محتويات
القيمة الغذائيَّة للحم البقري
| القيمة الغذائيَّة | 100 غرامٍ من اللحم البقري |
| الماء | 73.84 غرام |
| الطاقة | 119 سعرة حراريَّة |
| البروتين | 21.23 غرام |
| الدهون | 3.68 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.23 غرام |
| الألياف | 0.0 غرام |
| الكالسيوم | 6 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 340 ملليغرام |
| الحديد | 1.95 ملليغرام |
مقلوبة باللحمة المفرومة
| مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- سبعمئةٍ وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع.
- ثلاث حبّات من الباذنجان كبيرة الحجم والمُقطّعة إلى شرائح.
- ثلاث حبّات من الطماطم كبيرة الحجم والمُقطّعة إلى حلقات.
- ثلاثة أكوابٍ من مرق اللحم البقري.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة ونصف صغيرة من البهارات المشكلة.
- كمية وفيرة من زيت الذرة للقلي.
- مئة وخمسون غراماً من اللوز المُحمّص.
- القليل من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التّحضير
- تحمير اللحم المفروم في مقلاة واسعة إلى أن ينضج، مع إضافة رشّة من الملح والفلفل الأسود.
- وضع حلقات الباذنجان على ورق المطبخ ورش القليل من الملح عليه وتركها لمدّة خمس دقائق، ثمّ يتم تجفيفها.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة، ثمّ يتم تحمير حلقات الباذنجان فيه حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- وضع كلٍ من: حلقات الباذنجان المُحمّرة، حلقات الطماطم، اللحم المفروم والأرز على شكل طبقات في قدر متوسط الحجم.
- إضافة المرق، ثمّ يتم وضع صحن على سطح الأرز للحفاظ على تماسك الطبقات أثناء الغليان.
- ترك الخليط يطهي على درجة حرارة متوسطة لمدّة عشرين دقيقة.
- رفع الصحن من على السطح، وقلب المقلوبة في طبق مناسب للتقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم واللوز المُحمّص وتقديمها مباشرة بجانب لبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
مقلوبة الأرز بالفول الأخضر
| مدّة التَّحضير | عشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمس وثلاثون دقيقة |
| تكفي لـِ | سبعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي.
- كيلوغرام من لحم الغنم المُقطّعة إلى رأس عصفور.
- كيلوغرام من الفول الأخضر المُقشّر.
- أربعمئة غرامٍ من الزبدة.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقة.
- ربع كوبٍ من الصنوبر المُحمّص.
- ثلاثة أكوابٍ من مرق اللحم.
طريقة التّحضير
- غسل الأرز جيداً، إلى أن يتخلص من النشويات لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ يتم تصفيته جيداً.
- وضع مئة غرام من الزبدة في قدر وتسخينها، إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ يتم تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- تشويح البصل في الزبدة لمدة خمس دقائق، ثمّ يتم إضافة نصف كميّة الفول وتركه يطهي لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة اللحمة المفرومة مع القليل من مرق اللحم وترك الخليط جانباً.
- تسخين الكميّة المتبقية من الزبدة قي قدر منفصل، وإضافة الأرز وتقليبه لمدّة أربع دقائق، ثمّ يتم إضافة الكميّة المتبقيّة من الفول وتتبيل المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
- غمر الأرز بمرق اللحم الساخن، ثمّ تغطية القدر وتركه يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة، إلى أن ينضج الأرز تماماً.
- تّحضير قدر عميق وصف خليط الفول واللحمة فيها، ثمّ يتم إضافة الأرز مع الفول.
- وضع طبق تقديم مناسب فوق القدر، مع مراعاة أن يكون الطبق أكبر بقليل من القدر وقلبه.
- تزيين مقلوبة الأرز بالفول الأخضر بالصنوبر المُحمّص والقليل من بهار الدقّة وتقديمها مباشرة بجانب السلطة أو لبن الزبادي حسب الرغبة.
