الهريسة المغربية
');
}
القيمة الغذائيّة للهريسة الحارّة
العنصر الغذائي |
100 غرامٍ من الهريسة الحارّة |
السُكّر |
2.50 غرام |
الطاقة |
33 سعرة حراريّة |
البروتين |
1.00 غرام |
الدهون |
0.50 غرام |
الكربوهيدرات |
6.50 غرام |
الألياف |
3.5 غرام |
الكالسيوم |
30 ملليغرام |
الحديد |
0.50 ملليغرام |
الصوديوم |
1298 ملليغرام |
الكوليسترول |
0.0 ملليغرام |
فيتامين C |
5.0 ملليغرام |
الهريسة المغربيّة بالفلفل المشوي
مدّة التحضير |
خمس دقائق |
مدّة الطهي |
عشرون دقيقة |
عدد الحصص |
ثماني حصص |
طريقة الطهي |
طهي على النار |
المكوِّنات
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: بذور الكزبرة وبذور الكمًون.
- حبّتان من الفلفل الحلو الأحمر.
- أربعة إلى خمسة قرون من الفلفل الأحمر (فريسنو شيلي) أو أي نوع من الفلفل الحار المتوفر.
- قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار الصغير الأحمر ( يُسمّى بالإنجليزيّة : Bird eye).
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسة إلى ستة فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
');
}
طريقة التَّحضير
- تحميص الكزبرة الجافة وبذور الكمّون حتى يحمر لونها وتتصاعد رائحتها ومن ثم وضعها جانباً.
- تحميص الفلفل الأحمر على النار مباشرةً إلى أن يتفحّم من جميع الجوانب ثمّ تركه حتى يبرد وتقشيره من الجلد المتفحم.
- إزالة البذور من الفلفل وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- غسل فلفل الفريسنو وتقطيعه إلى قطع صغيرة ثمّ تنظيفه من البذور.
- وضع جميع المكوّنات بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجينة ناعمة.
- وضع الخليط في مرطبان زجاجي مناسب ثمّ تغطيته بزيت الزيتون وتخرينه بالثلّاجة لمدّة تصل إلى أسبوع.
القيمة الغذائيّة للكراوية
العنصر الغذائي |
100 غرامٍ من الكراوية |
السُكّر |
0.64 غرام |
الطاقة |
333 سعرة حراريّة |
البروتين |
19.77 غرام |
الدهون |
14.59 غرام |
الكربوهيدرات |
49.9 غرام |
الألياف |
38.0 غرام |
الكالسيوم |
689 ملليغرام |
الحديد |
16.23 ملليغرام |
الصوديوم |
17.0 ملليغرام |
الكوليسترول |
0.0 ملليغرام |
فيتامين C |
21.1 ملليغرام |
الحريصا
المكوِّنات
- كيلو غرام ونصف من الفلفل الحار المُجفّف الأحمر.
- ثلاثة إلى أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
- رشّة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ اختياريّة من كلٍ من: بذور الكمّون، بذور الكُزبرة المطحونة وبذور الكراويا المطحونة.
طريقة التَّحضير
- إزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار المُجفّف ووضعهما في وعاء.
- غلي أربعة أكوابٍ من الماء على نار متوسطة ثمّ وضع الفلفل الحار فيها وخفض الحرارة إلى هادئة.
- ترك الفلفل لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى ساعة يغلي في الماء.
- تسخين مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة التوابل وتحميصها مع متابعة التحريك لمدّة دقيقة إلى أن تبدأ رائحة التوابل بالتصاعد.
- رفع المقلاة عن النار ثمّ وضع البهارات في الهاون أو مدقّة التوابل وطحنها جيّداً ثمّ وضعها جانباً.
- تصفية الفلفل الحار وتفريغه من الماء الزائد برفق باستخدام ورق المطبخ (ورق النشّاف).
- طحن الفلفل الحار، الثوم، الملح والتوابل على العجينة باستخدام مدقّة الفول (أو خلاّط أو معالج طعام صغير).
- إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون لترطيب الهريسة إلى الثبات المطلوب.
- تخزين الهريسة غير المستخدمة في وعاء زجاجي مُحكم في الثلاجة.
- تغطية وجه الحريصا بزيت الزيتون (للتخزين الطويل).