محتويات
حلويات إيرانية
مدة التحضير | خمس دقائق |
مدة الطهي | عشرون دقيقة |
يكفي لـ | أربعة أشخاص |
المكونات
مكونات الشربات:
- معلقة صغيرة من الهيل المطحون.
- معلقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- كوب إلا ربع من الماء.
- مئتا غرام من السكر.
- ست ملاعق كبيرة من ماء الورد.
مكونات خليط الحلوى:
- مئتا غرام من الطحين.
- مئتا غرام من الزبدة.
للتزيين:
- القرفة.
- مئة غرام من جوز الهند.
طريقة التحضير
تحضير الشربات:
- إضافة الماء في قدر وإضافة إليه السكر والهيل والزعفران وماء الورد.
- رفع القدر على نارٍ هادئة وتركه حتى يغلي، ثم وضعه جانبًا.
تحضير حلوى الإيراني:
- إضافة الطحين في قدر ورفعه على نارٍ هادئة، لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يتحمر ويصفر لونه.
- إضافة الزبدة إلى الطحين والتقليب جيدًا، لمدة عشرين دقيقة حتى يتحول لون الخليط إلى البني الفاتح.
- إضافة الشربات إلى خليط الطحين والزبدة، والتقليب سريعاً حتى يصبح كريمي.
- فرد الخليط في طبق التقديم، والتزيين بالقرفة وجوز الهند.
خبز بربري الإيراني
مدة التحضير | خمس وسبعون دقيقة |
مدة الطهي | ثلاثون دقيقة |
يكفي لـ | شخصين |
المكونات
مكونات الخبز:
- ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية مناسبة من دقيق الذرة لرش سطح الطاولة.
- السمسم المحمص لوجه الخبز.
مكونات الصلصة:
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
تحضير الخبز:
- إضافة الطحين والملح في وعاء والخط جيدًا، ثم ترك الخليط جانبًا.
- إذابة الخميرة والسكر في كوب ونصف من الماء الدافئ، لمدة خمس دقائق.
- إضافة خليط الخميرة إلى الطحين والعجن باليد حتى يتماسك.
- رش سطح الطاولة بالطحين ونقل العجينة إلى السطح المرشوش بالطحين، والعجن جيدًا لمدة خمس عشرة دقيقة، إلى أن تصبح العجينة لينة.
- وضع العجينة في وعاء.
- تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى تكبر ويتضاعف حجمها.
تحضير الصلصة:
- إضافة كافة المقادير في قدر صغير، ورفعه على النار.
- تحريك الخليط باستمرار إلى أن تتماسك الصلصة.
- رفع القدر من على النار وتركه جانبًا حتى تبرد الصلصة.
تحضير خبز بربري الإيراني:
- رشّ سطح الطاولة بالطحين من جهة، ومن جهة آخرى رشّ دقيق الذرة.
- تقطيع العجينة الى قسمين، ووضع قسم على الطحين وشد العجينة باليد بشكل طولي ثم وضعها على دقيق الذرة.
- الضغط على العجينة باليد حتى تلصق بدقيق الذرة.
- دهن السطح العلوي بالصلصة، وشد العجين مرة أخرى حتى تصبح بسماكة قليلة.
- الضغط بأطراف الأصابع على الجانب المدهون بالصلصة بشكل طولي ليتكوّن عدة خطوط بالعرض.
- رشّ السمسم المحمص بين الخطوط.
- وضع ورق الخبز في صينية، ونقل العجينة إليها وتركها حتى ترتاح لمدة خمس وأربعين دقيقة.
- تشغيل الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئوية حتى يسخن.
- إدخال صينية العجينة إلى الفرن الساخن لمدة تتراوح بين العشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى يصبح سطح العجينة ذهبيّ اللون.
- ترك الخبز حتى يبرد، ثم تقسيمه وحفظه في أكياس حتى يبقى طريًا.
حلو التمر على الطريقة الإيرانية
مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدة الطهي | عشر دقائق |
يكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أكواب من التمر.
- كوب من الجوز المقطع إلى أنصاف.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
مكونات العجينة:
- كوبان ونصف من الطحين.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف كوب من السكر الناعم.
مكونات الطبقة العلوية:
- كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
تحضير حشوة التمر:
- تشغيل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف في وسط الفرن، وتركه حتى يسخن.
- إضافة الجوز في صينية صغيرة الحجم، ووضعها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمص.
- إخراج صينية الجوز من الفرن، ونقل الجوز إلى طبق ورشّ الهيل مباشرة وتركه إلى أن يبرد.
- تقسيم حبات التمر باستخدام سكين حادة والتخلص من النوى، والحرص على بقاء حبات التمر كاملة.
- وضع قطعة من الجوز المحمص في كل حبة تمر وإغلاقها، وحشو كل حبات التمر بالجوز.
تحضير العجينة:
- إضافة السمن والطحين في قدر سميك، ورفعه على نار متوسطة، والتقليب باستمرار إلى أن يتحمص الطحين ويصبح لونه بنياً فاتحاً.
تحضير حلو التمر:
- سكب نصف كمية العجينة في قاع طبق صغير الحجم.
- توزيع حبات التمر المحشوة بالجوز على العجينة، وإضافة بقية العجينة.
- وضع السكر في وعاء صغير، وإضافة الهيل والقرفة، ثم التقليب بأطراف الأصابع إلى أن تختلط.
- نثر الخليط على العجينة والتمر في الطبق.
- توزيع الفستق المجروش والضغط على الفستق بقوة ليلتصق بالعجينة وتلتصق العجينة بالتمر.
- تغليف الطبق بقطعة من النايلون وتركه في مكان بارد إلى أن يبرد الطحين وتتماسك طبقات الحلو.
- تقسيم الحلو إلى مربعات وتقديمه مع القهوة العربية.