محتويات
عصيدة التمر بالجوز والحلبة
المكونات
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرام من تمر الخلاص.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من السمن.
- كوب من الجوز الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
طريقة التحضير
- إزالة نوى التمر.
- وضع التمر في إبريق الخلاط مع كوبين من الماء تقريباً، والتشغيل لحين الحصول على معجون سائل، ثمّ وضعه جانباً.
- وضع الزعفران في ماء الورد، ووضعهما جانباً.
- وضع الدقيق مع ملعقة الهيل الصغيرة في وعاء على نار متوسطة لبضع دقائق حتّى يتحمّص الدقيق وتظهر رائحته؛ فإذا تكتّل الدقيق يُمكن نخله حتّى يُصبح ناعماً.
- وضع الزبدة مع الزيت في وعاء آخر على نار منخفضة، وتركها حتّى تذوب، ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الهيل مع القرفة، والحلبة، والفلفل، وتركه عدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة مزيج الدقيق تدريجياً إلى الزبدة مع الاستمرار في التقليب، وإضافة القليل من الماء الساخن بشكل تدريجيّ لحين الحصول على خليط يمتلك قوام البشاميل الثقيل.
- إضافة خليط التمر إلى الخليط السابق، مع الاستمرار في التقليب على النار حتّى تتجانس المكونات مع بعضها، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- ترك الحليط يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لبضع دقائق، لتتجانس المكونات مع بعضها.
- إضافة ماء الورد والزعفران إلى العصيدة، والتقليب حتّى تتماسك.
- سكب العصيدة في أطباق التقديم، ثمّ صب السمن والتزيين بالمكسرات.
هريسة الحلبة بزيت الزيتون
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
المكونات
- كوبان من السميد الخشن.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلث كوب من حبوب الحلبة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من ماء سلق الحلبة.
- ملعقة كبيرة من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة ونصف من السمسم المحمّص.
مكونات القطر:
- كوبان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب وربع من الماء.
طريقة التحضير
- غسل الحلبة ونقعها في الماء البارد لمدّة يوم كامل على الأقل، وتغيير الماء خلال هذه الفترة خمس مرّات.
- تصفية الحلبة من ماء النقع.
- سلق الحلبة في كمية وفيرة من الماء إلى أن تنضج تماماً، أيّ لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- فرك السميد بزيت الزيتون.
- إضافة المكونات المتبقية عدا ماء سلق الحلبة، وخلطها جيداً.
- إضافة كوب من ماء سلق الحلبة، وخلط المزج جيداً.
- دهن صينية الفرن بقطر 28 سنتيمتر تقريباً بزيت الزيتون.
- توزيع الخليط في الصينية مع تسوية السطح.
- تغطية الصينية، وتركها لمدّة ساعتين حتّى تختمر.
- إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق أو حتّى يجف سطحها.
- إخراج الصينية من الفرن، وتقطيعها بواسطة سكين على شكل معينات، وإعادتها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- إخراج الصينية من الفرن، وتشريبها مباشرةً بالقطر الدافئ، ثمّ تركها حتّى تبرد تماماً قبل التقديم.
تحضير القطر:
- وضع الماء في وعاء صغيرة الحجم.
- إضافة السكر إلى الماء.
- ترك المزيج على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذوب السكر.
- إضافة عصير الليمون عند غليان القطر.
- تخفيف النار، وترك القطر لمدّة ثماني دقائق إضافية قبل رفعه عن النار.
حلوى الحلبة
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | 8 أشخاص |
المكونات
- كوب من الدقيق.
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ثلث كوب من الحلبة المنقوعة ثم المسلوقة.
- ماء سلق الحلبة.
- القطر.
- طحينة لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- خلط السميد مع الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسمسم، وحبة البركة، وزيت الزيتون.
- فرك الخليط السابق جيداً، ثمّ إضافة كلّ من السكر، والحلبة، والماء الدافئ، وعجم المكونات معاً.
- دهن الصينية بالطحينة، وسكب خليط الحلبة فيها، وتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق، ثمّ تقطيعها وإدخالها إلى الفرن حتّى تنضج، ثمّ تشريبها بالقطر.
