محتويات
فتوش
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- رغيفان من الخبز العربي المفروم على شكل شرائح طولية.
- كوب من أوراق البقدونس.
- ربع كوب من جبنة الفيتا.
- حبّتان من الفجل الأحمر مقطّعتان إلى شرائح.
- حبة مفرومة من الخس.
- خمس ملاعق كبيرة من حب الرمان.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من أوراق النعناع الخضراء.
- نصف بصلة من البصل الأحمرمفرومة على شكل شرائح.
- حبّتان مفرومتان من البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من السماق.
- ملعقتان من عصير الليمون.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- لف أرغفة الخبز على أسطوانات معدنية، وقليها بالزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي.
- وضع أوراق البقدونس والفجل والخس وأوراق النعناع والبندورة في وعاء عميق وخلطها معًا.
- وضع البصل في وعاء ورشه بالسماق فركه جيدًا ثم تركه جانبًا.
- خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون ثمّ التتبيل بالملح والخلط جيدًا للحصول على خليط متجانس.
- تتبيل الفتوش مع خليط الخضار ثمّ وضع الفتوش في طبق عميق وتزيينه بجبنة الفيتا والبصل المفروك مع السماق وحب الرمان والخبز المحمّص والسماق.
فتة باذنجان
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكونات
- ثلاث حبات من الباذنجان.
- فص من الثوم.
- بصلة.
- حزمة من الريحان.
- حبّة من البندورة.
لصوص الطحينة:
- مئتان وخمسون غرامًا من اللبن الرائب.
- ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
للتقديم:
- رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
- رغيف من الخبز العربي.
- القليل من الزيت للقلي.
- خمسون غرامًا من الصنوبر.
طريقة التحضير
- تقشير حبات الباذنجان وفرمها على شكل مكعبات ثمّ تتبيلها بالملح ووضعها في مصفاة لمدّة ساعتين أو ليلة كاملة للتخلص من الماء.
- قلي شرائط الخبز بكمية وافرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وقلي الصنوبر أيضًا.
- مزج الطحينة مع الخل واللبن الرائب والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
- قلي مكعبات الباذنجان بكمية وافرة من الزيت حتى تصبح باللون الذهبي ثمّ تصفيتها.
- فرم البندورة والثوم والريحان والبصل.
- قلي البصل في المقلاة حتى يصبح باللون الذهبي ثمّ إضافة البندورة والثوم إليه وطهي المكوّنات معًا مدّة دقيقتين.
- التتبيل بالفلفل الأسود والملح، وإضافة الريحان، ثم رفع الحرارة أسفل المكوّنات.
- وضع مكعبات الباذنجان في طبق التقديم وسكب خليط الخضار المطهوّة عليها ثمّ تغطيتها بمزيج اللبن وتزيينها بالصنوبر والخبز وتقديمها.
عوامة لبن
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- كوب من كل من:
- لبن الغنم الرائب.
- عصير النارنج.
- السكر.
- الدقيق الأبيض.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- القليل من الزيت للقلي.
- عشرة غرامات من الخميرة.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق مع اللبن الرائب والخميرة ورشة الملح في طبق عميق والخلط جيدًا ثمّ وضع غطاء على الخليط وتركه مدّة ساعة في مكان دافئ.
- وضع رشة الملح والسكر والعصير في مقلاة ورفع المقلاة على النار وطهي الخليط حتى يصل للغليان وتركه لمدّة دقيقتين إضافيتين وهو يغلي على النار.
- تركه حتى يبرد ويصبح على شكل شراب.
- وضع كمية من زيت القلي في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن.
- أخذ مقدار قليل من العجين ووضعه في الزيت الساخن ثمّ قلي الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ووضعها فورًا في الشراب وتقديمها وهي ساخنة.
