الجزر المشرمل
يعدّ الجزر من الخضروات المنتشرة في جميع أنحاء العالم، وفي أغلب أوقات السنة، ويحتوي الجزر على الكثير من العناصر الغذائيّة الضرورية للجسم، كالفيتامينات والمعادن، والبروتينات، والفسفور، والحديد، والألياف، كما يتميّز بإمكانية تحضيره بعدّة طرقٍ، حيث يمكن تناوله من خلال سلطةٍ بجانب الطبق الرئيسي، أو معصوراً، أو مطبوخاً مع الخضروات، وفي هذه المقالة سنتعرّف على طريقة جديدةٍ لعمل الجزر، حيث يكثر إعدادها في دول المغرب العربيّ بشكلٍ كبيرٍ، وهي طريقة عمل الجزر المشرمل.
طريقة عمل الجزر المشرمل
المكوّنات
- حبتان من الشمندر المغسول والمجفّف جيداً قبل الاستخدام.
- أربع حباتٍ من الجزر المقشر والمقطّع إلى شرائح دائريةٍ عريضةٍ.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف ضمةٍ من البقدونس الأخضر المفروم بحجمٍ متوسطٍ.
- نصف ضمةٍ من الكزبرة الخضراء المقطّعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الذرة النباتي.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون المطحون.
- نصف كأسٍ من عصير الليمون الطبيعي الحامض.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر العادي.
طريقة التحضير
- وضع قطع الشمندر في ورق القصدير، وغلقه بشكلٍ محكمٍ، وإدخاله إلى الفرن حتى يُشوى بدرجة حرارة 180مْ.
- وضع كميةٍ من الماء في وعاءٍ كبيرٍ على النار المتوسّطة، وتتم إضافة القليل من ملح الطعام إلى الماء، وترك المحلول حتى يغلي جيداً.
- إضافة شرائح الجزر إلى المحلول الملحي، وتركه ليُسلق لمدةٍ تتراوح بين خمسٍ وعشر دقائق، حتى يصبح طرياً تقريباً.
- إبعاد الوعاء عن النار، وتصفية الجزر من الماء والملح، وتركه منقوعاً في الماء البارد.
- هرس فصوص الثوم باستخدام الهاون، وإضافة القليل من ملح الطعام لها.
- إضافة كلّ من البقدونس والكزبرة إلى الثوم المهروس، وخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- وضع كميةٍ من زيت الذرة النباتي في مقلاةٍ متوسطة الحجم على النار المتوسّطة، وتركه حتى يسخن.
- إضافة مزيج الثوم، والبقدونس، والكزبرة إلى الزيت، وتحريكهما لثلاث دقائق، ومن ثم إضافة شرائح الجزر إلى باقي المكونات، وتحريكها من جديد حتى تختلط مع بعضها البعض.
- إضافة ملح الطعام إلى المكوّنات حسب الرغبة.
- إضافة السكر إلى المزيج، وتحريك المكونات من جديد بشكلٍ جيدٍ.
- إطفاء النار تحت الوعاء، وإضافة عصير الليمون لحامض إليها، وإعادة تحريكها من جديد.
- إخراج الشمندر من الفرن، وتقشيره، وتركه حتى يبرد تماماً، ومن ثمّ تقطيعه إلى شرائح عريضةٍ ومتساويةٍ.
- تتبيل الشمندر من خلال إضافة الملح والفلفل الأسود له، ورصّه في طبق التقديم، على شكل حلقةٍ دائريّةٍ، مع ترك الوسط فارغاً.
- سكب خليط الجزر في منتصف صحن التقديم على وجه شرائح الشمندر.
- تقديم الجزر المشرمل بارداً.
