محتويات
سلطة الباذنجان
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ثلاثة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان مقطّعة بالعرض ومرشوشة بالملح ووضعها في مصفاة.
- بصلتان خضراء مقطّعة إلى شرائح.
- ربع كوبٍ من حب الرمّان.
- كوب من الزبادي.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المقطّعة.
- فصّان من الثّوم المفروم.
طريقة التحضير
- تحمير الباذنجان في الزيت بعد أن يستقر لمدّة نصف ساعة.
- تصفية الباذنجان على مناشف مطبخ.
- وضع الباذنجان في طبق تقديم ورشّه بشرائح البصل الأخضر.
- خفق الزبادي مع الثّوم والكزبرة.
- فرد هذا الخليط على الباذنجان.
- رش السلطة بحب الرمّان على الوجه.
سلطة الباذنجان المقلي
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- عشر حباتٍ صغيرةٍ من الباذنجان الأسود.
- نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
- عشرة فصوصٍ من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون.
- عشر حباتٍ من الطماطم الكرزيّة الصفراء.
- عشر حباتٍ متوسطةٍ من المشروم.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- كوب من المايونيز.
- نصف حبةٍ من الخس.
- عشر حباتٍ من الطماطم الكرزيّة الحمراء.
- ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تقطيع حبات الباذنجان طوليّاً ونثر قليل من الملح عليها وتركها لعدّة دقائق لتتكون قطرات من الماء على سطح قطع الباذنجان، ثمّ تجفيفها بفوطة قطنيّة، أو قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من قطرات الماء.
- وضع مقدار من الزيت في مقلاةٍ عميقة.
- وضع شرائح البصل في الزيت وقليها لتصبح ذهبية اللون، ووضع البصل على قطعة من ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض، ثمّ تركها جانباً.
- إضافة الباذنجان على الزيت وقليها لتصبح ذهبيّة اللّون.
- وضع مقدار من الخل في طبقٍ عميقٍ.
- إخراج حبات الباذنجان من الزيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعها مباشرةً في الخل مع الانتباه إلى عدم وضع الملعقة في الخل، ثمّ وضعها ثانيةً في الزّيت الحار كي لا يتناثر الزيت الساخن ويسبب حروق مزعجة.
- ترك الباذنجان المقليّ في الخل لعدّة دقائق.
- إخراج الباذنجان من الخل وتركه جانباً مع عدم التخلّص من الخل لاستعماله لعمل الصّلصة.
- إحضار طبق تقديم واسع وتقطيع الخس إلى شرائح رقيقة ورفيعة جداً، ووضعها في قاع الطبق وتقطيع حبات الطماطم إلى نصفين، وتوزيعها على الخس مع إمكانية ترك حبات الطماطم بدون تقطيع.
- تقطيع المشروم إلى شرائح رقيقة وتوزيعه على الخس.
- توزيع أنصاف الباذنجان المقلي على السلطة وتوزيع قليل من الصّلصة، وتوزيع البقدونس والبصل المقلي، ثمّ تقديم السلطة مباشرةً مع مزيد الصلصة.
- الصلصة: وضع الخل، والفلفل، والثوم، والشطة، والملح، والفلفل، والكزبرة، والمايونيز، وعصير الليمون في إبريق الخلّاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على صلصة ناعمة، ووضع الصلصة في طبقٍ عميقٍ خاص للصلصات، وتقديمها مع السلطة.
سلطة الباذنجان الرومانيّة
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
- عشر حباتٍ من الجوز الصحيح.
- كوب من الرمّان.
مكونات الصلصة:
- ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
- ربع كوبٍ من الخل البلسمك.
- ربع كوبٍ من دبس الرمّان.
- نصف كوب من الجوز المجروش.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الخردل.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- ربع كوبٍ من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التّحضير
- التخلّص من رأس الباذنجان باستعمال سكين وتقطيع الباذنجان إلى أرباع بالطول.
- تسخين زيت الذرة في مقلاةٍ عميقة.
- وضع الباذنجان في الزيت الساخن وتقليب الباذنجان باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
- إخراج الباذنجان على ورق نشّاف للتّخلص من الزّيت الفائض.
- الصلصة: وضع الثّوم، والملح، والفلفل، والخردل، والنعناع، وزيت الزيتون، والخل، وعصير الليمون، ودبس الرمّان، والشطة، والجوز في طبقٍ عميقٍ أو كوب كبيرٍ، وتقليب المكوّنات باستعمال ملعقة لتختلط جيّداً.
- توزيع قليل من الصلصة في طبق التّقديم .
- توزيع بعض الباذنجان في الطبق.
- توزيع قليل من الصلصة ثمّ بقية الباذنجان.
- توزيع بقية الصلصة.
- توزيع الرمّان و الجوز على سطح السلطة.
- تزيين السلطة بالبقدونس وتقديمها مباشرة.
