محتويات
الطريقة الصحيحة لسلق اللحم
- وضع الماء في قدر ووضعه على النار إلى أن يغلي ثمّ إضافة اللحم أو يمكن العكس، وضع اللحم ثمّ غمره في الماء وإضافة البصل وتركه على النار دون وضع الغطاء.
- ترك اللحم على درجة حرارة عالية، وإزالة الرغوة المتكونة على السطح ثمّ إضافة البهارات.
الباسمشكات
| مدَة التحضير | ثلاث عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ورقتان من ورق الغار.
- ست حبات من الهيل الصحيح.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان متوسطتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- اللوز المقلي.
- الفستق الحلبي المقلي.
- الصنوبر المقلي.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- العصفر.
- الهيل الناعم.
- بهار اللحم.
- الملح.
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
- كيلو غرامٍ من لحم باسمشكات.
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات في الماء ثمّ نقعه في الماء الدافئ.
- قفل شرائح اللحم باستعمال الإبرة والخيط بحيث تصبح مثل الجيب مع ترك جزء من أعلى الجيب دون خياطة من أجل وضع الحشو.
تحضير الحشو:
- وضع زيت الذرة في قدر ووضعه على درجة حرارة متوسطة ليصبح الزيت ساخناً.
- إضافة قطع اللحم وتقليبها إلى أن تصبح جافة وتصبح مائلة إلى اللون البني.
- إضافة كلٍ من: الهيل، والملح، والعصفر، والفلفل، وبهار اللحم وتقليب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها.
- تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى اللحم وتقليبه لمدّة دقيقة.
- إبعاد القدر عن النار وتركه إلى يصبح بارداً ثمّ إضافة كلٍ من: الصنوبر، والفستق، واللوز وتقليب المكوّنات معاً.
- وضع كمية من الحشو باستعمال ملعقة صغيرة داخل قطع الباسمشكات مع مراعاة عدم ملء القطع كثيراً لأنَّ اللحم سوف يتقلص أثناء الطهي والأرز يتضاعف حجمه ومن أجل عدم تمزق الباسمشكات.
- وضع السمنة في مقلاة واسعة ووضعها على درجة حرارة قوية.
- إضافة قطع الباسمشكات المحشية وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
- رفع الباسمشكات من السمنة ووضعها جانباً.
- إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ويتشرب بطعم الباسمشكات.
- إضافة كلٍ من: الهيل، وكوبين من الماء، والقرفة، وورق الغار ثمّ إضافة الباسمشكات وتركها تطهي على النار إلى أن تنضج تماماً ثمّ تقديمها.
فولية باللحم والسلق
| مدَة التحضير | دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من المرقة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة.
- حزمة كبيرة من السلق.
- كيلو غرامٍ من الفول الأخضر المقطع، واللحم بدون عظم المقطع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عود من القرفة.
- ست حبات من الهيل.
- ورقتان إلى ثلاث ورقات من ورق الغار.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير
- إحضار قدر عميق ووضع كمية وفيرة من الماء فيه.
- إضافة اللحم إلى الماء ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
- تخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم باستعمال ملعقة.
- إضافة كلٍ من: القرفة، والملح، والبصل، وورق الغار، والهيل وتغطية القدر.
- ترك اللحم يطهى لمدّة ساعة ونصف إلى أن ينضج تماماً.
- إخراج اللحم من المرقة، وتصفية المرقة والاحتفاظ بها جانباً.
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة الفول، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح ليناً.
- إضافة السلق، وتقليبه إلى أن يصبح ذابلاً ثمّ إضافة اللحم والمرقة، وتغطية القدر.
- ترك خليط الفول يطهى على درجة حرارة خفيفة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه وتتسبك المرقة.
- إضافة الثوم، والكزبرة على الفولية وترك الخليط يطهى لمدّة دقيقتين.
- سكب الفولية في طبق عميق وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
