حلو عربي

حلوى الأرز

حلوى الأرز

مهلبية الأرز بالورد

مدّة تجهيز المكونات مئة وعشرون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص

المكونات

  • خمسة أكواب من الحليب السائل.
  • كوب من الأرز.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الورد المجفّف المخصص للأكل.
  • أربعة فصوص من المستكة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من لون طعام أحمر سائل (بالإمكان الإستغناء عنه حسب الرغبة).

للتزيين:

  • القليل من الورد المجفّف.
  • رشّة من الفستق المطحون.

طريقة التحضير

  • نقع الأرز بعد غسلة جيداً في الماء وتركه منقوع لمدة ساعتين.
  • رفع مقدار نصف كوب من الحليب ووضعه جانباً.
  • تسخين باقي كمية الحليب في قدر واسع إلى أن يصل إلى درجة الغليان ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع.
  • تقليب الأرز بهدوء مع الحليب وتخفيف النار أسفل القدر ثمّ تحريك الأرز بين الحين والآخر لمنع احتراق الأرز في القاع.
  • ترك خليط الأرز والحليب على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
  • طحن المستكة مع القليل من السكر وإضافته إلى المهلبية ثمّ إضافة السكر وتحريك المهلبية حتى يذوب السكر تماماً.
  • إذابة النشا في نصف كوب الحليب المرفوع سابقاً وإضافة الخليط إلى المهلبية.
  • إضافة الهيل والورد المجفّف واللون في حال استخدامه ثمّ تحريك جميع المكونات مع بعضها بهدوء إلى أن تبدأ المهلبية بالغليان مرة أخرى.
  • رفع قدر المهلبية عن الناروإضافة ماء الورد إليها.
  • سكب المهلبية فوراً في أطباق تقديم فردية، وتزيينها بالفستق المطحون والورد المجفف.

قشطية الأرز

مدّة تجهيز المكونات عشرة دقائق
مدّة الطهي عشرة دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص

المكونات

  • كوب من الأرز المصري قصير الحبة .
  • ستة أكواب من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • كوب من البقسماط الناعم.

للتقديم:

  • القليل من القطر أو الشيرة أو الشربات.

للتزيين:

  • رشّة من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرات تحت الماء ونقعه في ماء دافئ لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
  • وضع المستكة مع السكر في قطعة من ورق الزبدة وثني الورقة على المستكة والسكر والطرق عليها حتى تنعم قليلاً.
  • تصفية الأرز ووضعه في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الأرز ناعماً جداً.
  • وضع الأرز مع الحليب في قدر عميق مصنوع من الستانلس ستيل وتسخين الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
  • ترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
  • إضافة مزيج المستكة والسكر وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يسمك الخليط ويتكثف.
  • تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير ستة أطباق تقديم فردية.
  • توزيع مقدار ربع كوب من الزبدة في أطباق التقديم باستخدام فرشاة صغيرة وتوزيع مقدار نصف كوب من البقسماط لتغطية كل من قاع وجوانب الأطباق.
  • سكب خليط الحليب في أطباق التقديم باستعمال مغرفة عميقة وتسوية السطح بظهر الملعقة ثمّ نثر باقي كمية البقسماط على الوجه.
  • توزيع باقي كمية الزبدة فوق البقسماط.
  • وضع الأطباق في صينية فرن قصيرة الحواف وإدخال الصينية إلى الفرن.
  • ترك القشطية في الفرن لمدة عشرة دقائق تقريباً إلى أن تصبح بلون ذهبي وتتماسك أكثر.
  • إخراج القشطية من الفرن وتركها على شبك معدني حتى تبرد تماماً ثمّ نثر الفستق الحلبي على القشطية وتقديمها باردة مع القطر أو الشربات.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى