشا، والسكر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان مع التحرك المستمر للخليط .
- تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة ماء الورد، وجوز الهند إلى الخليط مع الاستمرار بتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
- إزالة المهلبية عن النار وصبها بأكواب التقديم المجهزة ووضعها بالثلاجة لعدّة ساعات حتى تماسكها وتجمدها.
تحضير الطبقة العلوية:
- إتباع التعليمات الموجودة على باكيت الجيلي، إذابة الجيلي بالماء الساخن ثمّ إضافة الماء البارد وتحريك الجيلي.
- إخراج كاسات المهلبية من الثلاجة وتوزيع الجيلي فوق المهلبية في الكاسات ثمّ إرجاع الكاسات إلى الثلاجة وتركها حتى تماسك الجيلي.
- إخراج كاسات المهلبية والجيلي من الثلاجة ورشّ عليها جوز الهند ثمّ تزينها بالفواكة وتقديمها باردة.
مهلبية الشعيرية بالسكر
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 دقائق |
المكوّنات
- ربع كوب من كلٍ من:
- الفستق الحلبي المجروش.
- الجوز المجروش.
- البندق المجروش.
- اللوز المجروش.
- الماء.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- النشا.
- السمنة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- خمسة أكواب من الحليب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من الشعيرية.
طريقةُ التحضير
- وضع الشعيرية في قدر على نار متوسطة وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إضافة السمن، والحليب وتقليب الخليط حتى غليان الحليب.
- إضافة الفانيلا، والسكر إلى خليط الحليب والتقليب حتى ذوبان السكر وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق أخرى.
- وضع الماء، والنشا في وعاء وتقليبه بالشوكة حتى ذوبان النشا ثمّ إضافته إلى خليط الحليب مع التحريك المستمر حتى تماسك الحليب وتسمّك قوام المهلبية.
- ترك المهلبية على النار لمدّة عشر دقائق أخرى مع التحريك المستمر حتى نضوج الشعرية.
- إضافة نصف كمية المكسرات إلى المهلبية وترك المهلبية على النار مع التقليب المستمر حتى تشرب الحليب بطعم المكسرات لمدّة خمس دقائق.
- صب مهلبية الشعيرية في أطباق تقديم فردية وتركها لتبرد تماماً ثمّ وضعها في الثلاجة لساعات أو ليوم كامل.
- إخراج أطباق المهلبية من الثلاجة وتوزيع عليها المكسرات وتقديمها.
